Організація кейтерингу на 30 чоловік з приводу Дня народження на березі річки Дніпро

    Окрім зовнішнього вигляду посуд не повинен бути важким. Чим легший буде посуд, тим легше офіціантам розносити підноси зі стравами, це потрібно врахувати також при пакуванні та перевезенні. Можна використовувати чаші із пластмаси «під кришталь», якщо подібний посуд відповідає стандартам та рівню заходу.

Вимоги  до столових приборів

та столової білизни

    Столові прибори, які використовуються у ресторанах, розподіляються на 2 групи: основні й допоміжні. Основні – для приймання їжі, допоміжні – для порціонування та розкладання страв.

    Основні прибори поділяються, у свою чергу, на прибори закусочні, рибні, десертні, фруктові.

    Прибори закусочні включають виделку і ніж, подаються до холодних страв і закусок.

    Прибори рибні включають виделку із заглибиною для відокремлення кісток і лопатоподібний тупий ніж.

    Столові виделка і ніж використовуються для сервірування столу при подаванні других страв.

    Прибори десертні складаються з ложки, виделки, ножа. За розміром вони дещо менші закусочних, виделка має три зубці. Застосовується при подаванні солодких страв.

  До допоміжних належать прибори, які призначені для нарізання та розкладання сиру, масла, лимону.

    Ножі для масла мають широку основу. Ніж-виделка для сиру  має аркоподібну форму із зубцями на кінці.

    Ложки для розкладання салатів на відміну від столових виготовляються більшого розміру.

   Скатертина – це тканина, що покриває стіл від кришки до підлоги. Вона може відрізнятися від тканини, що лежить на поверхні столу, за кольором фактурою. »Спідниця» збирається в зборки з інтервалом 50 см, які закріплюються ниткою або шпильками.

    Серветки роблять з тієї самої  тканини, що і скатертина. Вони  мають розмір 35*35 см або 45*45.

   У процесі обслуговування офіціантами використовується при подаванні страв білі рушники розміром 35*85 см і кольорові рушники – для протирання й полірування посуду, приборів.

    Білизна повинна мати мітку підприємства у вигляді штампу чи вишивки. Вона зберігається у коморі й видається під відповідальність офіціантам.

    Своєчасне прання білизни із застосуванням спеціальних мийних засобів збільшує термін її експлуатації. Білизну необхідно підкрохмалювати і правильно запрасовувати: скатертина складається навпіл вздовж і прасується перша . Серветки складаються навпіл і запрасовуються.

3.Організація  виїзного банкету  з приводу Дня народження на 30 осіб. 

    Замовлення на бенкет приймає сервіс-менеджер від замовника. В замовленні узгоджується день, місце проведення і кількість гостей, умови .

В моєму курсовому  проекті замовником являється іменинник. Він узгоджує з сервіс-менеджером  кількість гостей - 30 чоловік , день - 20 травня , час проведення -  з 11 до 21 години, місце проведення - галявина на березі річки Дніпро. Замовник разом із менеджером виїжджають на обране місце, оцінюють рельєф місцевості для зручного розташування столів та обладнання, визначення під’їзних шляхів. Після цього обговорюються умови організації та проведення свята. 

3.1. Складання меню бенкету. 

В умови організації входить меню бенкету, яке складається зі зменшеним виходом порцій на одного споживача.    Меню виїзного бенкету подано у Таблиці 3.1.1. 
 

Таблиця 3.1.1.

Продовження таблиці 3.1.1.

Продовження таблиці 3.1.1.

Продовження таблиці 3.1.1.

 
 
 
 
 

3.2. Визначення кількості  меблів, столового  посуду, приборів, допоміжних  засобів та види  технологічного обладнання. Кількість обслуговуючого  персоналу 

    Підбираємо 5 круглих столів діаметром 1200мм та висотою 740мм. Також передбачаємо 3 підсобні стола, довжина, яких становить 850мм., висота – 740мм., ширина – 600мм.

    Кількість стільців розраховується відповідно до кількості гостей. На 30 чоловік підбираємо 30 стільців. А також враховуємо запасні у кількості 10 шт.

Кількість столового  посуду з порцеляни розраховано  відповідно до кількості   гостей 30 штук, додаючи 10%  від загальної  кількості столів, 5-10% столових приборів.

    Враховуючи  те, що бенкет з нагоди Дня народження має виїзний характер, підбираємо столовий посуд з порцеляни. Сервірування столу буде мінімальним, зважаючи на виїзний характер свята.

    Розробляємо розрахунок-замовлення на столовий посуд, який подаємо у вигляді Таблиці 3.2.2. 

Таблиця 3.2.2.

 

Продовження таблиці 3.2.2.