Характеристика готелю Ландхаус

Зміст

Вступ                                                                                                                                                         

1.      Розділ 1. Теоретичні аспекти технології прибиральних робіт на підприємствах готельного господарства

1.1.           Види прибиральних робіт, основні складові технології клінінгу

1.2.           Клінінгові технології національного та міжнародного рівня

1.3.           Технологічні процеси та цикли

2.      Розділ 2. Аналіз технології прибиральних робіт в готелі «Ландхаус»

2.1.           Загальна характеристика готелю «Ландхаус»

2.2.           Технологія прибиральних робіт у житлових групах приміщення

2.3.           Технологія прибиральних робіт у  приміщеннях загального користування

2.4.           Технологія прибиральних робіт навколишньої території

2.5.           Організація білизняного господарства

3.      Розділ 3. Пропозиції щодо удосконалення технології прибиральних робіт в готелі «Ландхаус».

4.      Висновки і пропозиції

5.      Додатки

Вступ

Готель працює в безперервному режимі обслуговування, а отже, до нього висуваються високі санітарно-гігієнічні вимоги. До якої б категорії не відносився готель, він постійно повинен бути чистим, так само, як і прилегла до нього територія. Це вимагає величезної повсякденної праці персоналу готелів з прибирання території, подвір'я, житлових і адміністративно-гос-подарських приміщень. Тому важливо знати, як краще організовувати і проводити роботи з благоустрою і прибирання, забезпечення чистоти в готельному господарстві.

При виконанні прибиральних робіт існує кілька важливих принципів:

- поверховий персонал повинний якнайменше потраплятися на очі гостеві;

- прибиральний інвентар і прибиральні інструменти не повинні залишатися в місцях загального користування;

- покоївки, прибиральниці не повинні відволікатися на особисті справи під час виконання прибиральних робіт.

Виконання цих принципів є критерієм рівня культури обслуговування в даному готелі.

Виділяють наступні категорії прибиральних робіт:

- прибирання території, що прилягає до готелю;

- прибирання площі центрального входу і вестибуля і деяких приміщень вестибульної групи (гардероб);

- прибирання місць загального користування: сходів, коридорів, холів, адміністративних, службових і підсобних приміщень;

- прибирання номерного фонду (житлових номерів + вузлів індивідуального користування).

Усі види прибиральних робіт здійснюються працівниками служби обслуговування номерного фонду. Заміна працівників різних категорій один одним може здійснюватися лише за розпорядженням керівництва при необхідності. Заступник директора служби обслуговування номерного фонду організує роботу всього обслуговуючого персоналу готелю.

Для виконання прибиральних робіт існують наступні категорії персоналу:

- покоївки, що прибирають житлові номери;

- прибиральники, що займаються прибиранням коридорів, холів, сходів, вестибуля;

- прибиральники виробничих і службових приміщень, майстерень і технічних служб.

Прибиральні роботи всіх готельних приміщень поділяються за видом і призначенням на кілька груп:

- прибирання внутрішніх приміщень і місць загального користування;

- прибирання санвузлів загального користування;

- прибирання житлових номерів.

В даній курсовій роботі детально розглянемо технологію прибиральних робіт у трьох-зірковому готелі «Ландхаус», який розташований недалеко від столиці, в невеликому, але мальовничому м. Бровари. Проаналізуємо та зробимо висновки щодо якості надання даних послуг.

РОЗДІЛ 1. Теоретичні аспекти технології прибиральних робіт на підприємствах готельного господарства

1.1 Види прибиральних робіт, основні складові технології клінінгу.

Прибиральні роботи всіх готельних приміщень поділяються за видом і призначенням на кілька груп:

- прибирання внутрішніх приміщень і місць загального користування;

- прибирання санвузлів загального користування;

- прибирання житлових номерів.

Крім того, виділяються такі види прибирання житлових номерів:

- прибирання після виїзду гостя;

- щоденне поточне прибирання;

- генеральне прибирання;

- прибирання заброньованих номерів;

Перед тим як приступити до прибирання номерів, покоївка повинна перевірити заброньовані номери, прибрані напередодні. При цьому перевіряється якість прибирання номера, санітарного вузла, роботу освітлювальних приладів, телевізора, холодильника, телефону, радіоточки, перевірити наявність довідкового матеріалу.

              Прибирання покоївка починає з номерів, що звільнилися після від'їзду гостей. Після прибирання вона негайно здає підготовлені до заселення номери в службу прийому і розміщення. При прибиранні номерів після виїзду гостя покоївка має:

-         перевірити, чи немає забутих гостями речей;

-         перевірити цілість майна готелю;

-         зняти з ліжка ковдру, простирадло, перевернути перину.

Проводиться поточне щоденне прибирання номерів, зайнятих гостями.

Виконується проміжне прибирання, якщо на нього є завдання.

Проміжне прибирання виконують, як правило, у другій половині дня, якщо цей вид прибирання зазначений в рознарядці, або на прохання гостя. Проміжне прибирання номерів передбачає виконання таких робіт:

-         видалення сміття з кошика та з підлоги, упорядкування столу;

-         прибирання постелі;

-         миття ванни;

-         миття склянок.

Проведення генерального прибирання здійснюється за планом один раз на 10 днів у звільненому після від'їзду гостя номері.

Встановлені норми можуть бути змінені у випадку, якщо це визначено в завданні або якщо гість вивісив табличку "Будь ласка, приберіть мою кімнату" на ручку з зовнішньої сторонни вхідних дверей або, навпаки, вивісив табличку "Будь ласка, прошу не турбувати".- проміжне або експрес-прибирання.

Експрес-прибирання. Цей вид прибирання здійснюється на прохання проживаючих за окрему плату.

Для правильного забезпечення прибирання і максимальної чистоти приміщень, а також предметів та обладнання, що знаходяться в них, при мінімальних витратах сил і часу необхідно дотримуватися певної послідовності у роботі.

Нормативна хронологія технологічних операцій прибирання у номерах визначає таку послідовність.

Багатокімнатний номер: 1)спальня,

  2)їдальня,

  3)вітальня,

  4)східці (для дворівневих номерів),

  5)передпокій,

  6) санітарний вузол.

Двокімнатний номер: 1)спальня,

                                       2)вітальня,

                                                   3)передпокій,

                                       4) санітарний вузол.

Однокімнатний номер: 1)житлова кімната,

                                        2)передпокій,

                                        3) санітарний вузол.

Організація підприємств готельного господарства є збірним поняттям, що охоплює різні форми діяльності в сфері послуг, пов'язаних з прийняттям і обслуговуванням гостей. Обслуговування гостей пов'язане з експлуатацією устаткування і приміщень (прибирання і чищення), зберігання і переміщення сировини, матеріалів, напівфабрикатів, готової продукції, які здійснюються складськими, транспортними і технічними службами тощо. Позитивне сприйняття обслуговування визначається повнотою набору послуг та комфортністю навколишнього середовища, яке створюється завдяки професійному прибиранню або завдяки використання технологій клінінгу.

Професійне прибирання важливе не тільки з погляду естетики, але і для економії матеріальних ресурсів, так як регулярне прибирання офісів і інших приміщень дозволяє відкласти їх ремонт на триваліший термін. Клінінгові послуги можуть надавати тільки спеціалізовані компанії, співробітники яких пройшли спеціальне навчання.

У перекладі з англійської clean out - прибирання, чищення; cleaning - чищення. А якщо говорити точніше, то у наш час поняття "клінінг" має ширший сенс. Сьогодні клінінгом називається такий вид діяльності, як професійне прибирання приміщень і супутні види послуг. У комплекс послуг з прибирання може входити не тільки миття підлоги, миття вікон або хімчистка килимів, але і догляд за нерухомістю в комплексі. Зокрема, це експлуатація будівель і споруд професійними службами, контроль і обслуговування внутрішніх систем, запобігання аваріям.

Зрештою робота фахівців компанії клінінгу дозволяє не тільки заощадити тепло, воду і електроенергію, але і запобігає передчасному зносу покриття підлоги, віддаляє момент, коли потрібно буде здійснювати капітальний ремонт будівлі. Фахівці з прибирання здійснюють профілактичні роботи і догляд за системами сміттєпроводу, взаємодіють з міськими службами, проводять інші необхідні роботи. Роботи професійного прибирання не тільки дозволяють тримати приміщення і території в чистоті, але і мають на меті створення на підприємстві готельного господарства атмосферу комфорту і затишку. Стандарт і нормативно-правова база визначають санітарно-гігієнічну спрямованість і послідовність виконання операцій прибирання.

Вирішити проблему прибирання того або іншого приміщення можна трьома способами:

- запросити професійну компанію клінінгу;

- організувати власну службу прибирання (для корпоративних клієнтів);

- найняти прибиральницю (для власників приватних квартир і котеджів);

Клінінгові компанії забезпечують широкий спектр робіт по прибиранню приміщень. Сервіс ґрунтується на сучасних технологіях, організаційних принципах, ефективній техніці і високоякісних хімічних засобах. Але головним чинником якості послуг є співробітники, які спеціально підібрані і підготовлені.

Клінінг - це не просто професійне прибирання приміщення з використанням новітніх технологій. Сьогодні клінінгові компанії застосовують різноманітне устаткування, яке дозволяє провести прибирання офісів, зокрема вирішити такі складні завдання, як чищення килимів і миття вікон, з чудовими результатами. Іншими словами, клінінг і прибирання - це різні речі.

Професійне прибирання - це економія. Економія по декількох статтях. Професійне прибирання в цьому випадку дуже чітко характеризується приказкою: "Краще хворобу попередити, чим лікувати". Клінінг це попередження хвороби - хвороби необхідності постійного ремонту.

Професійне прибирання - це турбота про здоров'я. Прибирання покращує не тільки зовнішній вигляд приміщення, але і вбиває безліч шкідливих бактерій, які знаходяться на брудних поверхнях і через повітря потрапляють в організм. Прозаїчно, але факт. Професійне прибирання приміщень - це боротьба з шкідливими речовинами на якісно новому рівні. Клінінг - це не просто дань моді і даремна витрата бюджету. Клінінгові компанії - це реальні помічники бізнесу по декількох напрямах. То навіщо відмовлятися від цієї допомоги?

Таким чином, професійне прибирання (клінінг) - це оптимальне поєднання сучасних технологій, використання підготовленого персоналу, професійного устаткування і спеціальних миючих засобів для досягнення максимального комфорту і чистоти у готелі або офісі.

1.2. Клінінгові технології національного та міжнародного рівня.

У розвинених країнах професійні клінінгові компанії обслуговують близько 80-90% нежилих приміщень, а конкуренція між гравцями настільки велика, що новачкам доводиться докладати титанічні зусилля, щоб утриматися на плаву. У Росії ж склалася прямо протилежна ситуація. Навіть у Москві клінінгові компанії обслуговують лише 10-15% об'єктів комерційної нерухомості, а в регіонах ця цифра і поготів прагне до нуля. Конкуренція наростає дуже поволі, зате поріг входу на ринок залишається досить низьким.

Очевидно, що кількість тих, що працюють в Росії компаній клінінгу драматично мало в порівнянні з США і Європою. Та і об'єми ринку в грошах поки не співпадають. На величезному російському просторі нині офіційно працюють лише три-чотири сотні фірм, що спеціалізуються на клінінгу, з яких більше половини нервово штовхається ліктями в Москві і Санкт-Петербурзі. Втім, по оцінках експертів, навіть в цих містах ринок клінінгу все ще далекий від насичення. Для порівняння: на ринку Німеччини кількість компаній, які зай маються роботами по прибиранню наблизилася до відмітки 300 000, в Італії - 60 000, а в Польщі -45000. При цьому в Європі усі рівномірно розташувались по території, а не сконцентровані в найбільших містах. У Європі і США клінінг - розвинена індустрія з мільярдними оборотами. В Україні та Росії - що не до кінця зрозумілий і в окремих випадках не сприймається сьогодні.

По справедливості, не мають рації ті, хто стверджує, що російський та український ринки послуг клінінгу розвивається повільніше, ніж хотілося б його учасникам і всім співчуваючим. Вся річ у тому, що на Заході клінінгу більше ста років, у нас же цей бізнес почав утворюватися і хоч якось структуруватися лише з 1996 року. Доти галузь представляли всього декілька десятків розрізнених компаній, що являло собою переважно разове прибирання житлових приміщень, що ледве дозволяло їм виживати.