Автор: Пользователь скрыл имя, 15 Марта 2012 в 21:40, реферат
Актуальність теми висвітити загальні вимоги до підприємств харчування, сучасним положенням системи громадського харчування в Україні, тобто його неповною і незадовільною організацією на державному рівні.
Мета дослідження розглянути всі тонкощі харчування в барах, види та призначення їх взагалі.Вісвітити механічне і теплове устаткування та його вплив на розвиток ресторанного бізнесу.
Сьогодні туризм є найбільш розвинутою та однією з найдинамічніших галузей світової економіки, в якій зайнято близько 10 % світових трудових ресурсів і яка виробляє близько 10 % світового валового продукту. За прогнозами експертів на протязі наступних 5 років рівень щорічного зростання цієї галузі становитиме 5 %, що створюватиме 2 млн. нових робочих місць.
Вступ
РОЗДІЛ І. Види та призначення барів
1.1 Обслуговування туристів в підприємствах харчування
РОЗДІЛ ІІ. Механічне і теплове устаткування в барах
2.1 Інвентар та посуд для коктелів
2.2 Організація робочого місця бармена
2.3 Обслуговування туристів в підприємствах харчування
РОЗДІЛ ІІІ. Харчування та обслуговування
3.1 Загальні вимоги до підприємств харчування
Висновок
Використана література
СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ
1. Богушева В.И. Бары и рестораны. Исскуство обслуживания. - Ростов-на-Дону: Феникс, 1999.
2. Евсевский Ф. Библия бармена. Большая книга бара. - М.: Авангард, 1997.
3. Захарченко М.Н., Кучер Л.С. Обслуживание на предприятиях общественного питания. - М.: Экономика, 1986.
4. Келлинг А., Фогель Г. Руководство для официантов / Пер. с нем. А.В. Любарского. - М.: Экономика, 1980.
5. Корщунов Н.В. Организация обслуживания в ресторанах. - М.: Высшая школа, 1980.
6. Надежин Н.А. и др. Современный ресторан и культура обслуживания. - М.: Экономика, 1974.
7. Пилекина Д.П., Гольдберг Е.М. Пособие для официанта. - М.: Экономика, 1972.
8. Пособие для работников общественного питания: Сокр. Пер. с нем. / Э. Гундлак, Ф. Мюллер, Г.-Д. Ремус и др; Под ред. Ф. Мюллера. - М.: Экономика, 1981.
9. Ридель X. Бары и рестораны. Техники обслуживания. - Ростов н/Д: Феникс, 2002.
10. Уильям Л. Карл. Организация обслуживания на предприятиях массового питания: Пер. С англ. - М.: Экономика, 1979.
11. Уокер Дж.Р. Введение в гостипреимство / Пер. с англ.. - М.: ЮНИТИ, 1999.
12. Эгертон-Томас Кристофер. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном / Пер. с англ. - М.: Рос Консульт, 1999.