Соусы русской и зарубежной кухни

Автор: Пользователь скрыл имя, 11 Декабря 2010 в 23:59, курсовая работа

Описание работы

Французы говорят: архитектор прикрывает свои ошибки фасадом, врач – землей, а повар - соусом. Как сделать привычные блюда новыми, необычными, оригинальными?! Решение этого вопроса во многом находится благодаря соусам.

Содержание

Введение 3
Глава 1 История соусов 5
Глава 1.1. Названия соусов 6
Глава 1.2. Соусы в кулинарии 8
Глава 1.3. Как выбрать соус 9
Глава 2. О соусах 11
Глава 2.1. Соусы 12
Глава 2.2. Классификация соусов 13
Глава 2.3. Специи, которые используются в приготовлении соусов 13
Глава 2.4. сладкие соусы 17
Глава 2.5. салатные заправки 17
Глава 2.6. Холодные соусы 24
Глава 2.8. Сиропы 27
Заключение 54
Список литературы 55

Скачать полностью (82.37 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Работа содержит 1 файл

СОУСЫ КУРСОВИК Веретенникова .rtf

— 768.05 Кб (Скачать)

Основная:

  1. Ковалев Н.И., Куткина М.М., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. - М.: Деловая литература, 1999.
  2. Павлова Л.В., Смирнова В.А., Практические занятия по технологии приготовления пищи. - М., 1988.

Дополнительная:

  1. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Карцева Н.Я. Русская кухня. - М.: Деловая литература, 2000.
  2. Справочник работника общественного питания/ под ред. Голубева В.Н. - М.: ДеЛи принт, 2002.
  3. Справочник технолога общественного питания. - М.: Колос, 2000.
  4. Журналы: «Питание и общество», «Стандарты и качество», «Ресторанный бизнес».
  5. Соболева З.Т., Бакунова Р.Б. Справочник руководителя предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1986.

Информация о работе Соусы русской и зарубежной кухни