Санітарно-гігієнічний контроль виробництва

 При проектуванні та реконструкції  підприємств молочної промисловості  необхідно враховувати санітарно-гігієнічні норми і правила, які пред'являються  до організації та гігієни праці.

Контроль за умовами праці  повинен включати оцінку виробничих факторів (параметри мікроклімату; виробничого шуму на робочих місцях; природного та штучного освітлення; забруднення  повітря робочої зони аерозолями і газами; психофізіологічні чинники, пов'язані з характером праці, побутові умови на виробництві; організація харчування; медичне обслуговування).

Мікроклімат приміщень (температура, відносна вологість, швидкість руху повітря) повинен відповідати вимогам "Санітарних норм мікроклімату виробничих приміщень".

Вміст шкідливих речовин  у повітрі робочої зони не повинен  перевищувати рівнів, встановлених Держсанепіднагляду.

Рівні шуму на робочих місцях виробничих приміщень повинні відповідати "Санітарним нормам допустимих рівнів шуму на робочих місцях" і становити  не більше 80 дБ (А).

Значення коефіцієнтів природного освітлення (КЕО, СК) і освітленості робочих поверхонь штучним освітленням  повинні відповідати вимогам діючих СНіП "Природне і штучне освітлення" і "Санітарним вимогам проектування підприємств молочної промисловості" з урахуванням характеристики зорових робіт.

Особи, що піддаються впливу шкідливих і несприятливих виробничих факторів, підлягають обов'язковим  попереднім та періодичним медичним оглядам.

Медичні працівники медико-санітарних частин, медичних пунктів підприємства спільно з санітарними лікарями територіальних центрів держсенепіднагляду повинні  проводити аналіз стану здоров'я працюючих на підставі вивчення захворюваності з тимчасовою втратою працездатності, професійної захворюваності та результатів періодичних медичних обстежень. За результатами вивчення стану здоров'я розробляється план оздоровчих заходів.

Адміністрація зобов'язана  забезпечити працюючих повним комплектом спецодягу відповідно до чинних нормативів. Робітники, котрі піддаються впливу шкідливих виробничих факторів, повинні бути забезпечені засобами індивідуального захисту.

Всі цехи повинні бути забезпечені  аптечками для надання першої медичної допомоги [5].

8. Особиста гігієна працівників на виробництві

Кожен працівник підприємства молочної промисловості несе відповідальність за виконання правил особистої гігієни, стан свого робочого місця, суворе виконання  технологічних і санітарних вимог  на своїй ділянці.

Особи, які приймаються  на роботу і працюють на підприємстві, повинні проходити попередні  та періодичні медичні обстеження відповідно до "Інструкції з проведення обов'язкових  попередніх при влаштуванні на роботу і періодичних медичних оглядів  працівників та медичних оглядів  водіїв індивідуальних транспортних засобів" та "Тимчасовим переліком робіт, при виконанні яких обов'язкові попередні  і періодичні медичні огляди працівників".

На кожного працівника при вступі на роботу повинна бути оформлена медична книжка, в яку  вносять результати всіх медичних обстежень  і досліджень, відомості про перенесені інфекційні захворювання, дані про  походження навчання за програмою гігієнічної  підготовки. 
Особисті медичні книжки повинні зберігатися в медичному пункті або у начальника (майстра) цеху.

Не допускаються до роботи особи, що страждають такими захворюваннями (або є бактеріоносіями):

- черевний тиф, паратифи, сальмонельоз, дизентерія;

- гіменолепідоз, ентеробіоз;

- сифіліс в заразному періоді;

- лепра;

- заразні шкірні захворювання: короста, трихофітія, мікроспорія, парша, актиномікоз з виразками або свищами на відкритих частинах тіла;

- заразні та деструктивні форми туберкульозу легенів;

- гнійничкові захворювання.

Особи, які не пройшли  своєчасно медичний огляд, можуть бути усунені від роботи відповідно до чинного законодавства.

Працівники виробничих цехів  зобов'язані при появі ознак  шлунково-кишкових захворювань, підвищенні температури, нагноєннях, симптомах  інших захворювань повідомляти про це адміністрацію та звернутися в медичний пункт підприємства або іншої медичної установи для отримання відповідного лікування.

Працівники виробничих цехів  перед початком роботи повинні прийняти душ, надіти чистий санітарний одяг так, щоб вона повністю закривав особистий  одяг, підібрати волосся під косинку  або ковпак, ретельно вимити руки теплою водою з милом і продезінфікувати їх розчином хлорного вапна або хлораміну [9].

Кожен працівник виробничого  цеху повинен бути забезпечений 4 комплектами  санітарного одягу (працівники цехів  з виробництва дитячих продуктів - 6 комплектами); зміна одягу проводиться  щоденно та у міру забруднення. Забороняється входити у виробничі цехи без санітарного одягу. Прання і дезінфекцію санітарного одягу проводять на підприємствах централізовано, забороняється проводити прання санітарного одягу на дому.

Слюсарі, електромонтери та інші працівники, зайняті ремонтними роботами у виробничих, складських приміщеннях підприємства, зобов'язані  виконувати правила особистої гігієни, працювати в цехах в санітарному  одязі, інструменти переносити в  спеціальних закритих ящиках з ручками.

При виході з будівлі на територію і відвідуванні невиробничих приміщень (туалетів, їдальні, медпункту тощо) санітарний одяг необхідно знімати; забороняється надягати на санітарний одяг будь-який верхній одяг.

Категорично забороняється  приносити в цех сторонні предмети (годинник, сірники, сигарети, сумки  тощо) і носити ювелірні прикраси.

Палити дозволяється тільки у спеціально відведених місцях.

Приймати їжу допускається тільки в їдальнях, буфетах, кімнатах для приймання їжі або інших  пунктах харчування, розташованих на території підприємства або поблизу  від нього.

Особливо ретельно працівники повинні слідкувати за чистотою рук. Нігті на руках потрібно стригти коротко і не покривати їх лаком. Мити і дезінфікувати руки слід перед початком роботи і після кожної перерви в роботі, при переході від однієї операції до іншої, після дотику з забрудненими предметами. Працівникам заквасочних відділень особливо ретельно необхідно мити і дезінфікувати руки перед закваскою молока, відділенням кефірних грибків і перед зливом закваски.  

Чистота рук кожного працівника перевіряється не рідше 2 разів на місяць мікробіологом заводської лабораторії (без попереднього попередження), перед  початком роботи, після відвідування туалету, особливо у тих робітників, які безпосередньо стикаються з  продукцією або чистим обладнанням. Чистота рук контролюється методами, викладеними в "Інструкції по мікробіологічному контролю виробництва на підприємствах молочної промисловості" [1]. 

9. Виробництво молочної продукції на прикладі кисломолочного напою – кефіру