Автор: Пользователь скрыл имя, 08 Апреля 2011 в 03:33, курсовая работа
На этом начальном этапе русской кулинарии сформировалась остающаяся неизменной по сей день основа русского стола: знаменитый черный ржаной хлеб, традиционные супы и каши, пироги и другие многочисленные изделия из дрожжевого теста, блины, а также напитки - мед, квас и водка.
Введение 3
История русской кулинарии 3
Праздничный пир 4
Блюда русской национальной кухни. Приготовление 7
Закуски 7
Супы 11
Вторые горячие блюда 14
Блюда из мяса и птицы 14
Блюда из рыбы 16
Блюда из грибов 18
Блюда из овощей 18
Блюда из яиц и творога 20
Сладкие блюда 22
Мучные изделия 24
Напитки 28
НАПИТКИ
История
русских напитков своими корнями
уходит в седую старину. Березовый
сок, рассолы, морсы, пиво, квасы, меды,
лесные чаи - путь их к нашему современному
столу исчисляется многими
Одни обладают согревающим действием (пряные чаи, меды, сбитни) и поэтому употреблялись преимущественно зимой, другие оказывают прекрасное прохладительное тонизирующее воздействие (березовый сок, квасы, морсы, снова чаи) и как нельзя кстати в жаркий день, третьи используются так, как используются все алкогольные напитки (пиво, водка, настойки, наливки), четвертые используются исключительно как средства, помогающие перенести тяготы неумеренного употребления водки (огуречный и капустные рассолы).
Однако
есть в русских напитках и общая
черта: всегда только натуральное сырье
и высокая питательная
Основу одних напитков составляют хлеб и мука, других ягодные и плодовые соки, третьих - мед.
ЧАЙ
Чай был впервые привезен из Китая в подарок государю Московскому Михаилу Федоровичу в 1638 году, а по-настоящему стал входить в русский быт только в начале XVIII века,- но сейчас очень трудно представить себе жизнь любой российской семьи, меню любого заведения общественного питания без этого напитка. Ритуал чаепития в России стал столь же повсеместно распространенным и любимым всеми сословиями, как и на родине чая.
Сцены чаепития с традиционным самоваром нашли отражение в литературных произведениях, творчестве многих русских художников и изделиях народного декоративного искусства.
Но
в то же время многие возвращаются
к ароматным и целебным чаям из
лесных и полевых трав, которые
русские пили много веков, задолго
до появления "китайской травы",
кофе и какао.
ЧАЙ ВЕРЕСКОВЫЙ
| ПРОДУКТЫ:
1 ст. ложка сухих цветков вереска, 1 ст. ложка сухих цветов шиповника, 2 ст. ложки сухого листа земляники, 4 стакана воды. |
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Цветки вереска, шиповника и листья земляники залить кипятком, прокипятить 2-3 минуты, процедить. |
| КАЛОРИЙНОСТЬ: | |
| ВЫХОД ПОРЦИЙ: 4 | |
| ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 мин. | |
МЕДОВЫЙ КИСЕЛЬ
| ПРОДУКТЫ:
300 г меда, 1/3 стакана сахара, 3 ст. ложки картофельного крахмала, сок 1/2 лимона, 6 1/2 стаканов воды. |
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
|
| КАЛОРИЙНОСТЬ: 175 | |
| ВЫХОД ПОРЦИЙ: 8 | |
| ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ч. | |
КОМПОТ ИЗ КРЫЖОВНИКА
| ПРОДУКТЫ:
500-600 г крыжовника, 1 1/3 стакана сахара, 5 стаканов воды. |
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Приготовить сироп: в кипящую воду добавить сахар, лимонный сок и довести до кипения. Ягоды перебрать, обрезать плодоножки, промыть в холодной воде, затем ошпарить крутым кипятком. В сахарный сироп опустить ягоды и прокипятить в течение 2-3 минут. Охлажденный в холодильнике компот подают к столу в креманках. |
| КАЛОРИЙНОСТЬ: 150 | |
| ВЫХОД ПОРЦИЙ: 8 | |
| ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ч. | |
СБИТНИ И КВАСЫ
Сбитни и квасы относятся к старинным русским напиткам, известным еще со времен "Домостроя". Ими торговали повсеместно: на улицах и площадях, в трактирах и закусочных, на базарах и ярмарках. Они варились также и в крестьянских избах, домах мещан и купцов, дворянских и боярских усадьбах (особенно до XIX века).
Сбитень - это пряный согревающий напиток. Он может быть как безалкогольным, так и с добавлением вина (иностранцы называли его "русским глинтвейном").
Рецептов квасов существовало множество. Их можно разбить на две основные группы: квасы, приготовленные на основе ржаной муки, солода и пшеничной или гречневой муки, и квасы, приготовленные на основе опары (хлебные и фруктовые). И если городские хозяйки в настоящее время делают квасы в основном из готового концентрата, то в деревнях еще можно кое-где отведать шипучего кислого кваску, заваренного по рецептам, дошедшим до нас еще от прабабушек.
МАЛИНОВЫЙ ЗАВАРНОЙ СБИТЕНЬ
| ПРОДУКТЫ:
1000 г меда, 1000 г малины, 3 л воды, 1 ст. ложка дрожжей. |
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
|
| КАЛОРИЙНОСТЬ: 180 | |
| ВЫХОД ПОРЦИЙ: 20 | |
| ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 сут. | |