Ресторан русской кухни

1000 г рыбы,

1/2 стакана подсолнечного  масла,

1/2 стакана пшеничной муки,

3-4 луковицы,

зелень петрушки или укропа,

соль и перец  по вкусу.

1. Подготовленное филе рыбы без кожи и костей нарезать по 3-4 кусочков на порцию, посыпать солью и перцем, запанировать в муке и пожарить вместе с мелко нарезанным луком.
2. Готовую рыбу переложить на блюдо вместе с луком, с которым она жарилась, украсить зеленью петрушки или укропа.
3. На гарнир можно подать картофель, жаренный во фритюре, картофель а-ля-Пушкин.

1000 г рыбы,

2 корня сельдерея,

2 корня петрушки,

2-3 соленых огурца,

2 лука-порея,

2-4 ст. ложки сливочного  масла,

2 стакана огуречного  рассола,

1 ст. ложка пшеничной  муки,

1/2 стакана сухого  белого вина,

зелень петрушки и укропа,

соль и перец  по вкусу.

1. Подготовленную рыбу нарезать кусками.
2. Нашинковать тонкой соломкой корни петрушки, сельдерея и прикорневую часть лука-порея.
3. Соленые огурцы очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками и припустить.
4. Подготовленные овощи переложить в невысокую кастрюлю, сверху положить рыбу, поперчить, влить процеженный огуречный рассол, добавить немного масла и тушить до готовности, примерно 25-30 минут. Затем осторожно слить отвар, заправить его мукой, пассерованной на сливочном масле до светло-кремового цвета, довести до кипения, добавить сухое белое вино. Тушеную рыбу залить приготовленным соусом и довести до кипения.
5. Готовую рыбу переложить на блюдо вместе с овощами, с которыми она тушилась, украсить зеленью петрушки или укропа.
6. На гарнир можно подать отварной картофель.

1000 г свежих  грибов,

2 луковицы,

3-4 ст. ложки сливочного  масла,

1 стакан молотых 

пшеничных сухарей,

8 яиц,

1 стакан сметаны,

украсить зеленью  петрушки или укропа,

соль и перец  по вкусу.

1. Подготовленные грибы нарезать дольками, лук мелко нашинковать полукольцами. Грибы и лук обжарить на сливочном масле, добавить 3-4 столовые ложки воды или мясного бульона и тушить до готовности.
2. Яичные желтки растереть с солью, смешать со сметаной, залить этой смесью грибы с луком, добавить взбитые в пышную пену яичные белки, молотые сухари, соль, перец, осторожно перемешать, переложить в смазанную растопленным сливочным маслом форму и запечь в жарочном шкафу.
3. Готовую бабку вынуть из формы, переложить на блюдо, украсить зеленью петрушки или укропа.

225 г крупных  грибов

75 г сливочного  масла

1 небольшая луковица, мелко порубленная

1 долька чеснока,  измельченная

50 г свежего  хлебного мякиша

1. Отделите ножки грибов и мелко нарубите их.
2. Распустите 50 г масла в средней по размеру кастрюле 40-50 сек (1 мин). Добавьте лук, чеснок и нарубленные ножки грибов и готовьте 2-3 (3,5) мин. Смешайте с хлебным мякишем.
3. Наполните смесью шляпки грибов.
4. Распустите оставшееся масло в неглубоком блюде (30 сек). Положите в него фаршированные грибы и готовьте 2-3 (3,5) мин. Сразу подавайте на стол.

1000 г белокочанной  капусты,

4-5 ст. ложек сливочного  масла,

1-2 луковицы, 3-4 соленых  огурца,

2-3 ст. ложки каперсов,

5-6 ст. ложек соленых  грибов,

1/2 стакана тертого  сыра,

4-5 ст. ложек маслин,

4-5 ст. ложек маринованных  фруктов или ягод,

1/2 лимона, 4-5 ст. ложек томат-пюре,

1 ст. ложка молотых  пшеничных сухарей,

1 ст. ложка 3%-ного  уксуса,

1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сахара,

1-2 лавровых листа, 5-6 горошин душистого перца,

зелень петрушки или укропа,

соль и перец  по вкусу.

1. Подготовленную нашинкованную капусту припустить с добавлением сливочного масла.
2. Морковь, лук нашинковать, спассеровать с мукой и томат-пюре, соединить с капустой, добавить сахар и тушить до готовности.
3. В готовую капусту добавить соленые грибы, каперсы, соленые, очищенные от кожицы и семян, огурцы, соль, сахар, перец, лавровый лист. Массу аккуратно перемешать, прогреть и переложить на сковороду, смазанную растопленным сливочным маслом. Сверху солянку посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу.
4. Перед подачей к столу солянку украсить зеленью петрушки или укропа, ломтиками лимона, маринованными фруктами и ягодами, ломтиками соленых огурцов, маслинами и каперсами.

10 капустных  кочерыжек,

2 яйца,

1/2 стакана молотых  пшеничных сухарей,

3-4 ст. ложки подсолнечного  масла,

1/2 стакана молока,

1/2 стакана сметаны,

соль по вкусу.

1. Нарезать кочерыжки вдоль длинными тонкими ломтиками, положить в кастрюлю, залить кипящей водой так, чтобы вода немного прикрывала кочерыжки, и варить до размягчения. Сваренные кочерыжки откинуть на дуршлаг. Яйца размешать с молоком и солью, смочить в этой смеси ломтики кочерыжек, затем обвалять их в сухарях и обжарить на сковороде с растительным маслом до образования корочки.
2. Уложить готовые ломтики на блюдо, украсить зеленью.
3. Отдельно в соуснике подать сметану.

4 яйца,

4-5 картофелин,

1 стакан молока,

2 ст. ложки 

сливочного масла,

зелень петрушки или укропа,

соль по вкусу.

1. Сырые яйца растереть с солью, добавить молоко и хорошо размешать.
2. Картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками, обжарить на масле, залить яично-молочной смесью. Поместить сковороду в разогретый жарочный шкаф и запечь до готовности.
3. Перед подачей к столу посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа.

500 г творога,

2-3 морковки,

2-3 ст. ложки 

сливочного масла,

1 ст. ложка манной  крупы,

1 яйцо,

2-3 ст. ложки сахара,

2/3 стакана пшеничной  муки,

соль по вкусу.

1. Морковь очистить, натереть на терке. На сковороде растопить 1 ст. ложку сливочного масла, положить в него морковь, добавить 1/2 стакана воды и тушить до готовности. Затем тонкой струей, постоянно помешивая, всыпать в тушеную морковь манную крупу, прогреть смесь при помешивании до набухания крупы. После набухания массу охладить, после чего смешать с творогом, яйцом, солью, сахаром, и 2/3 общего количества муки, оставив остальное на подпыл. Из полученной смеси сформовать лепешки диаметром 5-6 см и обжарить их на сковороде с маслом.
2. Отдельно к сырникам подать сметану.