Ресторан русской кухни

1,5-2 кг мякоти  свинины,

100 г шпига,

3-4 морковки,

соль, черный молотый  перец

и толченый лавровый лист по вкусу,

фольга для кулинарных целей.

1. Кусок свинины обмыть и обсушить салфеткой.
2. Шпиг и морковь нарезать длинной соломкой.
3. Острым концом ножа сделать в мясе глубокие прорези и нашпиговать его морковью и салом. Затем натереть мясо солью, перцем и лавровым листом. Подготовленный таким образом кусок завернуть в несколько слоев фольги, уложить на противень и запечь в духовке. Первые 10 минут температура в духовке должна быть высокой, а затем нагрев можно уменьшить.
4. Готовность мяса можно определить, проткнув мясо тонкой вязальной спицей. Если спица входит в мясо без особого сопротивления, а сок, выделяющийся из прокола, прозрачен, ветчина готова. В этом случае вынуть ее из духовки и, когда остынет, удалить фольгу. Мясо нарезать тонкими ломтиками по мере надобности.

100 г мякоти  птицы,

60 г сыра,

2-3 ст. ложки сливочного  масла,

1 ст. ложка вина  типа "Мадера",

2-5 ст. ложек куриного  бульона,

3-4 ст. ложки белого  соуса,

соль, перец

мускатный орех по вкусу.

1. Приготовить белый соус.
2. Подготовленных кур (тетеревов, глухарей, куропаток) обжарить, отделить мякоть и пропустить ее через мясорубку с частой решеткой два раза. В фарш добавить белый соус, тертый сыр и все хорошо перемешать. Затем добавить размягченное сливочное масло, несколько столовых ложек куриного бульона и взбить фарш до получения пышной однородной массы, после чего добавить вино, соль, перец и тертый мускатный орех.

В качестве самостоятельной  закуски этот сыр можно подать в корзиночках из теста.

Он хорош и  для завтрака, если намазать его  на тосты.

500 г головизны  осетровых рыб или судака, налима, щуки, стерляди и т.п.

или 500 г рыбной мелочи,

1 ст. ложка желатина,

1 луковица,

1 вареная морковка,

зелень петрушки,

соль и перец  по вкусу,

лавровый лист,

4-5 ст. ложки соуса  хрен с уксусом.

1. Из рыбных голов или рыбной мелочи сварить бульон (на 500 г рыбы 0,5 л воды). Добавить в него луковицу и лавровый лист. Готовый бульон процедить, посолить, поперчить и еще раз вскипятить. Желатин замочить в небольшом количестве воды на 1-2 часа, довести до кипения, после чего добавить в бульон.
2. В стеклянные салатники или вазы разложить мякоть из головизны рыбы (если студень варился из рыбной мелочи, то в салатник поместить кусочки рыбы). Вареную морковь фигурно нарезать, красиво уложить к рыбе, посыпать зеленью, после чего залить все бульоном. Дать студню застыть на холоде.
3. Отдельно к студню подать соус хрен с уксусом.

200-250 г соленых  грибов,

1 луковица,

2-3 ложки подсолнечного  масла,

зелень петрушки или укропа.

Соленые грибы нарезать дольками или ломтиками, после чего смешать их с шинкованным репчатым луком. Все заправить подсолнечным маслом, положить в салатник и посыпать зеленью петрушки или укропа. Вместо масла грибы можно заправить сметаной.

5-6 сваренных  вкрутую яиц,

5-6 шампиньонов,

50 г ветчины,

2 ст. ложки сливочного  масла,

2-3 целых листа  квашеной капусты,

2-3 маринованных  сладких перца,

2-3 помидора,

зелень петрушки,

соль и перец по вкусу.

1. Яйца отварить, охладить, очистить, обрезать с тупого конца и вынуть из них желтки. Натереть желтки на мелкой терке.
2. Затем приготовить начинку для яиц. Для этого шампиньоны отварить, измельчить и обжарить на сливочном масле вместе с мелко нарубленной ветчиной и 2/3 измельченного желтка (оставив 1/3 желтка для украшений), посолить, поперчить.
3. Подготовленной начинкой заполнить яйца. Из оставшейся части желтка сделать волосы у матрешки. Из капустного листа вырезать "косынки" и "повязать" их матрешкам. Из черной икры можно сделать матрешкам глазки и носики. Для закрепления "волос" лучше использовать желе. Губы матрешек сделать из кожицы для помидоров.
4. Украсить блюдо зеленью.

1 курица или  2 рябчика или куропатки,

4 соленых огурца,

4 отварных картофелины,

6-8 ст. ложек зеленого

консервированного горошка,

2 яблока,

8 яиц,

2 стакана майонеза,

3-4 капли соуса  "Тобаско" (перечного соуса),

10-15 маслин,

листья салата,

зелень петрушки,

соль по вкусу.

1. Филе жареной или вареной птицы, очищенный вареный картофель, соленые огурцы, яблоки, вареные яйца нарезать тонкими ломтиками, зеленый салат нашинковать.
2. Подготовленные продукты положить на блюдо, а за 10-15 минут до подачи на стол слегка посолить, добавить соусы майонез и "Тобаско", перемешать, переложить в салатник и украсить листиками салата, зеленью петрушки, дольками яблок, кусочками птицы, ломтиками вареного яйца, огурца, маслинами без косточек.

200 г пшена,

200 г отварной говядины,

1-2 луковицы,

30-50 г шпига,

1800 г мясного  бульона или воды,

зелень укропа или петрушки,

соль по вкусу.

1. Приготовить мясной бульон. Мясо, на котором варился бульон, остудить и нарезать на небольшие куски весом примерно 50 г.
2. Нарезанный кубиками шпиг поджарить с рубленным репчатым луком до золотистого цвета.
3. В кипящий бульон или воду всыпать промытое пшено и варить его. За 5-10 минут до готовности крупы добавить в суп соль и поджаренный на шпиге лук.
4. После того, как суп разлит по тарелкам, добавить в него кусочек мяса, посыпать сверху мелко рубленной зеленью укропа или петрушки.