Разработка меню, технологической и нормативной документации для ресторана еврейской кухни первого класса

     Заключение 

     В данном курсовом проекте была составлена нормативная и технологическая  документация на изделия данного  предприятия.

     Предприятие оснащено различными оборудованиями, такими как:

     тестомесильная  машина, плита электрическая, тестораскаточная машина, взбивальная машина, шкаф пекарный и тд. Также необходимы: раковина для рук, стол производственный, шкаф холодильный, стеллаж передвижной, ванная моечная трехсекционная, шкаф для сушки кондитерских мешков. Благодаря тому, что имеется все необходимое оборудование, производительность предприятия растет, разрабатываются новые рецептуры мучных и хлебобулочных изделий, а также различных пирожных и тортов.

     Кроме того в процессе работы были приобретены  навыки расчета пищевой и энергетической ценности для мучных кондитерских изделий, изучен порядок составления технических условий и технологической инструкции на продукцию предприятия общественного питания.

     Итак, Кафе самостоятельно разрабатывает  ассортиментный перечень кондитерский изделий, напитков с учетом полного соблюдения санитарных и технологических требований, а также стандартов для данного типа и класса предприятий. К услугам относится изготовление и реализация кулинарной продукции и покупных товаров в ограниченном ассортименте по сравнению с предприятиями других типов и в основном несложного изготовления, а также создание условий для ее реализации и потребления. 

      Список литературы 

1. Апет Т.К. Торты и пирожные. – Мн.: ООО "Хэлтон", 1996.- 336 с.- 16 ил.
2. Куткина М.Н. , Карцева Н.Я., Иванов Е.Л., Смоленцева А.А., Котова Н.П. Методические указания по выполнению курсовой работы по дисциплине "Технология производства продукции общественного питания"-СПб: Изд. Санкт-Петербургского торгово-экономического ин-та, -2008.-31
3. Леонтьева Н. В., Чернова Е.В. Разработка технико-технологических карт на фирменные блюда: Учебное пособие. – СПб.:ТЭИ, 2001-47с.
4. Леонтьева Н.А., Чернова В.Е. Методические указания по составлению нормативной документации. ч.1. – СПб.ТЭИ.
5. Онохин Ю.И. Мучные изделия. – Ижевск: Удмуртия, 1983.-152 с.
6. Павлов А.В. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий, Гидрометеоиздат., 1998
7. Скурихин И. М., Волгарев М. Н. Химический состав пищевых продуктов: Справочник. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Агропромиздат, 1987. — 360 с.
8. СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья". – М.: Минздрав России, 2002.