Производство пата "Сливового"

1.9 Технохимический контроль производства

Важным звеном в решении задач  выпуска изделий высокого качества является технологический контроль производства. Контроль производства является основным средством наблюдения за правильностью ведения технологического процесса и при необходимости его исправления.

Постоянный и правильно организованный контроль производства дает возможность  следить за качеством готовых  изделий, не допускать отклонений в  их физико-химических свойствах и позволяет обеспечить выпуск продукции, отвечающей требованиям стандартов.

На кондитерских фабриках технохимический  контроль осуществляют центральная  и цеховые лаборатории.

Возросший за последние годы уровень  комплексной механизации и автоматизации процессов производства кондитерских изделий и внедрение непрерывных поточных технологических линий требует постоянного наблюдения за правильностью работы дозировочной аппаратуры, терморегулирующих устройств и установок, обеспечивающих соблюдение установленного лабораторного режима на всех участках производства.

Стандарты предъявляют требования к техническому уровню качества сырья, материалов, оборудования, измерительных приборов, готовой продукции – кондитерским изделиям, а также к организации процессов их производства. Учитывая, что качество изделий зависит от прогрессивности стандартов, уровня требований к сырью, материалам, таре, упаковке, способам транспортирования и хранения, перспективным является применение комплексной стандартизации.

Технохимический контроль кондитерского  производства включает органолептическую оценку, химические методы анализа. Контроль качества проводят современными методами определения и приборами.

Таблица 1.17.

Объекты и методы технохимического контроля

Список литературы

1. Карнаушенко Л.И., Каминский А.Я., Ткаченко Т.З. Основы проектирования  предприятий кондитерской промышленности  с элементами САПР.- Киев, УМК ВО , 1989.- 80 с.

2. Драгилев А.И., Маршалкин Г.А.  Основы кондитерского производства.- М.: Колос, 1999.- 448 с.

3. Маршалкин Г.А. Технологии кондитерского  производства.- М.: Пищевая пром-сть, 1979.

4. Герасимова И.В. Сырье и материалы кондитерского производства.- М.: Агропромиздат, 1991.- 208 с.