Автор: Пользователь скрыл имя, 03 Декабря 2011 в 20:09, реферат
Гостинність - одне з фундаментальних понять цивілізації - вже давно у розвинутих країнах перетворилася на індустрію, у якій зайнято багато мільйонів професіоналів. Індустрія гостинності орієнтована на споживача (клієнта, гостя), задоволення потреб якого є кінцевим результатом ділової активності підприємства.
Ресторани розміщають, як правило, на центральних жвавих вулицях міст, при готелях, в аеропортах, на пристанях або навіть на плавучих конструкціях, у місцях масового відпочинку і т. д.
У ресторанах звичайно має місце практика готування блюд по індивідуальних замовленнях клієнтів. У меню присутні фірмові блюда закладу, виготовлені шеф-кухарем. Меню ресторану складається виходячи з позиціонування закладу, це може бути ресторан національної кухні або змішаних кухонь
Однієї з відмітних рис ресторану є така організація роботи закладу громадського харчування, при якій клієнти, приходячи в ресторан має право розраховувати на високий клас обслуговування
Найчастіше в ресторанах існують майданчика для виступу музикантів. Живаючи музика залучає в заклади ресторанного типу додаткових відвідувачів
Обслуговуванням гостей заклади займаються офіціанти й бармени, які для надання клієнтам високої якості обслуговування повинні пройти підготовку на тренінгах
Досить високий рівень комфорту для клієнтів створюється також за рахунок інтер'єру й обстановки ресторану. Зручні меблі, кондиционированный повітря, затишна атмосфера, усе це важливі складові гарного ресторану
Готуванням різних блюд і напоїв у ресторанах займаються кухарі високої кваліфікації. У ресторанах високого рівня офіціанти повинні знати англійська мова, тому що закладу цього типу часто відвідують іноземні туристи
У ресторанах, як правило, є кондитерські виробництва з різноманітним асортиментами продукції, що випускається
У якості супутніх товарів через буфети й бари ресторану реалізуються кондитерські вироби промислового виробництва в асортиментах і різному впакуванню - цукерки, шоколад і т.д. Крім того, бари й буфети пропонують відвідувачам великий вибір алкогольних і безалкогольних напоїв, пива, сигарет і різних фруктів
Частина закладів позиціонується як ресторани національної кухні
У приміщеннях для готування блюд розміщається сучасне, професійне встаткування для готування їжі в достатні обсягах
У якості додаткових послуг ресторани організують реалізацію кулінарних і кондитерських виробів через магазини-кулінарії, кафе, бари, роздрібну торгівлю, ухвалюють замовлення на готування блюд для сімейних торжеств, займаються обслуговуванням харчування корпоративних клієнтів
Ресторан повинен мати на фасаді світлову вивіску з назвою ресторану
У
входу в ресторан вивішується
табличка з режимом роботи. Під'їзд
до ресторану повинен добре
Список
використаної літератури
1. Виноградська – журнал „Ділова панорама” - „Віртуальний ринок бізнесу”;
2. Зігель – «Ресторанный сервис. Основы международной практики»
3. Курочкин А.С., Организация производства: Уч. пособие.- К. МАУП, 2001. - 216 с.
4. Литвиненко – „Новітні технології обслуговування у сфері ресторанного
обслуживания»;
5. Оганизация производства и обслуживания в общественном питании / М.И. Беляев и др.; под общ. ред. М.И. Беляева. - М.: Экономика, 1986. - 302 с.
6. Организация работы предприятий общественного питания: Уч. пособие для вузов // Шаповалов Н.Н. и др. - М. : Экономика, 1990. - 272 с.
7. Пересічний – „Готельно-ресторанний бізнес, стан та перспективи розвитку”;
8. Подоровская М.М. Организацня труда: Конспект лекций. - К.: МАУП, 2003. – 112 с.
9. П'ятницька Г.Т., П'ятницька Н.О. Менеджмент громадського харчування: - Підруч. для вузів. - К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2001. - 655 с.
10.
Стаценко – „Главная технология успеха
ресторанного бизнеса”;
Оформлення фасаду ресторану, на прикладі ресторану «Апельсин», м. Полтава.
Оформлення зали ресторану, на прикладі ресторану «Апельсин», м. Полтава
Гарячий цех
Плита
Холодний
цех