Организация кондитерского цеха в кафе на 30 человек

Сегодня общественное питание  представляет собой крупную, широко разветвлённую отрасль народного  хозяйства, которая наряду со здравоохранением, сальным обеспечением населения  и торговлей решает важные социально-экономические  задачи. 

Целью курсовой работы было - закрепление и расширение теоретических  знаний по организации производства и обслуживания на предприятии общественного  питания, рассмотрение организации работы кондитерского цеха кафе.

Задачи курсовой работы - составить характеристику предприятия, рассмотреть состояние организации  работы, организацию работы кондитерского цеха, организацию производственных участков и рабочих мест, организацию труда работников кондитерского цеха, разработать схемы технологического процесса производства на предприятии, оперативное планирование работы производства.

Список используемых источников.

1. ГОСТ Р 50647-2010 «Общественное питание. Термины  и определения».
2. ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги Общественного питания. Общие требования».
3. ГОСТ Р 50763-2007 «Общественное питание кулинарных продуктов реализуемых населению. Общие технические условия».
4. ГОСТ Р 50762-2007 «Общественное питание, классификация предприятия».
5. ГОСТ Р 50935-2007 «Требования к производственному персоналу».
6. СанПин 2.3.6. 1079-01 «Санитарно эпидемиологические требования к организации предприятий общественного питания, изготовлению и оборото способности в них продуктов сырья и пищевых продуктов».
7. СанПин 42-123-4117-86 «Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов», организация сроков действия, в которых сняты постановлением Госсанэпиднадзора РСФСР от 6.02.92 №11.
8. СанПин 2.3.2. 560-96 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продуктов сырья и пищевых продуктов».
9. Нормы технического оснащения доготовочных предприятий общественного питания часть 2-ая Москва: 1989.
10. Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лаврененко, Г.Н. Ястина, «Проектирование предприятий общественного питания». Москва, «Экономика»-2002г.
11. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Москва, «Экономика»-1983г.
12. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Москва: «Хлебпродинформ», 1и 2 части 1996, 1997 г.
13. Пятницкая Н.А., Лазарев Б.Г. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. -Киев: высшая школа, 2004.
14. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. –Ростов н/Д: издательство «Феникс», 2007.
15. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. –М.: Высшая школа, 1999.
16. Бутейкис Н. Г. Жукова А. А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. М 2007.