Автор: Пользователь скрыл имя, 25 Февраля 2013 в 17:26, курсовая работа
Значительная часть предприятий общественного питания находится на уровне, соответствующем европейским стандартам по технологии обслуживания, эстетическому и техническому состоянию, что естественно, требует и нового отношения к подготовке специалистов в профессиональных заведениях. Речь идет, прежде всего, о кондитерах, поварах и официантах. От их труда зависит успех ресторанного бизнеса, так как решающим фактором при выборе кафе или ресторана у потребителей является сервис и качество пиши.
Введение
1. Изучение производства разрабатываемой продукции общественного питания
1. Характеристика предприятия общественного питания
2. Характеристика кондитерского цеха
3. Структура производства
Производственная программа предприятия
Расчет загрузки торгового зала
Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению
Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентом потребления отдельных их видов
Составление плана – меню
Расчет количества сырья на один день работы предприятия
Расчет численности производственных работников
3.1 Расчет рабочей силы
3.2. График выхода на работу
4 . Подбор оборудования
4.1.Оборудование кондитерского цеха
4.2. Кухонная посуда и инвентарь кондитерского для цеха
Расчет площадей производственных помещений
Расчет площадей помещений по нагрузке 1 м2 грузовой площади пола
Расчет площадей помещений по площади, занимаемой оборудованием
Заключение
Список использованных источников