Оборудование и автоматизация перерабатывающих производств

Т = = 1 ч

Время работы шкафа пекарского с расстойкой:

Т = = 1,3 ч

График  расхода электроэнергии строится на основе  графика загрузки оборудования с учетом потребляемой установленной  мощности каждой единицы оборудования. При построении графика на вертикальной оси откладывают мощность (КВт), на горизонтальной оси время (в часах).

Показатели  мощности единиц оборудования приведены в таблице 11.

Таблица 11. Показатели мощности технологического оборудования

Наименование	Марка	Мощность, кВт/ч
Мукопросеиватель	МПМВ – 500	0,12
Машина тестомесильная	Я2 – ХТЮ – Б2	1,3
Машина тестоделительная	Я16 – ХДА – 2А	1,47
Шкаф пекарский трехсекционный с  расстойкой	ЭШП – 350	10,4

 

3.9 Техника безопасности при работе

 

При организации  технологического процесса производства хлеба в мини-пекарне необходимо обеспечить безопасность труда на технологическом  оборудовании. В технологическом  процессе применяется следующее  оборудование: мукопросеиватель, машина тестомесильная, тестоделительная машина,  шкаф пекарский с расстойкой.

К травмам, которые можно получить на данном оборудовании, относятся, прежде всего, травмы, наносимые движущимися органами машин и механизмов, в результате захвата одежды и частей тела; поражения  электрическим током, может произойти  замыкание через тело человека в  результате повышенного значения напряжения в электрической цепи; ожоги; психофизические  нагрузки – статические и динамические физические перегрузки, монотонность труда.

Для предотвращения травм необходимо соблюдать требования безопасности перед началом работы: проверка исправности оборудования, инструментов, сигнализации, блокировочных и других устройств, защитного заземления; проверка наличия и состояния исходных материалов; включение оборудования проводить только сухими руками; обеспечить работников средствами индивидуальной защиты.

Требования безопасности во время  работы:

Мукопросеиватель  МПМВ – 500: следить за герметичностью крышек, для предотвращения распыла  муки и поражения слизистых и  кожных покровов.

Машина  тестомесильная Я2 – ХТЮ – Б2: опробирование теста и замеры температуры производить только при полной остановке рабочих органов; следить за герметичностью крышки машины.

Тестоделительная  машина Я16 – ХДА – 2А: проталкивание теста в желоб машины осуществлять только специальными деревянными лопатками; не доставать застрявшее тесто из под ножа делителя руками.

Шкаф  пекарский с расстойкой ЭШП – 350: формы, вышедшие из печи брать только в средствах защиты рук; не прикасаться  к камерам печи без средств  защиты;

Требования безопасности по окончании  работы:

Очистку внутренних поверхностей, смазочные  работы, разборку оборудования проводить  только при обесточенном электродвигателе; на пусковом приборе повесить предупредительный  плакат «Не включать! Работают люди!»

Соблюдение  всех перечисленных требований при  работе с технологическим оборудование гарантирует защиту от травм и  несчастных случаев.

 

Заключение

 

В данной работе был представлен проект хлебопекарни по производству хлеба формового  и мелкоштучных кондитерских изделий  производительностью 2 т/смену.

Участок функционирует круглый  год. Для обеспечения заданной мощности необходима работа участка в 1 смену. Продолжительность смены составляет 8 часов. На участке работает 5 операторов технологического оборудования.

Для организации  данного производства необходимо полезная площадь 9 м². Технологическая линия предприятия комплектуется 4 единицами оборудования.

 

Список литературы:

 

1. Глущенко Н. А. Технология, сооружения и оборудование для хранения и переработки сельскохозяйственной продукции. / Н. А. Глущенко, Л. Ф. Глущенко. Учеб. пособие / НовГУ им. Ярослава Мудрого. – Великий Новгород, 2002. – 524 с.
2. Машины и аппараты пищевых производств. В 2 кн. Кн. 1. / С. Т. Антипов, И. Т. Кретов, А. Н. Остриков и др.; Под ред. В. А. Панфилова. – М.: Высш. шк., 2001.
3. Машины и оборудование для цехов и предприятий малой мощности по переработке сельскохозяйственного сырья: Каталог ч. 1. – Москва, ИнформАгротех, 1992. – 76 с.
4. Устройство и эксплуатация оборудования предприятий пищевой промышленности / под ред. А. И. Драгилева. – М.: Агропромиздат, 1988. – 399 с.