Контрольная работа по "Оборудованию предприятий"

     Для косточковых продуктов бичи представляют набор шарнирно висящих на осях молоточков и пластин, которые под действием  центробежной силы отбрасываются к  поверхности сита протирки. При работе молоточки разбивают мякоть плода и вместе с установленными за ними пластинами протирают его. Ситовой барабан в этом случае состоит из двух эксцентричных колец и сита.

     Машина  работает следующим образом. Продукт, поступая в протирку через бункер, конусом-отражателем и заходной частью бичей забрасывается внутрь протирочного барабана к ситу. Здесь он подхватывается бичами, вращающимися с большой скоростью, и за счет центробежной силы прижимается к поверхности ситового барабана. Жидкая фаза проходит через отверстия сита в приемный бункер. Отходы остаются на стенке и выводятся за счет угла опережения бичей из машины через отверстие в крышке. Угол опережения бичей в протирке при изменении влажности отходов или производительности можно регулировать на ходу поворотом маховичка. Установка барабана в наклонном положении осуществляется с помощью регулировочных винтов в пределах ±3°. В случае необходимости защиты продукта от аэрации в бункере предусмотрен штуцер для подвода пара.

     Протирочная машина Т1-КП2Т (рис.) предназначена для  последовательного трехкратного протирания томатов и фруктов с целью получения тонкой однородной консистенции протертой массы.

Рис. Протирочная  машина Т1-КП2Т 

     Машина  Т1-КП2Т состоит из верхней 3, средней 9 и нижней 13 протирок и площадки обслуживания 10.

     Станина 11 средней протирки крепится к станине 14 нижней протирки, а станина 8 верхней протирки — к станине средней протирки. Шахты отходов 7 и 12 шарнирно крепятся к станинам. Электродвигатель 1 установлен на специальной плите 2 станины 8 верхней протирки.

     Протирки представляют собой четырехбичевой ротор, помещенный внутрь ситчатого барабана. Основной подшипниковый узел вала ротора состоит их двух подшипников, которые находятся на некотором расстоянии друг от друга для ликвидации возможного прогиба вала при снятии подшипникового узла, вмонтированного в откидную крышку 5. Крышка 5 крепится к корпусу протирки через подвеску 6, что дает возможность повернуть ее вокруг оси подвески, не снимая с машины. Крышка прижимается к фланцу корпуса протирки двумя хомутами 4, которые стягиваются одним откидным болтом.

     У верхней протирки между подшипниками основного подшипникового узла на валу установлен механизм регулирования  угла опережения бичей на ходу. Он состоит  из двух гильз-кулачков, находящихся  в замковом зацеплении. Замковые элементы гильз выполнены как часть витка винтовой линии.

     Бичи  представляют собой пластины, установленные  на бичедержателях. Ситовые барабаны протирок состоят из двух крайних  и одного среднего кольца, связанных  между собой стяжками. Между кольцами с помощью зажимных планок натягиваются участки сита. У средней и нижней протирок механизмы регулирования угла опережения бичей и зазора между бичом и ситом отсутствуют.

     Привод  валов трех протирок осуществляется от одного электродвигателя через клиноременные  передачи.

     Машина  работает следующим образом. Предварительно обработанный продукт поступает  в верхнюю протирку через бункер. Конусом-отражателем и заходной частью бичей продукт забрасывается  внутрь протирочного барабана к ситу. Здесь он подхватывается бичами, вращающимися с большой скоростью, и за счет центробежной силы прижимается к поверхности ситового барабана. За счет центробежной силы жидкая фаза проходит через отверстия сита и стекает в приемный бункер. Отходы остаются на сите и удаляются за счет угла опережения бичей из протирки через отверстие в крышке в шахту отходов. Протертый продукт через отводящий бункер верхней протирки поступает в приемный бункер средней протирки, где подвергается вторичному протиранию. Затем он поступает в нижнюю протирку, где подвергается протиранию в третий раз. Отходы после протирания могут собираться вместе или удаляться после каждой шахты отдельно. 
 

2.  Приведите  чертеж мясорубки, опишите устройство  и набор входящих в нее ножей  и решеток. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Список  использованной литературы

1. ГОСТ 5667-65 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий».
2. ГОСТ 21094-75 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности».
3. ГОСТ 5672-68 «Хлеб и  хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли сахара».
4. Иванова Т.Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Учебник для Студ. Высш. Учеб .заведений/Тамара Николаевна Иванова.-М.: Издательский центр «Академия», 2004,-288 с.
5. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров:Учебник.-4-е изд.-М.:Издательско-торговая корпорация«Дашко и К»,2008.
6. Вытовтов А.А., Шевченко В.В., Карасева Е.Н., Лазарев Е.Н., Малютенкова С.М., Нилова ЛЮПЮ, Пилипенко Т.В., Старостенко И.Э. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник 2-е издание, перераб. И доп. –М.:ИНФРА-М, 2009.-752 с.-(Высшее образования).
7. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие.- Москва: ИКЦ «МарТ»; Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», 2004.-992 с. (Серия «Товароведение и экспертиза».)