Изделия из дрожжевого теста

      Крем  приготовить так: сгустить при непрерывном  помешивании сметану и крахмал  и, не переставая мешать, добавить яйца.

      Пирог «Дамский каприз»

      Для теста: мука 500, сливочное масло 250, сметана 150, сахар 300, вода 250, дрожжи 25, соль.

      Для начинки: конфитюр 250, яйца 6 шт., орехи 100, сахарная пудра 10.

      Приготовить безопарное тесто. На деревянный стол или доску насыпать горкой муку, сделать в ней лунку, влить разведенные в воде сахар и дрожжи, посолить, добавить еще сахар, растопленное сливочное масло и сметану. Быстро замесить тесто и дать ему постоять, чтобы поднялось.

      Сделать лепешку, раскатать ее скалкой и выпекать в горячей духовке на сковороде не более 10-15 минут, чтобы не подгорела. Когда лепешка остынет, положить на нее конфитюр, хорошо взбитые белки. В белки насыпать сахарную пудру, быстро помешать и выложить на пирог, сверху посыпать измельченными орехами, предварительно обжаренными на сковороде, и поставить снова на 10 минут в негорячую духовку. Как только появится корочка, пирог готов.

      Картофельный  пирог

      Для теста: картофель 800, мука 400, дрожжи 15, растопленное сливочное масло 250.

      Для начинки: 500 г мяса пропустить через мясорубку, добавить 2 луковицы, соль, перец.

      Картофель отварить в соленой воде, протереть, положить муку, дрожжи, яйца, растопленное сливочное масло. Все хорошо перемешать, раскатать 2 лепешки, положить одну на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, на нее положить мясной фарш, накрыть другой лепешкой и поставить в печь.    
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

      Список использованных источников 

       1. Гуляева В.А. Оборудование предприятий  торговли и общественного питания.  – М.: ИНФРА-М, 2004. – 543 с.

       2. Здобнов А.И, Цыганенко В.А.  Сборник рецептур блюд и кулинарных  изделий: Для предприятий общественного  питания.– М.: «ИКТЦ «ЛАДА», К.: «Издательство  «Арий», 2006. – 680 с.

       3. Ершов А.Н., Юрченко А.Ф. Справочник  руководителя предприятий общественного питания. – М.: «Экономика», 1976. – 424 с.

       4. Иванов Л.М., Калантаева Н.В., Торгово-технологическое  оборудование. 1976, 256 с.

       5. Ключников В.П., Костылев Ю.С. Оборудование  предприятий общественного питания.–  М.: Экономика, 1985. – 232 с. 

       6. Красницкая Е.С. Гигиена общественного  питания. Учебник для технологических  факультетов торговых вузов. –  М.: «Экономика», 1973. – 207 с.

       7. Московские городские строительные  нормы предприятия общественного  питания. МГСН.4.14-98. – М.: 1998. –  70 с.

       8. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: КолосС, 2006. – 247 с.

       9. Радченко Л.А. Организация производства  на предприятиях общественного  питания. – Ростов н/Д: Феникс, 2006. – 352 с.

       10. Федотова И.Ю. Нормативные документы по ресторанному бизнесу.– М.: Изд. дом «Ресторанные ведомости», 2005. – 320 с.

       11. Шуляков Л.В. Оборудование предприятий  торговли. – Мн.: Новое знание, 2004. – 320 с.

       12. Уренев В.П. Основы строительства  предприятий общественного питания.  – М. Высшая школа, 1990. – 190 с.

       13. Юдов Н.Г., Костов Н.Н., Попов Л.Д.  Обслуживание на предприятиях  общественного питания. – М.: Высшая  школа, изд-во «Техника», 1981. –  232 с.