Аналіз ринку сирної продукції України

     Динаміку  приросту виробництва можна простежити на графіку (Рис. 2).

     Структуру виробництва за 2008рік можна простежити на діаграмі(Рис.3).

                                   Таблиця 1.

     Світові обсяги виробництва сирів

 

Рис.2 Динаміка приросту виробництва сиру 

     Рис.3 Структура світового виробництва  сиру на 2008р. 

     Слід  також зазначити, що в світі є  досить багато відомих брендових  виробників сиру. Найбільш-відомі світові  бренди наведені нижче[18].

     Agriform - ця одна з найбільших сироварень, що знаходиться на північно - сході Італії, засноване в 1980 році

     Argental - виробник сирів у Франції.  Уся продукція Argental - високоякісний  продукт ретельно відібраний  і сприятливий для ринку продуктів. 

     Bel Group - один з найбільших у світі  виробників плавлених сирів. Товарообіг  французької групи Bel склав минулого  року EUR 1,8 млрд. В групі працюють 9300 співробітників в 120 країнах  світу. Вона володіє 23 заводами  в Європі, США, Африці і на  Близькому Сході. Робить сири  і інші молочні продукти під  брендами "Весела корівка", Kiri ("Кири"), Leerdammer.

     Fallini Formaggi - один з найбільших в Італії  виробників твердих сирів. Fallini Formaggi виготовляє тертий сир Рапезан  найвищої якості.

     Paladin - це торгова марка Баварського  молочного індустріального кооперативу  BMI. BMI належить до найбільш значних  підприємницьких груп німецької  молочної індустрії. Як компетентний  виробник, що розташовує в течії  десятиліть ноу-хау, BMI піклується  не лише про виробництво, але  і реалізує свої продукти по  всьому світу.

     Soignon - великий французький виробник  сирів. Основний асортимент компанії - сири зі свіжого козиного  молока, багатого білком і вітамінами A і D. Stortebeker - великий виробник сиру в Німеччині. Компанія Бенкет з асортименту Stortebeker пропонує на російський ринок традиційні сири: Гауда, Эдамер, Тильзитер.

     Rupp - лідер у виробництві плавлених  сирів в Австрії. Асортимент  складає більше 100 позицій. Сири  під цією маркою можна купити  в 80% країн світу.

     Jermi - основа в 1889 році. Нині є одним  з найбільших виробників сирних  і плавлених сирів в Німеччині.  [15] 

     1.4 Аналіз світової торгівлі

     Часові  ряди об’ємів  експорта сиру і творогу  для найбільших світових експортерів  наведено в таблиці 2.[11]

                                                         Таблиця 2

       Часові ряди об’ємів експорту  сиру і творогу

 

     Структуру об’ємів експорту для найбільших світових експортерів наведено на рисунку 4.[17]

     

     Рис.4 Структура світового експорту сиру на 2008р.

Фірми експортери та імпортери

     З 1999 року експорт сирів з України  зріс майже в 14 разів (до 88,7 тис. тонн), і минулого року надходження від  експорту сиру склали 206 млн. доларів  США, що складає 40,5% від експорту всіх молокопродуктів. Крупних підприємств-експортерів  в Україні налічується більше двадцяти, які, як правило, входять до складу крупних молочних холдингів. Експортують, в основному, твердий  сир, який займає більше 90% об'ємів сирного  експорту в натуральному виразі.[22]

     Свою  продукцію на українському ринку  представили такі крупні компанії, як німецькі Kaserei Champignon/Hofmeister, Bayernland, Hochland, Zott, MZO/ Oldenburger, Kraft Jacobs Suchard, французькі Bongrain, Bel і Besnier, фінські Valio, Ingman, голландські Friesland Dairy Foods, Vonk, італійська Parmalat і деякі  інші.

     За  даними ж торговців, імпортна продукція  забезпечує приблизно 15-20% загального об'єму продажів (у фізичному виразі). У додатку А наданий перелік можливих постачальників торгівельної фірми. Основна причина “сірості” ринку — високі ставки митного збору: повна ставка — EUR 1,6, пільгова — EUR0,8 за 1 кг. Оплата мита, податків, транспорту, сертифікатів (сертифікація додає приблизно $0,5 до ціни 1 кг) збільшують ціну сиру більш ніж в двічі.

     Якщо  закупівельна ціна польського сиру —  приблизно $2-2,5 за 1 кг, то офіційно розмитнений сир повинен коштувати не менше ніж 35-40 грн. з обліком 25%-ої торгової націнки. Попитом користуються великопористі сири (особливо “Радомер”), оскільки ця ніша вітчизняним виробником практично не зайнята.

     Так, великопористий сир “Мономах”, “Фаворит”, “Пектораль” виготовляє Крижопольський завод, а Новоград-Волинський завод  почав виготовляти сир “Пікодон”.

     Найближчим  часом навряд чи в асортименті  вітчизняних виробників з’являться великопористі сири в значних  об'ємах. Таким чином, нішу велико-пористих сирів практично всю віддано  зарубіжному товару. Також достатньо міцно зайнята імпортною продукцією і ніша м'яких сирів і сирів з цвіллю (в основному це німецькі, французькі, датські і ін. сирі). Навряд чи в найближчому майбутньому імпортної продукції стане набагато менше. У неї є декілька козирів: різноманітність асортименту (приблизно 100 найменувань), стабільна якість і досить стійкий споживацький попит з боку небідних українців.[22] 

  1.5. Аналіз українського ринку товару.

  В Україні виробництво сиру освоєно  в ХХ столітті. Тепер виробництво  сирів у країні здійснюється більш  ніж 150 підприємствами, 2/3 із них виробляють тверді сичужні сири, решта –  м’які та перероблені (плавлені). Усього на виробництво сиру в Україні  використовується близько 6,0% молока від його загальної кількості.[17]

     У спадок від СРСР українським сировиробникам залишилася доволі зношена виробнича  база, проте достатньо відпрацьована система збуту, яка не відразу була ефективно використана і яку прийшлось відновлювати.

     Під час розпаду СРСР, кадрових перестановок та інших недоліків, більша частина  трудових зв’язків була зруйнована. Все це позначилось на виробництві молока в Україні. Основними регіонами в Україні, які забезпечують ринок сирами, є Полтавська, Житомирська, Сумська, Запорізька області. Протягом останніх років (2003–2007 рр.) виробництво сирів жирних зазнавало певних змін: до 2005 року, як загалом, так і по окремих регіонах воно зростало

(рис. 2). Проте в 2007 році цей процес  зазнав значних змін, особливо  в таких областях, як Черкаська, Сумська, Запорізька, Житомирська, Кіровоградська. У названих областях виробництво сирів в 2007 році порівняно з 2006 роком зменшилося: у Кіровоградській – на 28,2%, Житомирській – на 14,1%, Запорізькій – на 13%, Сумській – на 12,5%.

     Номенклатуру  ринку сирів характеризують зміни  структури їх асортименту. Статистичні  дані свідчать про те, що в період 2003–2005 рр. покращився асортимент сирів за рахунок зростання частки як натурального, так і перероблених сирів. Частка сичужних сирів в загальному обсязі виробництва молока становила в 2006 році 1,6% (табл. 3).

            Таблиця 3

     Виробництво сирів в Україні(Тисяч тон)