Управление качеством изделий на стадии хранения и реализации (на примере макаронных изделий)

     В то же время в России освоение данных систем качества отстает в сравнении  с другими развитыми странами, хотя опыт системного подхода, зародившегося  в нашей стране, многое из комплексных  систем управления было взято на вооружение зарубежными специалистами-разработчиками международных стандартов ИСО серии 9000.

     Уже сегодня в странах общего рынка в подавляющем числе контактных отношений потребитель требует от предприятия-поставщика сведений о наличии системы обеспечения качества, соответствующей стандартам ИСО 9000. Принципиальное отличие внедряемых систем качества, базирующихся на стандартах ИСО 9000, - их четкая направленность на удовлетворение конкретных запросов потребителя. Данное обстоятельство и определяет важность внедрения систем качества как необходимого условия ведения эффективной конкурентной борьбы, направленной на доверительное отношение потребителей, что в конечном результате ведет к увеличению прибыли. Именно качество продукции, как показывает опыт передовых стран, представляет собой главное условие "удержания на поверхности", основу успеха в продвижении продукции в условиях рыночных отношений.

     В то же время наличие  единых подходов к организации работы по качеству и универсальный характер методов управление по международным  стандартам ИСО 9000 позволяют обеспечить в ближайшем будущем решение  еще одной задачи - освоение принципов  всеобщего управления качеством  уже в непроизводственных областях таких, как связь, туризм, здравоохранение, страхование, банковское дело, перевозка  грузов и т.д.

 
 
 

3. Политика  и цели в области  качества

     Политика  и цели в области качества устанавливаются, чтобы служить ориентиром для  организации. Они определяют желаемые результаты и способствуют использованию организацией ресурсов для достижения этих результатов. Политика в области качества обеспечивает основу для разработки и анализа целей в области качества. Цели в области качества необходимо согласовывать с политикой в области качества и приверженностью к постоянному улучшению, а результаты должны быть измеримыми. Достижение целей в области качества может оказывать позитивное воздействие на качество продукции, эффективность работы и финансовые показатели и, следовательно, на удовлетворенность и уверенность заинтересованных сторон. [9]

 

4. Управление  качеством

     Большой вклад в разработку теории управления качеством внесли зарубежные и отечественные  ученые. Работы русских ученых П. Л. Чебышева и А. М. Ляпунова являются теоретической  основой выборочного контроля качества. Большой вклад в разработку применяемых  в настоящее время систем управления качеством внесли отечественные  ученые И. Г. Венецкий, А. М. Длин, американские ученые У. А. Шухарт, Э. Дэминг , А. Фейгенбаум.

     Для графической иллюстрации основных этапов развития систем качества использована фигура, хорошо известная в российском производстве – "Знак качества". Контур этой фигуры, который, как известно, называется "Пентагон", заполняется  пятиконечной звездой и то, что  получилось, называется "Звездой  качества" (рис.1.4.1).

     Современное управление качеством исходит из того, что деятельность по управлению качеством не может быть эффективной  после того, как продукция произведена, эта деятельность должна осуществляться в ходе производства продукции.

     

     Рис. 1.4.1 «Звезда качества»

 

     Важна также деятельность по обеспечению  качества, которая предшествует процессу производства. [9]

     Качество  определяется действием многих случайных, местных и субъективных факторов. Для предупреждения влияния этих факторов на уровень качества необходима система управления качеством.

     Различают управляющую и управляемую системы. Управляемая система представлена различными уровнями управления организацией (фирмой и др. структурами). Управляющая система создает и обеспечивает менеджмент качества.

   В современной практике используются следующие концепции менеджмента качества: 

• система качества(Quality System);
• система менеджмента, основанная на управлении качеством (Quality Driven Management System);  
• всеобщее управление качеством (Total Quality Managemtnt);  
• обеспечение качества (Quality Assurance);
• управление качеством (Quality Control);
• статистический контроль качества (Statistical Quality Control);
• система обеспечения качества (Quality Assurance System);
• гарантия продукции (Product Assurance);
• всеобщий производственный менеджмент (Total Manufacturing Management); 
• передовой производственный опыт (Good Manufacturing Pratices);
• система управления производственными процессами (Environmental Managemtnt System);  
• система "мы обеспокоены" (We Care); 
• система "обеспокоенность ответственных лиц" (Responsible Care);
• всеобщий менеджмент качества в сфере охраны окружающей седы (Environmental TQM );
• всеобщее обеспечение производства (Total Manufacturing Assurance);
• интегрированный менеджмент процессов (Integrated Process Management);  
• менеджмент в целях улучшения качества (Management for Quality Improvement);  
• полное (сквозное, тотальное) управление качеством и производительностью (Total Quality and Productivity Management); 
• интегрированный менеджмент качества (Integrated Management);  
• система внедрения непрерывных улучшений (Continuos Improvement Implementation System);
• полное преобразование качества (Total Quality Transformation);  
• менеджмент системы качества (Quality System Management).

     Есть  и другие концепции менеджмента  качества. Перечисленные концепции  отражают сущность разных методов, используемых в методологии TQM для решения различных  проблем качества.

     Качество  можно представить в виде пирамиды (рис. 1.4.2).

     Наверху пирамиды находится TQM – всеохватывающий, тотальный менеджмент качества, который  предполагает высокое качество всей работы для достижения требуемого качества продукции.

Рис. 1.4.2 Пирамида качества

 

     Прежде  всего, это работа, связанная с  обеспечением высокого организационно-технического уровня производства, надлежащих условий  труда. Качество работы включает обоснованность принимаемых управленческих решений, систему планирования. Особое значение имеет качество работы, непосредственно  связанной с выпуском продукции (контроль качества технологических  процессов, своевременное выявление  брака). Качество продукции является составляющей и следствием качества работы. Здесь непосредственно оценивается  качество годной продукции, мнение потребителя, анализируются рекламации. [11]

     Для качества как объекта менеджмента  свойственны все составные части  менеджмента: планирование, анализ, контроль.

     Один  из базовых принципов управления качеством состоит в принятии решений на основе фактов. Наиболее полно это решается методом моделирования  процессов, как производственных, так  и управленческих инструментами  математической статистики. Однако, современные  статистические методы довольно сложны для восприятия и широкого практического  использования  без углубленной математической подготовки всех участников процесса. К 1979 году Союз японских ученых и инженеров (JUSE) собрал воедино семь достаточно простых в использовании наглядных методов анализа процессов. При всей своей простоте они сохраняют связь со статистикой и дают профессионалам возможность пользоваться их результатами, а при необходимости - совершенствовать их.

   «Семь инструментов» управления качеством (см. Приложение А):

1. Причинно-следственная диаграмма (диаграмма Исикавы) - диаграмма типа 5М рассматривает такие компоненты качества, как “человек”, “машина”, “материал”, “метод”, “контроль”, а в диаграмме типа 6М к ним добавляется компонент “среда”.
2. Контрольные листки - могут применяться как при контроле по качественным, так и при контроле по количественным признакам.
3. Гистограммы – один из вариантов столбчатой диаграммы, отображающий зависимость частоты попадания параметров качества изделия или процесса в определенный интервал значений от этих значений.
4. Диаграммы разброса – представляют из себя графики, которые позволяют выявить корреляцию между двумя различными факторами.
5. Анализ Парето –  как правило иллюстрируется диаграммой Парето, на которой по оси абсцисс отложены причины возникновения проблем качества в порядке убывания вызванных ими проблем, а по оси ординат – в количественном выражении сами проблемы, причем как в численном, так и в накопленном (кумулятивном) процентном выражении.
6. Стратификация - процесс сортировки данных согласно некоторым критериям или переменным, результаты которого часто показываются в виде диаграмм и графиков.
7. Контрольные карты – специальный вид диаграммы. Они отображают характер изменения показателя качества во времени. [10]

 
 

Методы  управления качеством:

     Джозеф  Джуран  разработал пространственную модель, определяющую стадии непрерывного развития работ по управлению качеством, названную

"спиралью  Джурана" (рис. 1.4.3).

     

     Рис.1.4.3 Спираль Джурана

     По  концепции Джурана - непрерывное  улучшение - это движение по лестнице. Эта концепция называется "AQL- ежегодное улучшение качества". Главная ее идея - получение высоких конкурентоспособных и долгосрочных результатов. Основными принципами являются:

1. планирование улучшения качества на всех уровнях и во всех сферах деятельности предприятия.
2. разработка мероприятий направленных на исключение и предупреждение ошибок
3. переход от административного к планомерному управлению всей деятельностью в области качества.

   Еще одним ученым, занимавшимся проблемами управления качеством, был Ф. Кросби, разработавший концепцию ZD (ноль дефектов) - "бездефектное изготовление продукции". Данная концепция базируется на следующих положениях:

1. Упор на предупреждение появления дефектов, а не на их исправление.
2. Направление усилий на сокращение уровня дефектности в производстве.
3. Оправдание нужд потребителя в бездефектной продукции.
4. Формирование четких целей в области повышения качества на долгий период.
5. Понимание того, что качество работы кампании определяется не только качеством производственных процессов, но и качеством деятельности непроизводственных подразделений.
6. Признание необходимости финансирования анализа деятельности в области качества.

     Ключевым  принципом программы бездефектного  изготовления продукции является недопустимость какого-либо уровня дефектов кроме  нулевого.

     Ученый  Арманд Фейгенбаум разработал теорию комплексного управления качеством. Основная идея которой - всеохватывающее управление качеством, которое затрагивает все стадии создания продукции и все уровни управления предприятием при реализации технических, экономических, организационных и социально-психологических мероприятий.

     Э. Деминг предложил, так называемый "Дом Качества", или цикл Шухарта-Деминга (см. рис.1.4.4), который отражает основные компоненты его учения.

     Философия Э. Деминга опирается на 2 столпа: человеческий фактор и научный подход. В основе научного подхода лежит учение о вариабельности. Вариабельность, или изменчивость, различных процессов имеет 2 составляющие: внутреннюю, присущую самому процессу, и внешнюю, не принадлежащую самому процессу.

     

     Рис.1.4.4 «Цикл Деминга»

 

       Первая составляющая является  общей причиной вариации, а вторая - специальной. Специальная причина  должна быть выявлена и устранена  непосредственно из самого процесса. Общая же требует изменения  самого процесса, и должна устраняться  менеджером, который отвечает за  процесс в целом.

     Управление  качеством должно осуществляется на основе твердо установленных фактов и их научного анализа. Информация должна быть достоверной и полной. Решающим фактором в борьбе за качество является человеческий фактор. Деминг призывает  к командной работе, при которой  возникает синергетический эффект - целое, по своей результативности, значительно превосходит сумму  отдельных компонентов. Руководитель предприятия должен быть лидером  и руководить коллективом не силой  административного верховенства, а  силой авторитета. Для повышения  качества продукции необходимо постоянное обучение и повышение квалификации персонала.

     Модель  Эттингера-Ситтига, разработанная специалистами Европейской организации по контролю качества (ЕОКК), — это круг, разделенный на секторы; каждый сектор — определенный этап работы. Данная модель учитывает влияние спроса на качество продукции, а также предусматривает изучение рынков сбыта.

     Объектами управления качества продукции являются все элементы, образующие петлю качества (рис. 1.4.5). Под петлей качества в соответствии с международными стандартами ИСО понимают замкнутый в виде кольца жизненный цикл продукции, включающий следующие основные этапы: маркетинг; проектирование и разработку технических требований, разработку продукции; материально-техническое снабжение; подготовку производства и разработку технологии и производственных процессов; производство; контроль, испытания и обследования; упаковку и хранение; реализацию и распределение продукцию; монтаж; эксплуатацию; техническую помощь и обслуживание; утилизация. Нужно иметь в виду, что в практической деятельности в целях планирования, контроля, анализа и пр. эти этапы могут разбивать на составляющие. Наиболее важным здесь является обеспечение целостности процессов управления качеством на всех этапах жизненного цикла продукции.