Организация обслуживания банкета – коктейль на 35 человек в баре «Авантаж»

  Таблица 4 - Заявка на производство для банкета - коктейль  на 35 человек

 
 
 
 
 
 
 

Заявка в бельевую к банкету «24 » января 2011 г.

Время готовности  15.00.

Таблица 5 Заявка на столовое белье для банкета - коктейль на 35 человек

24 «января» 2011 г.

Метрдотель                                                        Раковский М.А

Сводный расчет количества посуды и приборов смотрите в (Приложении В)

2.9 Подготовка  банкетного зала к обслуживания

   Рабочий день официантов начинается  с влажной уборки помещения.  Они протирают серванты, ножки  столов, стульев, светильники, предметы  декоративного убранства залов  (рамы, картин, ниши и др.). Официанты  подготавливают к работе передвижные  тележки, подсобные столы, серванты.

   Подсобные столы накрывают небольшими  скатертями, цветовая гамма которых  соответствует стилевому решению  интерьера. При подготовке сервантов  к работе необходимо тщательно  протереть все выдвижные ящики  и полки как внутри, так и  снаружи и застелить их полотняными  салфетками.

   В выдвижных ящиках сервантов  размещают столовые приборы, а  на полках располагают раздельно  фарфоровую и стеклянную посуду, столовое белье.

   Ширина основных проходов устанавливается  в пределах от 1,2 до 1,5 м, исходя  из вместимости зала. Дополнительные  проходы необходимы для распределения  потоков потребителей, ширина их  устанавливается в пределах от 0,9 до1,2 м. Ширина проходов определяется расстоянием между спинками стульев, кресел.

 

Сервировка  бар на банкете - коктейль

 
 
 

 
 
 
 
 
 
 

2.10 Подготовка  персонала к обслуживанию

   Перед приемом метрдотель проводит  инструктаж с официантами, в  ходе которого распределяет обязанности  между ними. Одним  официантам  он поручает получение и подготовку  посуды для подачи холодных  блюд, передачу фарфоровых блюд, соусников, стеклянных креманок и ваз для фруктов в холодный цех; другим официантам он поручает  получение и подготовку металлической посуды для подачи горячих закусок в горячий цех; третьим – кофейных и чайных чашек в сервис – бар.

   Затем метрдотель закрепляет  официантов за секторами обслуживания  гостей в зале, распределяя их  в каждом секторе на официантов, подающих блюда, напитки и осуществляющих  сбор использованной посуды. К  работе в зале метрдотель подключает  опытных барменов, поручая им  подготовку барной стойки или стола к обслуживанию гостей.

   Метрдотель проверяет подготовку  зала к обслуживанию, правильность  накрытия небольших столиков, барной стойки, готовность официантов к обслуживанию.

   В ходе обслуживания приема  метрдотель контролирует четкость  и правильность работы официантов. По окончании приема следит  за своевременностью и качеством  уборки зала и сдачи посуды  и столового белья и бельевую.

Форма у официантов: клетчатые красные  юбки до колена, а на верхней части  белые блузки с длинным рукавом  и поверх блузок  жилетка красная  и туфли. У барменов белая рубашка, черные брюки, черная обувь.

 
 
 
 
 
 
 

2.11 Организация  обслуживания приема, банкета или специального мероприятия

Таблица 8  -  Техника обслуживания на банкете - коктейль

 
 
 
 
 
 

2.12 Организация  официальных мероприятий, развлечений  и отдых гостей

   На банкет – коктейль была приглашена тамада, которая будет весь вечер проводить развлекательную программу.

Конкурсы:

   1.Организовываем две команды. На некотором расстоянии ставим два стула, на которых стоят по бутылки водки и тарелка с закуской. Игра очень проста: обе команды выстраиваются в колонны в начале коридора. Первый человек из колонны добегает до столика и наливает в стакан водку, прибегает обратно и касается следующего игрока рукой, тот бежит к столику и выпивает из стакана. Возвращается, передает эстафету третьему. Тот бежит и закусывает, возвращается, передает эстафету следующему. Тот бежит снова наливает и т.д. Выигрывает та команда, которая первая выпивает свою бутылку водки.

   2.Берем несколько бутылок и ручки или карандаши с привязанными к ним кусочками ниток. Второй конец привязывают у желающих поиграть за ремень  Задача  попасть с помощью приседания карандашом в бутылку. Кто первый, тот и выиграл.

   3.В игре  принимают участие пары. Мужчина и женщина, удерживая лбами, яблоко или небольшой мячик танцуют. Музыканты ускоряют темп музыки, а задача пар удержать яблоко во время танцев. Последняя мелодия, под которую танцуют игроки – «Яблочко», которое, как известно, нужно плясать вприсядку.

   4.Караоке

   5.Розыгрыш призов

   6.Самый лучший танец

   7.Поздравления

   8.Тосты

 
 
 
 

Заключение

 

   Разрабатывая курсовую работу  Банкет - коктейль нужно было показать и учесть, как правильно принимать заказ у потребителя и последовательность передачи его на производство и в сервис бар.

   В курсовой работе показана  вся документация, которая выполняется при заключении договора о проведении мероприятия. Так же правильно рассчитать, сколько должно быть  обслуживающего персонала, сколько должно быть столовой посуды и белья. Показать, как правильно составлять меню банкета, заказ - счета, книга учета заказа.

   Курсовая работа Банкет – коктейль полезна тем, что можно научиться и точно понять, как организовать банкет, что это не просто как кажется на первый взгляд. Преимущество такого приема: не требуют крупных денежных затрат; не арендуются большие ресторанные залы; дают возможность пригласить необходимое количество гостей. Банкет носит деловой характер. Во время проведение приема менеджер следит за обслуживанием гостей официантами.

   Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи: дать характеристику  банкета и форм проведения банкеты, проанализировать процесс полготовки и организации банкетного мероприятия и рассмотреть работу официантов в ходе банкета. Проявить максимально хорошее впечатление на гостей, которые будут рассказывать друзьям и близким.

   После проведения приема менеджер  продолжает поддерживать связь  с заказчиками, приглашает на  дегустацию блюд от шеф –  повара или блюда дня.

 
 
 
 

Библиографический список

 

1. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания  на предприятиях общественного питания»
2. Обслуживание на предприятиях питания: Учебник пособие для колледжей и профессионально-технических училищ. Автор-составитель Л.А. Радченко. Издательство «Феникс», 2001 – 384с.
3. Предприятия общественного питания: правила и нормы. – М: Издательство ПРИОР, 2002, - 224с.
4. Правила оказания услуг общественного питания. Постановление правительства РФ № 276 от 10.05.2007.
5. Журналы «Питание и общество».2005-2008.
6. Журналы «Ресторанные ведомости», «Ресторатор» и другие.
7. Богушева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. - Ростов-на-Дону.: Феникс, 1998

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Приложение А

 
 

ПРИГЛАСИТЕЛЬНЫЙ БИЛЕТ

Уважаемый гость 

        Семенов Александр Александрович  администрация бара «Авантаж»  приглашает Вас принять участие  в торжественном ужине.

      Просим  прибыть Вас к 17.00. 24 января 2011 года в бар «Авантаж» в банкетный  зал.

      Стол  № 10.

      Желаем  приятно провести время.

Администрация

Приложения В

Таблица 9 Сводный расчет количества посуды и приборов