Роль бизнес – плана в деятельности предприятия, порядок его разработки

Другой  важной проблемой предпринимательства  является вопрос о том, с кем иметь  дело, кого взять в компаньоны. Опыт показывает, что вступать в бизнес, организовывать свое дело следует только с хорошо известными людьми, единомышленниками, инициативными, стремящимися к успеху, на которых вы можете положиться и  доверить любой вопрос совместного  предпринимательства.

В целях  четкости и согласованности работы необходимо определить организационную  схему фирмы, указать, кто и чем будет заниматься, кто и как будет осуществлять координацию, контроль и взаимодействие всех работников фирмы [7, с. 233-234].

2.1.8.    Финансовый план

Этот  раздел обобщает в стоимостном выражении  возможные результаты принятых решений  по предыдущим разделам бизнес-плана. Финансовый план включает: расчет величины и определение источника получения  средств, необходимых для организации  дела, прогноз объемов реализации, баланс денежных расходов и поступлений, таблицу доходов и затрат, сводный  баланс активов и пассивов предприятия, график достижения безубыточности.

В том  случае, если собственных средств для организации дела не хватает, приходится прибегать к кредитам. Однако прежде чем кредит взять, необходимо просчитать свою потребность в заемных средствах и соизмерить ее с возможностями своевременного погашения ссуды. Другой способ привлечения необходимых средств – найти партнера, желающего вложить свои деньги, тот или иной капитал (здание, оборудование и т.д.) в дело.

Прогноз объема реализации даст представление  о доле рынка, которая будет охвачена выпускаемой продукцией. Баланс денежных доходов и расходов – это документ, определяющий сумму денег, вкладываемых в проект с разбивкой по времени  от момента начала организации фирмы. Таблица доходов и затрат показывает: доходы от продажи товаров, издержки от их производства, суммарную прибыль от продаж, общепроизводственные расходы (по видам), чистую прибыль. Сводный баланс активов и пассивов фирмы составляется на начало и конец первого года существования проекта. Он служит основой для оценки специалистами коммерческих банков добротности источников финансирования и целесообразности вложения капитала.

Раздел рекомендуется  заканчивать графиком безубыточности. График дает возможность определить объем производства (критическую  программу), при котором фирма  начнет получать прибыль [7, с. 234-235].

2.2. Анализ  бизнес-проекта открытия сети кафе – бистро.

Наименование  Проекта

Бизнес-проект открытия сети кафе - бистро.

Описание  Проекта

Категория проекта - традиционный бизнес, общественное питание.

Описание  бизнес идеи и Проекта

Создание  новой концепции и открытие сети кафе - бистро. Все заведения будут работать в среднем ценовом сегменте (Quick Service Cafe).

 

Таблица 2: Технико-экономические показатели инвестиционного проекта

Документация по проекту	Общий объем инвестиций	Возможные формы инвестиций	IRR - Внутренняя норма доходности, %	Срок окупаемости
бизнес-план	57 696 250 руб.	проектное финансирование, долевое софинансирование	198%	22 мес.

Организационно-правовая форма проекта

Для реализации данного бизнес-проекта создается новая компания в форме ООО, при открытии третьего кафе - бистро создается Управляющая Компания.

Миссия

Делать  кафе быстрого питания, объединяющие в себе лучшие качества подобных кафе, приемлемый уровень цен и отличное качество обслуживания.

Цель бизнеса  и проекта

Планируется в первый год открытие 2-х кафе - бистро в Москве средней общей площадью 300 кв. м каждый. В следующие 4 года планируется открывать по 4 новых кафе ежегодно. Так к концу 2015 года во владении компании будут находиться 18 кафе быстрого питания в Москве.

Расширение  сети кафе быстрого питания будет  происходить в первую очередь  за счет аренды или приобретения помещений, а также действующих заведений, расположенных в привлекательных  местах, занимающих устойчивые рыночные позиции, с последующим расширением  данных заведений и внедрением новых  управленческих стандартов компании.

Стратегические  цели бизнес-плана:

1. Открыть к концу 2015 года (5 летний план развития) 18 успешных кафе в сегменте кафе быстрого обслуживания
2. Выйти к концу 2015 года на годовой объем чистой прибыли в размере более 710 миллионов рублей, EBITDA - 902 млн. рублей
3. Достичь рыночной капитализации в размере 1,4 млрд. руб. на конец 2015 года

Таблица 3: Основные цели бизнес-проекта

KPI	2011	2012	2013	2014	2015
Количество кафе	2	6	10	14	18
Общая площадь, кв. м.	600	1 800	3 000	4 200	5 400
Общее количество посадочных мест	210	630	1 050	1 470	1 890
Общее количество посетителей, год	481 950	1 767 150	3 748 500	5 829 300	7 910 100
Средний чек, руб. с НДС на конец  периода	250	275	303	333	366
Выручка руб. с НДС на конец периода	120 487 500	485 966 250	1 133 921 250	1 939 699 575	2 895 294 353
Чистая прибыль, (Net Profit)	28 892 351	117 798 769	276 497 714	474 647 141	710 245 603

Краткое описание рынка и возможностей

Рынок общественного  питания:

• С 2000 года оборот российского рынка общественного питания стремительно растет. Темпы роста рынка за последние 8 лет не падали ниже 26% [21].
• Если до 2008 года была типична сверхъестественная для любого развитого рынка динамика роста 20-25% в год, то в 2010 г., согласно оптимистичному сценарию, оборот рынка не изменится, а согласно пессимистичному - падение составит 5-10% [20].
• По другим данным, оборот рынка общественного питания по итогам 2008 года составил 723 млрд. рублей. Темпы роста рынка составили около 32%, что почти соответствует уровню 2006 года и является довольно высоким показателем за последние 7 лет [10].
• Темпы роста физического объема составили всего 8,4%, последние 9 лет этот показатель держался на уровне 30%. За первый квартал 2009 года индекс физического объёма оборота общественного питания составил 92,8% к соответствующему периоду предыдущего года
• Оборот общественного питания на душу населения в США превосходит аналогичный показатель по России в 13,6 раз. Таким образом, можно сделать вывод о том, что российский рынок общественного питания имеет существенный потенциал роста [21].
• В общероссийском объеме рынка общественного питания доля Москвы составляет порядка 15% [21].
• За пять лет до кризиса объем рынка общественного питания в Москве вырос почти в три раза и составил, на начало 2009 года, порядка 5 млрд. долл., при этом на долю стационарных (т.е. без учета уличных киосков и тонаров) ресторанов и кафе  fast-food и fast casual приходится порядка 30% рынка [22].

Сравнительная статистика количества точек общественного  питания в крупных городах  свидетельствует о достаточном потенциале рынка услуг в целом и московского рынка в особенности.

Таблица 4: Сравнительная  статистика количества точек общественного  питания

Город	Кол-во заведений общественного питания	Среднее население	Число заведений общественного питания на 100 тыс. жителей
Санкт-Петербург	7 000	4 600 000	152
Москва	11 000	10 600 000	104
Париж	14 000	2 200 000	636
Лос-Анджелес	25 000	5 000 000	500
Нью-Йорк	35 000	8 200 000	427

Сегменты  рынка и позиционирование

На рынке  общественного питания используется следующая классификация ресторанов и точек питания:

• Премиальные рестораны (Fine dining)
• Демократичные рестораны (Casual dining)
• Демократичные рестораны быстрого обслуживания (Fast casual)
• Кафе быстрого обслуживания (Quick Service Cafe)
• Уличный общепит (Street food) [17]

Таблица 5: Ценовое распределение по сегментам

Сегмент	Средний чек, руб.	Пример
Премиальные рестораны (Fine dining)	1000 +	Гудман
Демократичные рестораны (Casual dining)	500-1000	Il Patio
Демократичные рестораны быстрого обслуживания (Fast Casual dining)	600	Елки-Палки
Кафе быстрого обслуживания (QSF)	250	McDonalds
Уличный общепит (Fast Casual)	100	Стар Догс

Кризис - новые возможности для роста.

• Наступивший кризис подчеркнул одно из самых уязвимых мест ресторанного бизнеса Москвы - неоправданную дороговизну ресторанов, кафе и баров. Те заведения общественного питания, которые обладали наработанной и устойчивой клиентской базой и пользовались заслуженной любовью посетителей, переживают кризис без особенного ущерба. Те предприятия, которые существовали только за счет перегретого спроса, были вынуждены изменить ценовую политику либо просто закрыться.
• Кризис оказал влияние на перераспределение долей между игроками различных ценовых сегментов рынка. Так, доходы ресторанов верхнего ценового сегмента с ноября 2008 года по март 2009 года снизились на 20-30%, а низкого - выросли на тот же порядок (например, Макдональдс в 2009 году показал рост оборотов - +30% январь 09 к январю 08) и возобновил открытие новых ресторанов и кафе. Это говорит о стабильности и положительной динамике даже в условиях кризиса в сегменте ресторанов  и кафе быстрого питания, который продолжит свой рост и после исчезновения последствий кризиса [15].
• Таким образом, сегмент кафе не пострадал от кризиса. Но произойдут и значительные положительные перемены для данного бизнеса - те, кто ходил в рестораны среднего ценового сегмента, станут внимательнее относиться к бюджету своих обедов и ужинов и сделают выбор в пользу кафе быстрого обслуживания (QSF).
• Сейчас строительство и эксплуатация кафе быстрого питания выгодней, чем до кризиса. Большое количество предложений и падение цен на аренду помещений под рестораны и кафе, на строительство и оформление интерьера, безусловно, создает благоприятные условия для создания новых ресторанов и кафе [15].

Описание  проблемы

Бизнес-проект решает задачу организации быстрого и качественного питания с  приемлемым уровнем цен и качественным сервисом.

Краткое описание решения

Решение задачи строится на разработке единых стандартов бизнеса и единой концепции кафе с 3-мя различными моделями в зависимости от места расположения - street retail, food court, отдельное здание с возможностью заказа с автомашины (drive through).

Преимущества  проекта и рыночные возможности

Рис. 2: Ключевые факторы успеха бизнес-проекта

 Источник [17].

Краткий обзор  технологии

• Технология будет основываться на существующих предпочтениях потребителей к быстрому питанию, а также адаптации готовых блюд к традиционной русской кухне.
• Торговая марки кафе и рецептура блюд будут иметь уникальное название, и будут запатентованы.

На сегодняшний  день в Москве существуют 4 крупных  сетевых оператора, которые работают в сегменте ресторанов и кафе быстрого питания          (см. Рис. 3).

Рис. 3

 Источник [17].

Бизнес-модель

Бизнес-проект имеет четкое позиционирование, при  котором его клиентами является наиболее перспективный сегмент  рынка – средний класс. Самыми многочисленными представителями  среднего класса являются жители Москвы, рынок которой является целевым  для бизнес-проекта. Целевой сегмент посетителей представляет собой средний класс с доходом на семью из трех человек от 8 до 25 тыс. долл. США в год. По классификации и данным Всемирного банка доля среднего класса в РФ составляет 60,7%, именно эта часть населения являются основными потенциальными посетителями кафе бизнес-проекта [1].

Планируется открывать кафе быстрого питания  в местах большой проходимости как  в центре, так в непосредственной близости от метро и местах высокого трафик.

Стратегия развития

Стратегия развития подразумевает стандарт концепции кафе быстрого питания, строгие стандарты ведения и управления бизнесом, а также быструю масштабируемость бизнеса. Срок выхода на точку безубыточности – 3 мес.

Риски бизнес-проекта

Таблица 6: Описание рисков, SWOT – анализ

Сильные стороны	Слабые стороны
Продуманная стратегия развития   Сильная управленческая команда с успешным опытом реализации подобных проектов   Диверсификация по местоположению и моделям концепции   Быстрая масштабируемость проекта   Эффект масштаба (экономия ресурсов, рыночная сила)	Зависимость от ключевых сотрудников   Высокие затраты на развитие бизнеса – открытие новых кафе   Ограниченность собственного залогового фонда   Не уникальность продукта и услуг
Возможности	Угрозы
Самый большой сегмент рынка общественного питания   Высокие темпы роста отрасли до кризиса, рост во время кризиса и потенциал для после кризисного восстановления   Доступность помещений по меньшим ценам, связанная с кризисом   Доступность и низкая стоимость линейных ресурсов, связанная с кризисом	Низкий рост рынка – медленное восстановление спроса после кризиса   Усиление конкуренции   Резкое повышение арендных ставок на коммерческую недвижимость