Рентабельность и пути её повышения на примере кафе «XXI век»

Автор: Пользователь скрыл имя, 09 Октября 2011 в 20:01, курсовая работа

Описание работы

Термин "экономика" происходит от греческих слов oikos - дом, родина, nomos - учение, закон. Он означает искусство ведения домашнего хозяйства. Термин "экономия" был впервые введен древнегреческим мыслителем Аристотелем. В настоящее время этот термин приобрел иное значение. Сегодня он означает эффективное, рациональное, бережливое расходование ресурсов и сокращение затрат.

Содержание

Оглавление

Введение 3

I Рентабельность и пути её повышения 5

Характеристика предприятия 8

Резюме 9

Анализ риска предприятия 10

II Расчетная часть 11

1 Расчет баланса рабочего времени 11

2 Расчет основных фондов и амортизации 12

3 Расчеты заработной платы 13

4 Расчет прочих затрат 14

5 Расчет электроэнергии 15

6 Расчет тепловых затрат 15

7 Затраты на воду. 15

8 Затраты на материалы 16

9 Расчет всех затрат 17

10 Расчет плана выпуска блюд 18

11 Расчет на одного посетителя 19

13 Товарооборот меню 20

Определить товарообот за 1год. 20

Расчет чистой прибыли. 20

III Заключение 21

Список использованной литературы 22

Скачать полностью (45.32 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Работа содержит 1 файл

Курсовая Пузикова.docx

— 48.39 Кб (Скачать)

       Горячая вода

       120,84*3,65*23*22=223179,396 за месяц

       223179,396*12=2678152,75 за год

       Холодная  вода

       15,97*5,17*23*22=41777,8394 за месяц

       41777,8394*12=501334,073 за год

 

8 Затраты на материалы

 

    Таблица 6

№ п/п Наименование  материалов Кол-во Цена Стоимость
1 Говядина 9 215 1935
2 Свинина 10 260 2600
3 Куриная грудка 5 180 900
4 Картофель 30 40 1200
5 Салат 5.5 80 440
6 Морковь 6 32 192
7 Лук 5 30 150
8 Картофель фри (замор) 10 90 900
9 Креветки замороженные 6 120 720
10 Сыр Моцарелла 6 310 1860
  Итого: 10897

 

    9 Расчет всех затрат

 

    Таблица 7

№ п/п Наименование Стоимость
1 Затраты на материалы 10897
2 Отопление 701508,465
3 Водоснабжение 264957,2354
4 Электроэнергия 21902,4
5 Заработная  плата 6444144
6 Амортизация 229500
8 Прочие затраты 394500
9 Реклама 20 000
Итого: 8087409,1004руб

 

10 Расчет плана выпуска блюд

       В ресторане «XXI век» посадочных мест 130. Время работы: в будни с 12:00 до 00:00, в выходные с 12:00 до 02:00.

       Время приема пищи на 1посетителя в среднем 30минут.

       На  одного посетителя в среднем заказывают 4 блюда.

       Определим оборачиваемость посадочных мест  на 1час

       Ом=Мп*Т   Ом=60/30=2

       Ом  за смену 2*12=26человек.

       Вб=Мп*Ом*Б*Д=130*26*4*26=351520

       351520*12=4218240 руб.

 

11 Расчет на одного посетителя

 

    Таблица 8

№ п/п Наименования  блюда Себестоимость Наценка Цена
1 Крем суп  сырный 85 95 180
2 Овощи на мангале 70 82 152
3 Салат «Шеф» 90 125 215
4 Коктейль б/а  «Мечта» 40 60 100
    647
 

       Меню  на одного посетителя 26*647*312=5248464 руб в год

 

13 Товарооборот меню

 

Таблица 9

№ п/п Наименования Цена Кол-во Сумма
1 Салат «Цезарь» 215 12 2580
2 Суп «Римский» 160 10 1600
3 Хлеб чесночный 65 21 1365
4 Томат с моцареллой 156 5 780
5 Шипящая сковорода  с овощами 390 9 3510
6 Картофель «Фри» 60 20 1200
7 Сырная тарелка 120 13 1560
8 Темпура кальмары 210 15 3150
9 Яблочный штрудель 210 12 2520
10 Чай в чайничке «Английский завтрак» 50 25 2250
  Всего: 20515 руб

Определить  товарообот за 1год.

       20515*218=4 472 270

Рентабельность.

       Р= Тоб/затрат= 4472270/8087409,1004*100%=56%

Расчет  чистой прибыли.

       4472270*24%=1073344,8 руб.

       4472270-1073344,8=3398925,2 руб. 

 

III Заключение

       В своей курсовой работе я пытался раскрыть тему: «Рентабельность и пути её повышения на примере ресторана «XXI век»».Этот проект пользуется успехом среди жителей и его гостей, так как имеет большую рентабельность- 56%. Кафе находиться в очень удобном расположении, на улице Старо-Яхромская. Цены кафе доступны для всех жителей города. Обслуживание происходит на высоком уровне и за самое короткое время. Наши повара готовят уникальные блюда, которые пользуются большим успехом.

       Все расчеты доказывают то, что предприятие  выгодно и не смотря на то, что  находиться в отдаленном месте от города, является популярным.

 

       

Список  использованной литературы

       1 И.В. Сергеев. Экономика предприятия Москвы. 200год.

       2 И.С. Туревский. Экономика отросли. Москва. ИНФНРА-М.2008год.

       3 Н.А. Череданова. Основа экономики и предпринимательства. Москва АСАДЕМА. 2003год.

       4 О.И.Волков. Экономика предприятия. Москва ИНФРАМ.2000 год.

       5 Б.А. Райзберг. Курс экономики. Москва ИНФРА М-1997 год.

Информация о работе Рентабельность и пути её повышения на примере кафе «XXI век»