Распределительной функцией рентабельности является распределения  части прибавочного продукта – прибыли. Прибыль является важным критерием  для развития и расширения производства предприятия. Таким образом рентабельность важный и весьма необходимый показатель, который влияет на предприятие и экономику в целом. 

       Рентабельность исчисляемая на основе притока денежных средств, широко применяется в странах с развитой рыночной экономикой. Она приоритетна, потому, что операции с денежными потоками, обеспечивающие платежеспособность, является существенным признаком состояния предприятия.

 

       

Характеристика  предприятия

       Ресторан  «XXI век» находиться по адресу г. Дмитров, ул. Старо-Яхромская, д. 22

       Площадь ресторана имеет 70м², посадочных мест 140.

       Ресторан  имеет очень хорошею репутацию в городе Дмитрове и вблизи него. Предприятие посещают работники администрации и важные люди города. В ресторане проводят банкеты по разным направлениям: юбилеи, свадьбы, дни рождения и просто встречи друзей.

       Меню  ресторана предлагает европейскую кухню. Цены могут только радовать наших гостей. Расчет клиентов происходит как за наличный расчет, так и безналичный.

       Интерьер  ресторана полностью располагает  гостей к уютной атмосфере, напоминающий современный быт.

       Официанты ресторана очень приветливы, доброжелательны и рады помочь каждому гостю в выборе подходящего для него блюда.

       В ресторане работают высококвалифицированные повара, которые могут приготовить любое блюда меню на высоком уровне и порадовать каждого гостя.

       Режим работы ресторана:

       Воскресение- четверг: с 12:00- 00:00

       Пятница- суббота: с 12:00 до 01:30.

 

       

Резюме

       Ресторан  располагается: г. Дмитров, ул. Старо-Яхромская, д. 22.

       Предприятие появилось уже давно, около 10 лет  назад, когда хороших предприятий общественного питания в нашем городе было очень мало, кафе «XIX век» стало одним из достойных. За эти годы ресторан не раз поменял свой интерьер, и как замечают все жители города только в лучшею сторону. Директором кафе является Дробышева Валентина Юрьевна. Она превосходно знает свое дело и до сих пор сохранила за рестораном марку лучшего кафе города Дмитрова.

       Кафе  находиться на окраине города. Но, не смотря на это имеет высокий спрос населения.

       Также заведение имеет удобный подъезд  ко входу и собственную автостоянку.

       Кафе  «XIX век» проводит торжественные мероприятия, юбилеи, корпоративны.

       Общее количество посадочных мест 148 человек.

 

       

Анализ  риска предприятия

 

       Таблица 1

 

       Риски оцениваются по 10 бальной шкале, поэтому  9*10=90баллов

                                                       90-25=65 баллов

       Предприятие устойчивое и шансы обанкротиться  минимальные. Исходя из анализа, вероятность  риска не высока, но полностью избежать риска практически не возможно. Снизить  риск можно за счет обращения в  страховую компанию или путем  создания резервного фонда чистотой прибыли. 

 

       

II Расчетная часть

1 Расчет баланса рабочего времени

 

Таблица 2 

 

       Таким образом, общее количество явочных  дней на одного работника составляет 217 дней. Полезный фонд рабочего времени  в году составит на одного работника 210*8=1736 часов. В ресторане «XXI» работает 20 человек.

       1736*20=34720

       Полезный  фонд рабочего времени составляет 34720

 

       

2 Расчет основных фондов и амортизации

 

Таблица 3

 

       Наименование  основных фондов берется исходя из технологического процесса. Расчет сроков амортизации производится на основании 

       ПБУ 6/01

       Ан= *100%

       Средний срок службы оборудования

       48/8=6

       Определим среднюю норму амортизации

       Ан_сред =

       Определим сумму амортизации на один год.

       Ас==

       Сумма амортизации включается в расчеты ресторана  «XXI век» ежегодно  38327/12=3194

 

       

3 Расчеты заработной платы

 

Таблица 4

 

       Заработная  плата на 1м 426200 без учета НДС, налог на заработную плату 

       составляет 26% 
 

       Общая сумма затрат

       110812+426200=537012

       Заработная  плата на год составит:  537012*12=6444144. 
 

 

4 Расчет прочих затрат

 

Таблица 5

 

5 Расчет электроэнергии

       Расчет  включает освещение зала и подсобных  помещений, а также расходы на оборудование.

       Стоимость на 1 января 2011 года за 1КилоВ=3,51 коп.

       В день расходуется

       20 квт/ч *3,51*217=15233,4

       20 квл/ч*3,51,312=21902,4

6 Расчет тепловых затрат

       Отопление подключено к Дмитровской тепло сети на основании договора за 0,015 м² взимается стоимость по тарифу 1830руб.42коп.

       Площадь ресторана «XXI» век 70м^2.

       0,015*70*1830,42*365=701508,465

7 Затраты на воду.

       Стоимость расходы на нужды  ресторана и  расходы на гигиену. Для этого  к ресторану подключено горячая  и холодная вода. Горячая-120руб 84коп  за      1 м³ при норме 3,65 м³ на человека. Холодная -15руб 97коп по норме 5,17 м³ на человека.