Министерство  образования Московской области

       Дмитровский Профессиональный колледж 

     Специальность 100106

       «Организация обслуживания

       в общественном питании» 
 
 

 Курсовая  работа

     по дисциплине «Экономика отрасли»

     на тему: «Рентабельность и пути её

повышения на примере кафе «XXI век»». 
 
 

       Выполнил  студент гр 108      Пузиков А.Е.

       Проверила преподаватель экономики   Оборотова Т.А. 
 
 
 
 
 
 
 

       Дмитров 2011г.

 

Оглавление

Введение 3

I Рентабельность и пути её повышения 5

Характеристика предприятия 8

Резюме 9

Анализ риска предприятия 10

II Расчетная часть 11

1 Расчет баланса рабочего времени 11

2 Расчет основных фондов и амортизации 12

3 Расчеты заработной платы 13

4 Расчет прочих затрат 14

5 Расчет электроэнергии 15

6 Расчет тепловых затрат 15

7 Затраты на воду. 15

8 Затраты на материалы 16

9 Расчет всех затрат 17

10 Расчет плана выпуска блюд 18

11 Расчет на одного посетителя 19

13 Товарооборот меню 20

Определить товарообот за 1год. 20

Расчет чистой прибыли. 20

III Заключение 21

Список использованной литературы 22 

 

       Введение

       Термин "экономика" происходит от греческих  слов oikos - дом, родина, nomos - учение, закон. Он означает искусство ведения домашнего хозяйства. Термин "экономия" был впервые введен древнегреческим мыслителем Аристотелем. В настоящее время этот термин приобрел иное значение. Сегодня он означает эффективное, рациональное, бережливое расходование ресурсов и сокращение затрат.

       По  мере развития общества экономика прошла множество стадий своего развития от собирательной до производящей. Первоначальной сферой ее функционирования было сельское хозяйство, затем строительство, промышленность, и в настоящее время - сфера нематериального производства.

       Наиболее  распространенным определением экономики  является следующее:

       Экономика - наука о наиболее рациональном использовании ограниченных ресурсов людьми для производства продукции  и эффективном ее распределении.

       Экономисты  выделяют несколько значений этого  термина. Во-первых, экономика - совокупность производственных отношений исторически  определенного способа производства, преобладающих в той или иной стране или в различное время. Во-вторых, экономика - это народное хозяйство страны, включающая различные  виды и отрасли производства: промышленности, сельского хозяйства, торговли и  т.д. В-третьих, экономика - отрасль науки, изучающая различные стороны  экономических отношений.

       В зависимости от типа экономики, функционирующей  в данном обществе, различают следующие  виды экономических систем:

1. Рыночная экономика представляет собой экономику свободного предпринимательства, включающая производство, распределение, обмен и потребление общественного продукта.
2. Административно-командная экономика характеризуется жестким регулированием развития экономики из единого центра.
3. Натуральное хозяйство характеризуется производством материальных благ и услуг для внутреннего потребления.

       Основными вопросами, которые изучает экономика, являются: какие товары, в каком  количестве и когда следует производить; каким образом, из каких ресурсов, при помощи какой технологии производить  и как распределить полученную продукцию.

       В условиях рыночной экономики большое  внимание уделяется предприятию, т.к. именно здесь решаются основные вопросы  экономики.

       Экономика предприятия изучает использование  ограниченных ресурсов для производства продукции и ее распределения в рамках отдельно взятого предприятия. Именно то предприятие, которое наиболее верно решит эти проблемы, сможет выжить и нормально функционировать в условиях рынка.

       В экономической теории выделяют микроэкономику и макроэкономику.

       Микроэкономика  изучает функционирование отдельно взятого предприятия; макроэкономика исследует экономику в целом.

       С экономической точки зрения издержки производства и обращения представляют собой стоимость затрат предприятия  питания (кроме стоимости сырья  и товаров). Предприятия питания  выполняют функции производства собственной продукции, реализации продукции собственного производства и покупных товаров, а также организуют потребление собственной продукции и покупных товаров. Следовательно, издержки предприятия питания включают наряду с затратами на производство продукции также издержки реализации и потребления собственной продукции и покупных товаров. Однако на практике разделение издержек производства, реализации и организации потребления не осуществляется, они планируются и учитываются совместно как единые издержки общественного питания.

       Издержки  производства и обращения предприятия  питания учитываются, анализируются  и планируются в абсолютном выражении  — в денежных единицах, в относительных  величинах — в процентах к  товарообороту.

 

       

I Рентабельность и  пути её повышения

       Когда создаётся предприятие, его владельца  волнует, прежде всего доходность, т.е. чтобы прибыль организации покрывала затраты. Чем больше прибыль тем эффективней происходит развитие и появляются возможности для расширения производственной деятельности предприятия. 

       Обобщающим  показателем экономической эффективности  производства является показатель рентабельности. Рентабельность означает доходность, прибыльность предприятия. Она рассчитывается путём сопоставления валового дохода или прибыли с затратами или  используемыми ресурсами.

       На  основе анализа средних уровней  рентабельности можно определить, какие  виды продукции и какие хозяйственные  подразделения обеспечивают большую  доходность. Это становится особенно важным в современных, рыночных условиях, где финансовая устойчивость предприятия  зависит от специализации и концентрации производства. 

       Рентабельным  считается предприятие, которое  приносит прибыль. В современных  рыночных условиях для того, чтобы  покупатели предпочитали продукцию  изготовленную данным предприятием, чтобы товары пользовались большим  спросом, необходимо тщательно следить  за финансовым положением, правильно  организовывать производственную деятельность и прослеживать экономические показатели.

       На  основе анализа средних уровней  рентабельности можно определить, какие  виды продукции и какие хозяйственные  подразделения обеспечивают большую  доходность. Это становится особенно важным в современных, рыночных условиях, где финансовая устойчивость предприятия  зависит от специализации и концентрации производства.

       Предприятие реализует свою продукцию потребителям, получая за неё денежную выручку. Но это ещё не означает получение  прибыли. Для выявления финансового  результата необходимо сопоставить  выручку с затратами на производство продукции и её реализацию. 

       Рентабельность (от немецкого - rentabel- доходный, прибыльный), показатель экономической эффективности производства на предприятиях, в отраслях и народном хозяйстве в целом. Комплексно отражает использование материальных, трудовых и денежных ресурсов.

       Можно привести еще одно понятие рентабельности: рентабельность – показатель, представляющий собой отношение прибыли к  сумме затрат на производство, денежным вложениям в организацию коммерческих операций или сумме имущества  фирмы используемого для организации  своей деятельности.

       Третьим определением рентабельности является:

       Рентабельность  – это степень доходности, выгодности, прибыльности бизнеса. Она измеряется с помощью целой системы относительных  показателей, характеризующих эффективность  работы предприятия в целом, доходность различных направлений деятельности (производственной, коммерческой, инвестиционной), выгодность производства отдельных  видов продукции и услуг.

       Рентабельность  разделяют на две группы: общую  и расчетную.

       Общая рентабельность представляет собой  процентное отношение балансовой (общей) прибыли к среднегодовой суммарной  стоимости производственных основных фондов и нормируемых оборотных  средств. Расчетная представляет собой  – отношение расчетной прибыли  к среднегодовой стоимости тех  производственных фондов, с которых  взимается плата за фонды.

       Предприятие реализуя продукцию потребителям производит определённые затраты (расходы).  Эти расходы представляют собой издержки производства данного предприятия (себестоимость) или индивидуальные издержки. Однако издержки отдельного продукта по предприятиям могут отклоняться от средних издержек по отрасли, которые составляют цену продукта. Индивидуальные издержки позволяют предприятию получать с продажи отдельного продукта прибыль, а следовательно, и относительного ее измерения – рентабельности.

       Однако  абсолютная величина прибыли не дает представления об уровне и изменении  эффективности производства или  торговли. Сумма прибыли может  увеличиваться, а эффективность  производства может оставаться на прежнем  уровне или даже снизиться. Это происходит в том случае, если прирост прибыли  получен за счет экстенсивных (количественных) факторов производства – увеличения численности работников, роста парка  оборудования и т.д. Если же при росте  численности работников их производительность осталась прежней или снизилась, то эффективность производства соответственно не изменяется или даже снижается.

       Основными отличительными признаками рентабельности в системе торговых и производственных отношений являются следующие:

       1) отношение прибыли к издержкам  производства, характеризующие уровень  прибыльности текущих затрат (на  приобретение сырья, материалов, топлива, на амортизацию средств  труда, расходы по управлению  и обслуживанию производства  и заработной плате работников); 2) отношение прибыли к среднегодовой  стоимости производственных фондов, характеризующие относительный  размер возрастания авансированных  затрат и дающее оценку экономической  эффективности производственных  фондов. Реальный смысл имеют признаки рентабельности, которые характеризуют эффективность затрат по прибыли, полученной после реализации.