Ученые  стран СНГ считают, что уровень  рентабельности продаж в общественном питании должен составлять 4-6% к обороту [12, с.16].

    Рентабельность  хозяйственных ресурсов определяется как отношение годовой суммы прибыли к среднегодовой стоимости внеоборотных активов и оборотных средств:

    Rх.р. = Р/А*100,

    Где Р – годовая сумма прибыли,

    А – среднегодовая стоимость внеоборотных активов и оборотных средств.

    Рентабельность  хозяйственных ресурсов показывает, сколько процентов составляет прибыль в активах предприятия или какая сумма прибыли получена с каждого рубля хозяйственного потенциала. В зарубежной практике его называют уровнем рентабельности функционирующего капитала. При определении рентабельности функционирующего капитала в расчет следует включать все основные производственные средства (собственные, арендованные и безвозмездно предоставленные), нематериальные и другие внеоборотные активы и все оборотные средства. Фактическую среднегодовую стоимость внеоборотных и оборотных активов рассчитывают по данным бухгалтерского баланса.

    Для обобщающей оценки хозяйственной деятельности предприятий общественного питания  рассчитывают рентабельность экономического потенциала как отношении годовой суммы прибыли к среднегодовой стоимости внеоборотных и оборотных активов и израсходованных средств на оплату труда.

    Rэ.п. = Р/ (ВА+ОА+СОТ)*100

    Где Р – годовая сумма прибыли,

    ВА  – среднегодовая стоимость внеоборотных активов,

    ОА  – среднегодовая стоимость оборотных активов,

    СОТ – средства на оплату труда.

    Рентабельность  экономического потенциала показывает, сколько копеек прибыли получено с каждого рубля экономического потенциала.

    При оценке эффективности хозяйствования предприятий предпочтение отдают уровню рентабельности, исчисленному по чистой прибыли.

    В экономической литературе рекомендуется  определять и изучать рентабельность трудовых ресурсов. Она включает два  основных показателя: прибыль в расчете  на одного среднесписочного работника  и отношение прибыли к прибыли к затратам на содержание трудовых ресурсов (фонд оплаты труда, другие социальные расходы, плюс затраты на подготовку кадров, на охрану труда и технику безопасности).

    Экономисты  выделяют три метода анализа рентабельности:

1. факторный:

• по слагаемым формулы,
• по рентабельности отдельных изделий,
• функциональный;

2. по схеме формирования;

3. по классам рентабельности:
• на основе прибыли,
• на основе потоков наличных денежных средств,
• в связи с использованием производственных активов.

    Анализ  рентабельности по слагаемым ее формулам может быть выполнен способом цепных подстановок, т.е. в последовательной замене уровней показателей и определении тем самым их воздействия на рентабельность или иным методом факторного анализа.

    Основные  группы, на которые можно подразделить показатели рентабельности, приведены в таблице 2.

    Таблица 2. Основные группы показателей рентабельности

    Примечание. Источник [23].

    Таким образом, можно сделать вывод, что  рентабельность – это относительный  показатель эффективности производства, характеризующий уровень отдачи затрат и степени использования ресурсов, выраженный в процентах. В основе построения коэффициентов рентабельности лежит отношение прибыли (чаще всего в расчет показателей рентабельности включают чистую прибыль) или к затраченным средствам, или к выручке от реализации, или к активам предприятия. Таким образом, коэффициенты рентабельности показывают степень эффективности деятельности организации.

    Прибыль и рентабельность являются основными  факторами экономического и социального развития не только для предприятия, но и для экономики страны в целом. Поэтому экономически обоснованное изучение и планирование прибыли на предприятиях имеет очень большое значение, позволяющее делать прогнозы и финансовые планы дальнейшего развития предприятия общественного питания. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

      Избранная тема курсовой работы является очень актуальной, так как от нее зависит финансовая устойчивость предприятия. Прибыль является источником формирования бюджетов, стимулом к обновлению выпускаемой продукции, расширению ассортимента.

      Прибыль в экономической литературе рассматривается  с различных точек зрения. Как  результативный показатель она характеризует  эффективность деятельности предприятия, успех предпринимательской деятельности, является экономическим показателем роста предприятия. Как количественный показатель прибыль представляет собой превышение доходов над затратами. В предприятиях прибыль или убыток от реализации продукции и услуг определяется как разница между выручкой от реализации продукции и услуг (за минусом НДС, акцизов и аналогичных обязательных платежей) и затратами на производство и реализацию, включаемых в себестоимость продукции и услуг предприятия. Из приведенного определения следует, что происхождение прибыли связано с получением выручки от реализации продукции и услуг по ценам, установившимся на основе спроса и предложения.

    Показатели  прибыли или убытков являются исходной позицией для определения  уровня экономической  эффективности  субъекта хозяйствования. Высокий уровень экономической эффективности является сигналом для инвесторов о целесообразности совместной инвестиционной деятельности. Инвестиционная привлекательность, в свою очередь, способствует развитию производства, повышению конкурентоспособности продукции, увеличению прибыли. Возникает эффект синергии, когда положительные факторы накладываются один на другой. Низкий уровень экономической эффективности, а тем более убыточность, не стимулируют инвестиционную активность внешних инвесторов и являются причиной ухудшения финансового состояния.

    Прибыль выполняет ряд функций, среди  которых можно выделить распределительную, стимулирующую и оценочную.

    В экономике выделяются различные  виды прибыли.

    В зависимости от метода исчисления в  экономической теории в практике различают следующие виды прибыли: экономическую, бухгалтерскую, реальную, номинальную, чистую, облагаемую и необлагаемую налогом.

    На  размер прибыли оказывает влияние  большое количество факторов. Их можно  подразделить на внешние и внутренние. К группе внешних факторов относятся экономическая ситуация в стране; уровень развития экономики; обеспеченность продовольственными ресурсами; меры государственного регулирования деятельности предприятий; инфляция; изменение цен, тарифов, ставок, нарушения поставщиками и другими органами договорных условий и др.

    Группа  внутренних факторов объединяет те, которые  непосредственно связаны с результатами деятельности самого предприятия, с  предпринимательской активностью  субъекта. К ним относятся результаты коммерческой деятельности, объем, состав, структура товарооборота, эффективность использования ресурсов, материальное стимулирование работников и др.

    На  практике общая прибыль в основном создается за счет прибыли от реализации, но она может быть увеличена (уменьшена) на величину выявленного положительного (отрицательного) сальдо по внереализационным операциям. На валовую прибыль может повлиять финансовый результат реализации основных фондов и иного имущества. Прибыль (убыток) от реализации основных фондов представляет собой разность между продажной (рыночной) и первоначальной их ценой или остаточной стоимостью с учетом переоценок, вызванных инфляцией.

    В ходе анализа прибыли и рентабельности изучается следующее:

    - выполнение плана прибыли и  рентабельности;

    - динамика прибыли и рентабельности;

    - влияние факторов, формирующих прибыль  и рентабельность;

    - пропорции и конкретные направления  распределения прибыли, а также  пути наиболее рационального  размещения полученной прибыли;

    - резервы роста прибыли и рентабельности ресторанного хозяйства.

    Экономисты  выделяют три метода анализа рентабельности:

- факторный: по слагаемым формулы, по рентабельности отдельных изделий, функциональный;

- по схеме формирования;

- по классам рентабельности:

- на основе прибыли,

- на основе потоков наличных денежных средств,

- в связи с использованием производственных активов. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

СПИСОК  ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

 

       1.  Валевич Р.П., Давыдова Г.А.  Экономика торгового предприятия.  Учеб.пособие.; Мн. Высшая школа, 1996.

    2. Волков Ю.Ф. Экономика гостиничного  бизнеса. Рн/Д: Феникс, 2003. 234с.

    3. Грищенко О.В. Анализ финансово-хозяйственной  деятельности предприятия//http://www.aup.ru//

        4. Ефимова, О.П. Экономика гостиниц  и ресторанов: Учеб.пособие / О.П.Ефимова, Н.А.Ефимова, Т.А.Олефиренко; под ред. Н.И.Кабушкина.- 2-е изд., испр.- М.: Новое знание, 2005. 392с. – (Экономическое образование)                 

         5.  Емельянова Т.В. Экономика общественного питания: Учеб.пособие/ Т.В.Емельянова, В.П.Кравченко. 2-е изд.- Мн.: Выш.шк., 2004. 286с.Сыч Д.И. Управленческий учет для расчета прибыли. // Планово-экономический отдел. № 2, 2005. с. 41-48

      6. Ковалев А.И., Привалов В.П. Анализ  финансового состояния предприятия.- М.:Центр экономики и маркетинга, 2000. 203.

      7. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания. Учеб.-практ.пособие/ Л.И.Кравченко- Мн.: ООО «ФУАинформ», 2003. 288с.

     8.  Кросс Р. Девять шагов  к успеху. Как получить максимальную  прибыль.- Мн.: ИнтерДайджест, 1998. 316

     9.   Крылов Э.И. Анализ финансовых  результатов рентабельности и  себестоимости продукции: Учеб.пособие  – М.: Новое знание, 2005. 368с.

         10.  Мясникова О.В. Экономика  предприятия: Учебно-методич. Комплекс  – Мн.: МИУ, 2005. 140с.

     11. Савицкая Г.В. Экономический анализ.- 11-е изд., испр.и доп.- М.: Новое знание, 2005. 651с.

     12. Филипповский Е.Е., Шмарова Л.В.  Экономика и организация гостиничного  хозяйства. М.: Финансы и статистика, 2005. 167с.