Предприятия общественного питания

Кафе, столовые и закусочные на классы не подразделяют.

4.4. Рестораны  различают: - по ассортименту реализуемой  продукции - рыбный, пивной; с национальной  кухней или кухней зарубежных  стран; - по месту расположения - ресторан при гостинице, вокзале, в зоне отдыха, вагон - ресторан и др.

5. Бары различают: - по ассортименту реализуемой  продукции и способу приготовления  - молочный, пивной, винный, кофейный, коктейль - бар, гриль - бар; - по специфике  обслуживания потребителей - видеобар, варьете - бар и др.

6. Кафе различают: - по ассортименту реализуемой  продукции - кафе - мороженое, кафе - кондитерская, кафе - молочная; - по  контингенту потребителей - кафе  молодежное, детское и др.

7. Столовые различают: - по ассортименту реализуемой продукции - общего типа и диетическая; - по обслуживаемому контингенту потребителей - школьная, студенческая и др.; - по месту расположения - общедоступная, по месту учебы, работы.

8. Закусочные  разделяют: - по ассортименту реализуемой продукции - общего типа и специализированные (сосисочная, пельменная, блинная, пирожковая, пончиковая, шашлычная, чайная, пиццерия, гамбургерная и т.д.).

9. Рестораны,  кафе и бары сочетают производство, реализацию и организацию потребления  продукции с организацией отдыха и развлечений потребителей.  

Общие требования к предприятиям общественного питания 

1. На предприятиях  общественного питания любого  типа и класса должны обеспечиваться  безопасность жизни и здоровья  потребителей и сохранность их имущества при условии соблюдения "Правил производства и реализации продукции общественного питания", утвержденных Постановлением Правительства РФ от 13.04.93 N 332, санитарных и технологических норм и правил, а также требований пожарной и электробезопасности.

2. На предприятиях  общественного питания должны  выполняться требования нормативных  документов по безопасности услуг: - санитарно - гигиенические и  технологические требования СанПиН 42-123-5777, СанПиН 42-123-4117, сборники рецептур  блюд и кулинарных изделий; - требования к безопасности продовольственного сырья и продуктов - в соответствии с требованиями МБТ 5061; - экологической безопасности - СанПиН 42-123-5777, СНиП 2.08.02; - противопожарной безопасности - ГОСТ 12.1.004; - электробезопасности - СНиП 11-4.

3. Предприятия  общественного питания любого  типа должны иметь удобные  подъездные пути и пешеходные  доступы ко входу, необходимые  справочно - информационные указатели.  Прилегающая к предприятию территория  должна иметь искусственное освещение  в вечернее время.

4. На территории, прилегающей к предприятию и  доступной для потребителей, не  допускается: - проведение погрузочно - разгрузочных работ; - складирование  тары; - размещение контейнеров с  мусором; - сжигание мусора, порожней  тары, отходов. Площадки с мусоросборниками должны быть удалены от окон и дверей помещений предприятия не менее чем на 20 м.

5. Архитектурно - планировочное решение и конструктивные  элементы здания, используемое техническое  оборудование должны соответствовать  СНиП 2.08.02.

6. На предприятии  должны быть предусмотрены аварийные  выходы, лестницы, инструкции о действиях  в аварийной ситуации, система  оповещения и средства защиты  от пожара.

7. Предприятия  всех типов и классов должны  быть оснащены инженерными системами  и оборудованием, обеспечивающими необходимый уровень комфорта, в том числе: горячее и холодное водоснабжение, канализация, отопление, вентиляция, радио- и телефонная связь.  

8. Вход в предприятие  должен обеспечивать одновременное  движение двух встречных потоков  потребителей на вход и выход. В предприятиях с количеством мест в залах более 50 должны быть предусмотрены отдельные входы и лестницы для потребителей и персонала.

 9. Предприятие должно иметь вывеску с указанием его типа, класса, форм организации его деятельности, фирменного названия, юридического лица (местонахождение собственника), информацию о режиме работы, об оказываемых услугах.

10. В строящихся  и реконструируемых предприятиях  для обслуживания инвалидов должны  быть предусмотрены наклонные  пандусы у входных дверей для проезда инвалидных колясок, лифты, площадки для разворота инвалидной коляски в зале, специально оборудованные туалеты.

11. Состав помещений  для потребителей на предприятиях  различных типов и классов  должен соответствовать данным  Приложения А. В столовых в соответствии со спецификой обслуживаемых контингентов должны предусматриваться специальные зоны обслуживания: залы диетического, лечебно - профилактического питания и др.

12. Нормы площади  на одно место в зале для  различных типов предприятий общественного питания должны соответствовать данным Приложения Б.

13. Размещение  производственных помещений и  оборудования в них должно  обеспечивать последовательность  проведения технологического процесса  производства и реализации продукции,  а также соблюдение технологических, санитарных норм и правил.  

Требования  к предприятиям общественного  питания различных  типов и классов 

1. Требования  к предприятиям общественного  питания различных типов и  классов подразделяются по следующим  направлениям, приведенным в таблицах 1 - 4. 

2. Описание ресторана  «Белая Роза» 

  При проектировании ресторана большое внимание уделяется оформлению фасада, особенно учитывается его местонахождение — городские улицы или зона отдыха (парки, морские и речные пристани, вдали от городского шума на природе и т.п.).

В вечернее время  внешний вид ресторана во многом зависит от правильного освещения. Наружное освещение обычно выбирают таким, чтобы оно подчеркивало достоинства  архитектурных форм, выявляло характер предприятия, обозначало подходы к зданию.

Над входом ресторана  должен быть устроен выносной козырек. Это один из признаков заботы о  гостях ресторана. В дождливую или  снежную погоду под ним можно  отряхнуть зонт и привести в порядок  обувь.

Фасад здания ресторана  также во многом выиграет, если правильно выбран тип входных дверей: стеклянные, полустеклянные, из матового стекла, прозрачные, деревянные, металлические. Во всех случаях конструкция двери не должна затруднять вход и выход потока людей, хорошо видна и доступна с улицы.

Помимо вывески ресторана, у его входа должна находиться и другая визуальная информация. На видном месте укрепляют табличку (иногда надпись делают на дверях) с указанием времени работы, класса предприятия. Объявления, которые вывешивают на дверях в необходимых случаях, лучше изготовлять из металла (методом глубокой гравировки) или органического стекла.

Свидетельство об отнесении ресторана к определенному  классу должно быть вывешено на видном месте в его вестибюле. Здесь  же устанавливают светящееся табло, иллюстрирующее наличие свободных мест в зале. Уместна и другая информация — о составе оркестра, солистах, музыкальной программе. В больших залах ресторанов устраивают танцевальные площадки и отводят площадь под эстраду для оркестра и выступления артистов.

Ресторан представляет собой двух этажное здание с подъездными путями, для стоянки автомобилей, гостей. На первом этаже располагается гардероб, и метрдотель, которой проведёт вас к заказанному столику на втором этаже, где и находится основной ресторан. Ресторан представляет собой уютное тихо местечко, гды вы сможете посидеть с в кругу друзей, и родных, а так же в котором можно отдохнуть от житейских забот и почувствовать истинный вкус красивой жизни - выпить французского коньяка, отведать свежих устриц, посмотреть великолепное шоу.

Интерьер  Ресторана

Основными стилистическими  акцентами для современного французского интерьера являются роскошь и  шик. Во Франции XVII - XVIII вв. присутствовал "культ богатства" и именно этот исторический факт стал отправной  точкой для данного стиля.

Барокко с его  царственной атмосферой и бело-золотым  колоритом. Рококо, в котором также  основной идеей была роскошь, но стали  преобладать пастельные тона в интерьерах.

Ампир - где интерьеры  декорировались элементами древнеримского военного снаряжения, мебель украшалась резными медальонами, орнаментом из бронзовых накладок на темной полированной мебели и общий колорит интерьера был контрастный.

Эти классические стили, несомненно, оставили свое влияние в современном французском интерьере, но основной идеей этого стиля является атмосфера художественной импровизации, случайности, беспорядка при этом вещи тщательно продуманны и подобраны с любовью. Что создает особую атмосферу присущую только французскому стилю.

Стиль очень  романтичный и при этом элегантный, изощренный - но не нарочитый. Если вы тоскуете по роскоши и романтике, то попробуйте окунуться в атмосферу французского стиля, возможно в нем вы будете чувствовать  себя комфортно. Основным девизом этого декораторского стиля является: "Дорого!", но не стоит воспринимать это буквально. Нужно всего приобрести несколько неотразимых вещей с шиком, таких как: витая, изящная металлическая мебель классически черная, белая или c налетом золотой, серебряной или бронзовой патины. В мебели французского интерьера металл, как правило, соседствует с различными материалами, такими как стекло, фарфор, муранское стекло, текстиль, дерево и даже плетение из водного гиацинта или банановых листьев.

Мебель для данного стиля может сочетать в себе разные стили и эпохи. В данном случае в нашем ресторане будут стоять мягкие диванчики цвета слоновой  кости, и не большие подушки около спинок дивана. Столы стеклянные с железными резными ножками, белые накрахмаленные скатерти, на столах вазы  с белыми розами, символика данного заведения. Наличие роскошных тканей: бархата, синели, органзы, тафты, шелка и льна приглушенных оттенков, дополненными присутствием серебра, хрусталя, зеркал и расшитых бисером аксессуаров необходимы для эффекта "игры света" из окон и светильников. Все это создает атмосферу деликатной роскоши и неги, изысканности и уважения к традициям. Для того чтобы интерьер ресторанов во французском стиле выглядел безупречно, нужно поддерживать постоянную чистоту и порядок.

Во французском  стиле присутствует много элементов  из стилистического течения Ар Нуво (Модерн).

Например - колористическая  гамма. Преобладают пастельные тона: слоновая кость, жемчужно-розовый, бледно-сиреневый, благородные: серо-сиреневые, серо-розовые оттенки. Также бледно-зеленые, серебристо-серые и т.д. Основным принципом работы с цветом должно стать некое "перетекание цвета". Это когда используют цвета близких оттенков или родственные цвета.

  Стены 

 Для стен  можно использовать матовые или полуматовые краски. Настенные покрытия с перламутровой поверхностью, деликатным рисунком или фактурой. Для создания данного стиля и романтической обстановки - актуально использование обоев с рисунками старинных ситцев с сюжетами "Той-де-Жуй". Декоративные панели, окрашенные в светлые тона или слегка "состаренные", декоративный фриз, который можно выполнить по готовому шаблону.

Полы 

Для полов в  этом стиле возможно использование  различных напольных покрытий, только все они должны соответствовать  общему девизу стиля "Дорого!" Как нельзя, кстати, для интерьера во французском стиле подойдет глянцевый керамический гранит или полированный натуральный камень - они создадут атмосферу гламурной, изысканной обстановки. Щитовой, штучный паркет, половицы или ламинат со светлыми текстурами дерева - все эти напольные покрытия будут уместны для данного стиля. Половицы можно открасить в цвета светлых или средних тонов.

Текстиль 

Ткани для интерьера  должны иметь роскошную и благородную  текстуру с налетом элегантности, спокойных приглушенных оттенков. Например, ткани камчатного переплетения, в которых рисунок "высвечивается" лишь при определенном освещении. Ворсистый бархат, уютная синель, шелк, атлас, органза, тафта - все должно быть подчинено идее - "игре света". Свет должен как бы мерцать в тканях, т.е. эти ткани должны иметь фактуры, обладающие рефлексирующим эффектом (отражать окружающие цвета и свет). Наличие рисунка лучше свести к минимуму. Растительная тематика в тканях не должны доминировать в интерьере. Бисер и ручная вышивка вносят в интерьер необходимую атмосферу для французского стиля.

Аксессуары 

Для создания легкого  и непринужденного интерьера  можно использовать на окнах ламбрекены или драпировки из мерцающих тонких прозрачных тканей или органзы. Нарядные, замысловатые аксессуары с бисером, хрустальными подвесками, стразами, венецианским (муранским) стеклом - внесут свой шарм в данный интерьер. Для зеркал - шикарным обрамлением станет позолоченная или посеребренная рама. Шелковые подушки, выполненные в виде валиков, матерчатая или кованная с плетением ширма - будут смысловым акцентом, завершающим штрихом в создании непринужденной, богемной обстановки. Хочу обратить ваше внимание на то, что во французский стиль - один из самых сложных стилей декорирования, который требует навыка, чувства меры и цвета.