Облік в громадському харчуванні кафе бар лілі

Акт про реалізацію і відпуск вироби кухні

Застосовується  у всіх ресторанах, незалежно від  їх категорії, кафе вищої і 1 категорії та інших підприємствах громадського харчування, де застосовується така форма розрахунку зі споживачами, яка дозволяє отримати дані про реалізацію виробів кухні за найменуваннями, кількістю та їх вартістю.

Акт про  реалізацію і відпуск виробів  кухні складається щодня завідувачем виробництвом на підставі касових чеків, талонів та інших документів. 

Реалізовані та відпущені вироби групуються в  акті за видами готової продукції. Порційні страви, які мають підвищену націнку, виділяються в окрему групу. Акт є додатком до звіту завідувача виробництвом про рух продуктів на кухні.

Акт складається  вручну завідуючим виробництвом.

Контрольний розрахунок витрати спецій і солі

 

Застосовується  в підприємствах громадського харчування, в яких складається звітність про кількість реалізованих страв для визначення вартості недорасхода спецій і солі.

Залишок спецій і солі на початок інвентаризаційного періоду і надходження за цей період розраховуються на підставі даних звітів, або накладних про рух продуктів на виробництві.

Фактично  залишок на кінець інвентаризаційного періоду показується на підставі акта інвентаризації. 

Кількість напівфабрикатів, готових виробів  і вартість спецій і солі, включених в калькуляцію проданих і відпущених готових виробів і напівфабрикатів, записується на підставі акта про реалізацію і відпуск виробів виробництва.

Порівнянням даних про фактичну витрату спецій і солі (гр. 6 розрахунку) та вартості включених в калькуляцію спецій і солі (Рядок "Разом" довідки) визначається сума їх недорасхода.

Розрахунок  затверджується директором підприємства.

Акт про зняття залишків продуктів, напівфабрикатів і готових виробів кухні

Форма призначена для обліку на кухні залишків продуктів, напівфабрикатів і нереалізованих готових виробів. Кількість необробленої сировини записується в графі 3. Залишки напівфабрикатів і готових виробів перераховуються в сировину за нормами рецептур, які були передбачені при складанні калькуляцій на дані напівфабрикати або готові вироби. 

Акт складається  комісією при інвентаризації і при  зміні бригади, якщо робота кухні виробляється у дві і більше зміни.

Акт про передачу товарів і тари при зміні матеріально відповідальної особи

Застосовується  для оформлення передачі товарів  і тари при зміні матеріально відповідальних осіб в їдальні, буфеті. Акт складається в трьох примірниках: один - залишається у матеріально відповідальної особи, що здає товар і тару, другий - у особи, що приймає товар, тару, і третій - передається в бухгалтерію (обліково-контрольну групу) із звітом.

Звіт про рух продуктів і тари на кухні

Складається в сумарному вираженні за обліковими цінами виробництва. 

Дані  про надходження продуктів, товарів  і тари заносяться в звіт на підставі документів комори, постачальників і т. д.

Витрата продуктів визначається на підставі актів про реалізацію готової продукції, накладних, денних забірних листів.

Звіт  складається у двох примірниках, перший з них разом з доданими документами здають в бухгалтерію (обліково-контрольну групу). 

На зворотному боці звіту може бути надрукований звіт по тарі.

Акт про продаж і відпуск виробів кухні

Застосовується  в підприємствах, де форма розрахунків  з споживачами не дозволяє отримати дані про реалізацію виробів кухні за найменуваннями, кількістю та їх вартістю, а також в їдалень, мають касові апарати, яким відповідно до наказом Міністерства торгівлі СРСР від 25 листопада 1966 N 246 міністерствам торгівлі союзних республік дозволено оформлювати реалізацію актом за спрощеною формою.

Складається комісією на підставі касових чеків, контрольних листів, вимог-накладних, денних забірних листів та інших документів на реалізацію та відпустку виробів кухні і додається до звіту кухні (форма 0903107).

Меню на відпуск харчування співробітникам підприємства

Складається завідувачем виробництвом і затверджується директором підприємства на обідню продукцію для співробітників підприємства громадського харчування.

Звіт про рух готових виробів в кондитерському та інших цехах

Застосовується  для оформлення передачі готових  виробів з кондитерського та інших цехів до комори (експедиції) підприємства громадського харчування. У звіті повинно бути вказано повне і точне найменування виробів, а по штучних та вагу одного виробу.

Звіт  складається у двох примірниках. Один примірник з доданими документами здають в бухгалтерію (обліково-контрольну групу), другий - залишається у матеріально відповідальної особи. Звіт складається вручну завідуючим цехом.

Наряд-замовлення на виготовлення кондитерських та інших виробів

Застосовується  в ресторанах, їдальнях і т. п., що мають відокремлені кондитерські та інші цехи, або окремих матеріально відповідальних осіб (кондитерів, майстрів), що відповідають за виробництво і випуск виробів, що не входять до складу бригади кухні.

Замовлення  складається для розрахунку наявної  в коморі підприємства сировини, необхідного для випуску того чи іншого вироби. У замовленні зазначається найменування виробів в асортименті і намічене кількість випуску кожного виду. Замовлення затверджується директором підприємства або його заступником.  

На підставі замовлення бухгалтерія (обліково-контрольна група) розраховує потребу в сировині і визначає кількість сировини, підмета відпуску з комори в цех. Потреба в сировині на заданий випуск кондитерських виробів розраховується на бланку по формі 0903119.

Наряд-замовлення одночасно є документом для встановлення виробничого завдання на виготовлення кондитерських виробів.

Журнал обліку столового посуду і приладів, які видаються підзвіт працівникам підприємства

Застосовується  для обліку столового посуду і  приладів. Журнал ведеться особою, відповідальною за збереження столового посуду і приладів (заст. директора, розпорядником залу, бригадиром офіціантів) і т. д.