Звіт з навчально - ознайомчої практики курсу «Вступ до фаху»

     Професорсько-викладацький склад кафедри налічує 17 осіб, з яких 6 – професори, доценти, кандидати наук, крім того, на кафедрі працюють провідні професори і доценти університету.

     Навчальне навантаження викладачів складають 30 дисциплін в Навчально-науковому інституті харчових технологій та бізнесу та на всіх факультетах університету. Викладацький колектив знаходить змістовні підходи до розробки навчально-методичної документації. Щорічний підсумок – понад 30 публікацій; сформовано навчально-методичні комплекси спеціальностей за 3 спеціальностями, навчально-методичні комплекси усіх дисциплін.

     З 1967 року колективом кафедри отримано:  

-       48 авторських свідоцтв і патентів на винаходи;  

-       32 опублікованих монографій, підручників і навчальних посібників; 

-       розроблено 63 нормативно-технічні документи;  

-       опубліковано 947 наукових статей та доповідей.

     За  результатами діяльності наукової школи  видано 2 монографії, 2 підручника та 4 навчальних посібника, розроблено понад 32 нормативно-технічні документа. Опубліковано більше ніж 127 статей та 59 тез доповідей. За останнє десятиріччя на кафедрі було успішно захищено понад 17  дисертаційних робіт. В загальному обсязі на кафедрі товарознавства та експертизи товарів за вказаний період виконувалося 17 держбюджетних тем. Підготовлено 15 заключних звітів за результатами виконаних тематик. Згідно наказу Міністерства освіти і науки України № 732 від 27.10.2006 року на кафедрі виконується бюджетна тема Міністерства освіти і науки України «Створення харчових продуктів з плодів та овочів із заданим складом та комплексом функціональних властивостей». 

     Навчальні заняття проводяться в аудиторіях, лабораторіях, кабінетах, обладнаних сучасною технікою, меблями, що полегшує викладацьку роботу і забезпечує якісне проведення навчального процесу. З вказаних 37 аудиторій – 22 аудиторії розраховані на групу, 3 аудиторії на 150 місць, 2 – на 80 місць, 6 аудиторій на 65 місць. Більшість лекційних аудиторій розташовані амфітеатром, що створює сприятливі умови для здійснення навчального процесу. У потокових аудиторіях є пристосування для розміщення наочних посібників. 
Кабінети дипломного проектування оснащені методичними посібниками, матеріалами візуального супроводження, які сприяють якісному виконанню дипломних проектів.

     На  поточний момент в університеті функціонує потужна комп'ютерна мережа, яка  постійно модернізується та поповнюється новими типами ПЕОМ та мультимедійним обладнанням. Навчальний процес з використанням нових інформаційних технологій у новому навчальному році проводиться у 14 спеціалізованих комп'ютерних класах.

     Предмет особливої гордості – лабораторія  хроматографічних методів дослідження, яку заснував д.т.н., професор В.С. Кривич.

     Лабораторії, в яких працюють вчені наукової школи, обладнані необхідним сучасним устаткуванням, а саме: спектрофотометр відбиття Techcorn SP – 810 λ (виробництва Німеччини, фірма «Techcorn»), фотометр фотоелектричний КФК − 3 (Россія, ВО «ЗОМЗ»), лабораторний газовий хромотограф «Chrom − 5» (Чехословаччиня, фірма «Laboratornipristroge»), хромоторгаф ЛХМ – 8 МД для аналізу сполук різних класів методом адсорбційної та газорідинної хроматографії (Россія, Московський завод «Моснефтекип»), спектрофотометр СФ – 103 скануючий (Росія, НПКФ «Аквилон»), Хроматограф рідинний мікроколоночний «Орлант» (Росія, ООО «Медикант»), Хроматограф лабораторний універсальний ЛХМ – 80 (Росія, МПО «Монометр»), рH-метр – мілівольтметр лабораторний «Inolab pH Level 1» (Німеччина, фірма «Wellheim»). В лабораторії використовуються метрологічно обгрунтовані методики вимірювання та методики державних стандартів, технічних умов та інших нормативно-технічних документів.

     Кафедра тісно співпрацює з десятками  промислових торговельних підприємств  Харкова.

     На  кафедрі товарознавства та експертизи товарів діє провідна наукова  школа під керівництвом кандидатом технічних наук, професора Дубініної А.А. за напрямом «Стабілізація біологічно-активних речовин у продуктах рослинного походження та створення екологічно чистої продукції».

     Науковцями проведено дослідження фруктів та овочів, районованих у східній Україні, на предмет вмісту в них токсичних речовин, залежно від їх видової та сортової належності (морква, буряк, гарбуз, перець, кабачки, томати, ревень, агрус та ін.), а також в їх анатомічних компартаментах. Ці дослідження дозволили виявити найбільш безпечні сільськогосподарські культури та їх сорти. Вивчення закономірностей надходження і накопичення в рослинах токсикантів необхідно для правильного обґрунтування розробки способів, що знижують їхній вміст у готовій продукції. Під час проведення наукових досліджень за наведеною темою розроблені різні способи очищування рослинної сировини від токсичних речовин, ефективність яких дозволить довести вміст контамінантів до гранично допустимих концентрацій.

     Кожен харчовий продукт у відповідності  з нормативною документацією  характеризується певними показниками якості, серед яких важливе значення має колір продукту, як показник якості і свіжості товару. Тому науковці проводять пошук шляхів поліпшення кольорових характеристик консервованої продукції, особливо харчових продуктів з рослинної сировини. Натуральний колір рослинної сировини обумовлюється вмістом пігментних речовин (хлорофіл, каротиноїди, поліфеноли), які надають продукції антиоксидантні, антимутагенні і антимікробні властивості. Але в процесі переробки сировини під дією різних факторів пігменти легко руйнуються і відбувається незворотня зміна кольору. Наступним напрямком досліджень є вивчення процесів, які призводять до зміни пігментних речовин під час технологічної переробки, а також визначення засобів стабілізації її кольору.

     Відповідно  до наукових публікацій встановлено, що головною метою "здорового харчування" є не тільки забезпечення всіх груп населення екологічно-чистою продукцією, а й оптимальною кількістю харчових речовин, необхідних для підтримки адекватного гомеостазу, тобто забезпечення населення широким спектром функціональних продуктів. Згідно з теорією Д. Понтера на сучасному етапі розвитку ринку ефективно використовуються 7 основних видів функціональних інгредієнтів: харчові волокна, вітаміни, мінеральні речовини, поліненасичені жири, антиоксиданти, олігосахариди, мікроелементи. У фруктах та овочах присутні всі перелічені інгредієнти. Вченими наукової школи методом математичного моделювання та експериментальних досліджень визначені раціональні рецептури та технології більш 20 найменувань функціональних продуктів на основі фруктів та овочів (пасти, соуси та ін.). Вивчаються харчова цінність та споживні властивості нових продуктів, встановлюються їх радіопротекторні та антиоксидантні властивості.

     На  нові функціональні продукти розроблено нормативну документацію, отримані держпатенти, вироблені дослідні партії у промислових  умовах. Результати досліджень впроваджені у виробництво консервного комбінату м. Херсон, на Кигичовському консервному заводі та Неміровському заводі продтоварів «Стимул», ТОВ «Сонячне» Дніпропетровської обл., сільськогосподарському ВАТ «Севастопольський», ВАТ «Еколог». За харчовою цінністю, споживними та фізіологічними властивостями нові функціональні продукти знаходяться на рівні кращих світових аналогів і мають імуномодулюючі, профілактичні та дієтичні властивості, ефективну антиоксидантну дію, сприяють виведенню з організму людини токсинів, холестерину, солей важких металів. Розроблені на основі фруктів і овочів функціональні продукти планується використовувати для масового споживання, а також як дієтичний фон при лікуванні таких хвороб, як серцево-судинні, рак, цукровий діабет, інсульт, катаракта, остеопороз, хвороби мозку і нервової системи, ожиріння.

     Під керівництвом професора Дубініної  А.А., яка працює над докторською  дисертацією, виконано 5 кандидатських дисертацій, виконується ще 6.

     22 березня 2011 року відбулася Всеукраїнська науково-практична конференція молодих вчених і студентів «Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі» серед основних питань, що учасниками обговорювались наступні питання:

• Нові технології харчових продуктів та їх економічна ефективність.
• Перспективи створення та ефективної експлуатації прогресивного обладнання переробних і харчових виробництв.
• Підвищення конкурентоспроможності харчових  виробництв, ресторанного господарства і торгівлі.
• Екологічні проблеми природокористування та охорона навколишнього середовища.

     На 20-22 жовтня 2011 року заплановано проведення ІІ Міжнародної науково-практичної інтернет - конференції «Сучасний ринок товарів та проблеми здорового харчування» серед основних питань, запропонованих до обговорення є такі важливі напрямки діяльності кафедри, зокрема:                                                                               

• Історичний розвиток наукового та практичного товарознавства Слобожанщини.
• Якість товарів. Значення товарознавчих експертиз в митній справі.
• Інновації на ринку споживчих товарів.
• Сучасні методи контролю якості товарів.
• Проблеми здорового харчування: перспективні напрямки розвитку.
• Товарознавчі аспекти підвищення безпечності товарів.
• Нове у виробництві пакувальних матеріалів.
• Моніторинг використання вторинної сировини у виробництві харчових продуктів.
• Стандартизація, розробка і впровадження нормативних документів національної системи стандартизації.
• Якість життя та захист прав споживачів.

    РОЗДІЛ 2 ХАРАКТЕРИСТИКА ОБ’ЄКТІВ ПРАКТИКИ 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    ВИСНОВОК

    На  мою думку, створення конкурентноспроможної  продукції підприємствами України та її споживання не повинно обмежуватися рамками країни, а рівень формування знань товарознавців-експертів суто внутрішніми інтересами. Вихід на міжнародний ринок потребує відповідного рівня підготовки спеціалістів, тому освітня професійна програма, поряд з іншим, ставить за мету оволодіння студентами практичними навичками та вмінням виконувати різноманітні завдання під час проходження виробничих практик, поєднуючи їх з теоретичними знаннями.  Практика  студентів протягом всього терміну навчання є складовою і невід'ємною частиною процесу підготовки фахівців, передбаченого навчальним планом за спеціальністю 7.050303 «Експертиза товарів та послуг».

    Під час проходження навчальної практики “Вступ до фаху” я  ознайомилася з  навчальною базою (лабораторією) кафедри, науково-дослідними роботами викладачів та студентів, роботами студентів в науково-дослідних гуртках. Мною проаналізовано професійні вимоги до фахівця, вимоги кваліфікаційної характеристики щодо знань, умінь і практичних навичок спеціалістів.  На підставі чого, я можу зробити висновок, що випускники спеціальності 7.050303 «Експертиза товарів та послуг» можуть, зокрема, працювати в обласних, міських і районних управліннях у справах захисту прав споживачів, контрольних і правоохоронних органах – на посадах менеджерів, інспекторів та експертів з якості товарів; у державних органах стандартизації, метрології і сертифікації – на посадах інспекторів та експертів; у державних органах санітарно-епідеміологічного та ветеринарного нагляду, інспекціях тощо – на посадах інспекторів та експертів; у відділеннях Торгово-промислової палати України – експертами.

    В сучасних умовах для випускників  навчальних закладів особливо важливим має бути розуміння соціального значення своєї професії й, відповідно, розуміння свого місця в системі соціальних відносин, а також здатність до критичної оцінки свого життєвого та професійного досвіду, свідомого вибору шляхів та методів удосконалення своїх особистих і професійних якостей, що було б неможливим без отримання практичного досвіду застосування отриманих знань, навичок та вмінь.