Загальна характеристика підприємства та його продукції

Вологість тіста  – 17%-18%

Температура тіста  – 24-26°С 

              1.3 Формування, випікання та охолодження печива

       Тісто формується на відсадочній машині типу ФПЛ або інших відсадочних машинах.

       Печиво випікається на печах ПЕ протягом 10-11 хвилин при температурі 180-230°С

       Випечене печиво охолоджується на транспортерах. 

                            1.4 Пакування та маркування печива

       Пакування та маркування печива «Вівсяне» відповідно вимогам               ДСТУ 3781-98. 
 
 
 
 
 
 

5. Вимоги до якості  та методи їх  визначення 

       Фізико-хімічні показники якості печива «Вівсяне» повинні відповідати вимогам, зазначеним в таблиці 2.

                                                                                              Таблиця 2

 

        Велика увага приділяється безпеці продукції, тому розробляються схеми контролю, як технологічного процесу, так і контролю за показниками безпеки [6].  

Основні положення.

       1. З метою забезпечення безпеки продуктів харчування, що випускаються, на підприємствах повинен бути встановлений порядок та періодичність контролю за показниками безпеки.

       2. Завданнями контролю за вмістом чужерідних речовин продовольчій сировині та продуктах харчування є забезпечення випуску продукції гарантованної якості та попередження переходу до організму людини шкідливих речовин у кількостях, що перевищують гігієнічні норми.

       3. Вимоги до безпеки харчової продукції встановлені “Медикобиологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов “ № 5061-89 от 01.08.89 г., “Временно допустимыми уровнями содержания радионуклидов цезия-137 и строниция-90 в пищевых продуктах и питьевой воде (ВДУ-91)” от 22.01.91г. саниітарно-гігієнічними та санітарно-протиепідеміічними правилами і нормативною документацією на готову продукцію (ДСТУ, ТУ, ГОСТ та ін.). 

       Порядок та періодичність контролю продовольчої сировини та харчових продуктів за показниками безпеки.

       1. Контороль показників безпеки сировини, що надходить, та продукції, що випускається, здійснюється атестованими виробничими лабораторіями підприємств та акредитованими Держстандартом України лабораторіями іінших організацій ( на договірних заставах), залежно від їх відомчої належності, що спеціалізуються на проведенні досліджень по встановленню вмісту певного виду чужорідних речовин.

       2. Сировина яка надходить на підприємства, повинна мати супровідну документацію про якість, що містить відомості про якісні показники і показники безпеки.

       3. При відборі проб для проведення контролю слід керуватися відповідною нормативною документацією на окремі види продукції (розділи “ Методи випробувань та відбір проб”).

       4. Для оцінки показників безпеки сировини та готової продукції використовують методи аналізу, передбачені в СанПін, нормативних документах, методичних вказівках та рекомендаціях.

       5. Відповідальність за якість сировини, що надходить на підприємство, та її безпеку несе постачальник.

       6. Контроль за показниками безпеки продовольчої сировини здійснюється підприємством вибірково.

       7. Відповідальність за якість готової продукції та її безпеку несе підприємство, що випускає цю продукцію.

       8. Періодичність контролю за вмістом токсичних елементів, радіонуклідів, нітратів, антибіотиків у продовольчій сировині та харчових продуктах проводиться відповідно до вимог.

      Періодичність контролю мікробіологічних показників здійснюється

 згідно з  вимогами діючих нормативних  документів.

       9. При плануванні періодичності контролю продовольчої сировини та готової продукції за показниками безпеки використовують слідуючі рівні контролю:

1 – один раз  у рік ( 1 ); 

2 - один раз у півроку ( П ); 

3 - один раз  у кввартал ( Ш ); 

4 - один раз  у місяць ( 1У );

       10. Державним стандартом № 18242-72 “Статистичний приймальний контроль по альтернативній ознаці “ передбачає перехід на посиленний або ослаблений контроль в залежності від одержуваних результатів аналізів. 

За органолептичними показниками вівсяне печиво повинне відповідати вимогам:

       1. Форма – правильна, що відповідає цій назві печива, кругла, з суміші пшеничного та вівсяного борошна.

Допускаються:

       а) вироби з обностороннім надривом (слід від розломлювання двох виробів, що злиплися ребрами під час випікання): не більше 2 шт. у пакувальній одиниці; не більше ніж 3 % від маси нетто вагового печива;

       б) вироби з незначною деформацією – не більше ніж 4 % від маси нетто;

       в) вироби надломлені: не більше 1 шт. у пакувальній одиниці до 400 г.; не більше ніж 5 % від маси нетто у ваговому печиві.

       Печиво, що містить більше ніж 5 % надломленного, відносять до лому.

       2. Колір – властивий печиву цієї назви, різних відтінків, рівномірний. Допускається темніше забарвлення частин рел’єфного малюнку, що виступають, і країв печива, а також нижнього боку печива і темнозабарвлені сліди від сітки печі та трафаретів. У фасованому печиві загальний тон забарвлення окремих виробів повинен бути однаковим у кожній пакувальній одиниці.

       3. Смак та запах - властиві печиву цієї назви, без сторонніх запахів та присмаків.

       4. Вигляд у розломі – пропечене печиво з рівномірною пористістю без пустот і слідів непромішення. Начинка в перешарованому печиві не повинна виступати за його края.  

       Зберігати печиво треба при температурі (18±5)° С і відносній вологості повітря не вище 75%. У цих умовах передбачені такі строки зберігання: печиво цукрове і затяжне — 3 м-ці, печиво Одеса — 2 м-ці, печиво з майонезом — 1,5 м-ця; печиво здобне з вмістом жиру: до 10%— 1,5 м-ця, 10—20%— 1 м-ць, вище 20% — 15 днів. Печиво Вівсяне слід зберігати при температурі (18±3)° С і відносній вологості повітря не вище як 80%. Строки зберігання печива вагового і фасованого в коробки, пачки і пакети з целофану — до З0 діб, а фасованого в пакети і коробки з полімерних матеріалів — до 20 діб. 
 
 
 
 
 
 

6. Удосконалення асортименту  вівсяного печива 

       Нині існує широкий асортимент вівсяного печива.

       ТОВ Торговий дім «Ромни кондитер» надає такий асортимент вівсяного печива [10]:

Арахісове  

       Печиво круглої форми з суміші пшеничного та вівсяного борошна. Виготовляється з додаванням перемеленого горіха.Має ніжний смак і аромат притаманний даному виду.

                                                                 Таблиця 3.1

 

Дніпро  

       Печиво збільшеного розміру, круглої форми з суміші пшеничного та вівсяного борошна.

                                                                 Таблиця 3.2

Європейське  

       Печиво з суміші пшеничного та вісяного борошна, круглої зменшеної форми з додаванням шоколадних крапель.

                                                                 Таблиця 3.3

 
 
 

Родзинкове  

       Печиво круглої форми з суміші пшеничного та вівсяного борошна. Виготовляється з додаванням родзинок.Має ніжний смак і аромат притаманний даному виду.

                                                                 Таблиця 3.4

 

Вівсяне ніжне  

       Без добавок.

                                                                 Таблиця 3.5

 

Чайне  

      Печиво круглої форми з суміші пшеничного та вівсяного борошна. Має ніжний смак і аромат притаманний даному виду.

                                                                 Таблиця 3.6

 
 
 
 

ТОВ Торговий дім  «Богуславка» надає такий асортимент вівсяного печива:

Печиво вівсяне "Горіхове"

        Підсмажений горіх надає печиву неповторний горіховий аромат і смак, збагачує продукт високоякісними рослинними жирами, клітковиною і вітамінами. Печиво є незамінним в живленні дітей.

Печиво вівсяне "Класичне"

       Здобне печиво з суміші пшеничного і вівсяного борошна з додаванням яблучного повидла і кориці Продукт має характерний для вівсяного печива зовнішній вигляд, смак і аромат. Вівсяне борошно робить це печиво дуже корисним.

Печиво вівсяне "Кунжутне"

       Насіння кунжуту збагачує печиво рослинними жирами, клітковиною і мінеральними речовинами, що у поєднанні з дієтичними якостями вівсяного борошна робить цей продукт напрочуд корисним в живленні.

Печиво вівсяне "шоколадне"

       Поєднання традиційного смаку вівсяного печива і вишуканого смаку шоколаду створюють нову неповторну гамму і збагачують раціон рослинним білком, а підвищена енергетична цінність робить його незамінним в раціоні молодих і енергійних людей.