Вяленая и сушеная рыба

Если принять  во внимание вышеизложенное желательно обращение к специалистам в областях разработки технологической и проектной документации для создания новых и реконструкции действующих производств и правильного ведения технологических процессов, достижения высокого качества продукции и максимальной производительности оборудования при минимальных затратах энергии и сырья. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Список  литературы:  

Антонов Г.А.. «Стандартизация  и сертификация продукции.» 

Базарова В.И. « Исследование продовольственных  товаров.» 

Борвикова Л.А. « Товароведение продовольственных товаров»

Бровко О.П. «Товароведение пищевых продуктов»

Варибрус В.И.., Жук Ю.Т.., Руш В.А.., «Товароведение продовольственных товаров»

Денисова С.А.., Пилипенко Т.В. «Товароведение мясных товаров»

Коробкина З.В.., Страхова Г.В.., «Товароведение и экспертиза вкусовых товаров»

Лифиц И.М. «Теория  практика оценки конкурентных товаров»

Микуович Л.С  и д.р. «Товароведение продовольственных товаров» 
 
 
 
 
 

8.Заключение.

В последнее  время ассортимент и объемы реализации сушеных и копченых рыбных товаров в России значительно увеличились. Рыбные продукты, получают в результате переработки объектов рыболовного промысла (рыбы, млекопитающих, беспозвоночных, водорослей). Пищевые рыбные продукты (рыба составляет ок. 90%) потребляются в свежем (для сохранения обычно замораживаются), соленом, копченом, сушеном, консервированном виде.

Специалисты в  области питания утверждают, что  рыбный стол полезнее мясного. Особенно большую пользу приносит чередование  в рационе питания мяса рыбы и  мяса животных. Чем же обусловлена высокая пищевая ценность рыбы? Прежде всего мясо рыбы содержит 18% белков. О белках известно, что они -основа жизни, с ними связаны основные ее проявления: обмен веществ, сокращение мышц, раздражимость нервов, способность к росту и размножению и даже мышление. Недостаток белка в питании приводит к значительным нарушениям в организме человека, отрицательно сказывается на трудоспособности, сопротивляемости организма простудным и инфекционным заболеваниям.

Я рассмотрела  и изучила два вида сохранения рыбы, это сушка и вяленее. Сушка рыбы- является одним из древнейших способов консервирования. Высушенные рыбные продукты, хорошо изолированные от внешней среды, могут сохраняться неопределенно долгое время. Поэтому сушка относится к способам консервирования, полностью предотвращающим микробную порчу продуктов. Обезвоживание сырья является одним из древнейших способов консервирования. Сушкой консервируют не только рыбу, но и морских беспозвоночных. Сушеная рыба является полуфабрикатом и вырабатывается из тощей рыбы .В живом организме обмен веществ происходит в водной среде. При недостатке воды замедляется или полностью приостанавливается жизнедеятельность микроорганизмов. Бактерии могут развиваться при влажности 25-30%. Высушенные рыбные продукты, хорошо изолированные от внешней среды, могут сохраняться неопределенно долгое время. В отличии от вяленой рыбы сушеная рыба является полуфабрикатом, который перед употреблением в пищу подвергают дополнительной кулинарной обработке. Сушеную рыбу  очень любят употреблять в виде  закуски,

Вяленая рыба- вяленой называют прослоенную и медленно обезвоженную в естественных  условиях рыбу. Благодаря низкому содержанию влаги подавляется жизнедеятельность микроорганизмов и продукт может долго храниться. Вяленая рыба имеет специфический вкус и запах, может использоваться без кулинарной обработки, так как в процессе вяления происходит не только обезвоживание, но и созревание мяса, образуются ароматические вещества придающие рыбе специфический аромат. Вяленая рыба созревает не только при изготовлении, но и в процессе хранения. Вяление считается законченным, когда рыба становится упругой, имеет заостренную спинку, янтарный жир, плотную икру розово-желтоватого цвета, не имеет запаха и вкуса сырой рыбы, а приобретает специфические нежный вкус и запах, присущие вяленой рыбе.

Во многих частях мира холодильные установки и  лед мало доступны. В отсутствие холода порчу свежее пойманной рыбы можно замедлить, воздействуя на физические, химические и биологические процессы, приводящие к порче продукции. Снижение содержания влаги с помощью сушки и вяления позволяет получить стабильный источник белка, который можно транспортировать в регионы, где доступ к свежей рыбе ограничен. Вяление и сушка рыбы как способы увеличения срока годности или в целях достижения требуемых вкуса и текстуры традиционно использовались многими народами.