Автор: Пользователь скрыл имя, 23 Декабря 2011 в 13:56, курсовая работа
Робота виконана за матеріалами державного підприємства «Житомирський лікеро- горілчаний завод». Основною метою своєї діяльності підприємство вважає задоволення постійно зростаючого рівня потреб споживачів; підтримка активної позиції на вітчизняному ринку лікеро –горілчаної продукції і просування її на ринки ближнього і дальнього зарубіжжя; збільшення прибутків і розвиток підприємства; постійне підвищення благополуччя членів колективу.
Метою моєї роботи є надання товарознавчої оцінки новим видам горілчаних напоїв які виготовляються на ДП «Житомирський лікеро-горілчаний завод».
ВСТУП 4
1. СТАН ТА ПЕРСПЕКТИВИ РИНКУ ГОРІЛЧАНИХ НАПОЇВ В
УКРАЇНІ 6
2. ДОСЛІДЖЕННЯ ОСОБЛИВОСТЕЙ ВИГОТОВЛЕННЯ НОВИХ ВИДІВ ГОРІЛЧАНИХ НАПОЇВ В УМОВАХ ДП «ЖЛГЗ» 12
3. АНАЛІЗ АСОРТИМЕНТУ ГОРІЛЧАНИХ НАПОЇВ ЩО РЕАЛІЗУЄ «ФІРМОВИЙ МАГАЗИН 16 ЖЛГЗ» 24
4. ДОСЛІДЖЕННЯ ЯКОСТІ, ОСОБЛИВОСТЕЙ ПАКУВАННЯ НОВИХ ВИДІВ ГОРІЛЧАНИХ НАПОЇВ В УМОВАХ ВИРОБНИЧОГО ПІДПРИЄМСТВА 31
ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ 40
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ 42
Горілки і горілки особливі зберігають при температурі від мінус 5 до плюс 25 ° С. При цьому мінімальний термін зберігання - не менше 12 місяців.
Таким чином, з вищенаведеної інформації випливає, що якість первинної сировини і жорстке дотримання регламентованої технології виробництва відіграють вирішальну роль у формуванні якості горілки. Упаковка та зберігання також роблять свій вплив, однак воно не грає такої вирішальної ролі.
Зберігання
лікеро-горілчаних виробів на підприємствах,
в роздрібній торгівлі і складських приміщеннях
здійснюється при температурі 10-20 З, відносній
вологості повітря не більше 85%. При зберіганні
кольорових лікеро-горілчаних виробів
вони мають бути захищені від прямих сонячних
променів. Гарантійні терміни зберігання
виробів залежить від тієї або іншої групи.
Зберігають їх в темних, сухих, добре провітрюваних
приміщеннях при температурі до +18°C. Гіркі
настоянки, лікери міцні і креми зберігають
до 8 місяців, наливки і пунші - до 6, напівсолодкі,
солодкі і зниженою міцністю настоянки
- до 3, десертні напої - до 2 місяців. Зазначені
терміни зберігання є гарантійними. (див.
табл. 3)
Таблиця 3 Терміни зберігання лікеро-горілчаних виробів
|
Виробник гарантує зберігання виробів протягом зазначених термінів тільки при дотриманні правил транспортування і зберігання.
Для продукції, що експортується, в пляшках встановлені наступні гарантійні терміни зберігання, вважаючи з дня розливу:
- гіркі настоянки, приготовані із застосуванням ароматних спиртів, не менше 5 років;
- бальзами не менше 1 року;
- лікери, креми, гіркі настоянки приготовані із застосуванням спиртних соків, настоїв не менше 12 місяців;
- наливки, пунші не менше 6 місяців;
- настоянки солодкі не менше 4 місяців.
Ром - це міцний спиртний напій, що отримується перегонкою браги з очеретяного сиропу або з продуктів переробки цукрового очерету і тривалий час витриманий в нових дубових бочках.
Ромовий спирт міцністю 50-60% зазвичай витримують в дубових бочках 4-5 років, після чого його купажують із зм'якшеною водою, цукровим сиропом, іноді вводять розчини оцтово-етилового або масляно-етилового ефіру. Після фільтрації розливають в пляшки. Український ром містить 45% спирту і до 2% цукру. Це світло-коричнева рідина із золотистим відтінком, що має м'який, злегка пекучий смак.
Віскі - міцний алкогольний напій, отриманий із спирту, приготованого із зернових продуктів з подальшою тривалою витримкою його в обвуглених усередині дубових бочках. Спирт міцністю 60% витримують в бочках від 2 до 8 років. Перед випуском витриманий спирт купажують із зм'якшеною водою, цукровим сиропом. Український віскі містить 45% спирту, має світло-коричневий колір і злегка пекучий м'який смак.
Маркіровка вироблюваної (окрім тієї, що експортується) алкогольної продукції, що імпортується, повинна містити інформацію на державній і російській мовах про найменування виробу, виготівника- ліцензіата і його місцезнаходження, позначення стандарту на продукцію, місткості тари, міцності у відсотках від об'ємної частки етилового спирту, змісту цукру, номера ліцензії виробника.
Основним видом споживчої тари для лікеро-горілчаних виробів служать пляшки із знебарвленого, напівбілого або зеленого скла ємкістю 0,25; 0,50; 0,75 л. Деякі високоякісні напої розливають в художньо оформлені плоскі або фігурні пляшки - скляні, кришталеві, фарфорові, керамічні карафи. Закупорювання пляшок проводиться так само, як і горілки. При перевертанні вони не повинні давати течі. Пляшки укладають в гніздові ящики, фігурні заздалегідь обгорнули папером і укладають в дерев'яні або картонні ящики з прокладкою матеріалами, що запобігають бою посуду. Лікеро-горілчані вироби повинні зберігатися в складських приміщеннях при температурі від 10 до 20°С і відносної вологості повітря не більше 85%. За цих умов вони мають гарантійні терміни зберігання, вважаючи з дня випуску: лікери міцні і креми - 8 мес.; лікери десертні, наливки і пунші - 6; настоянки солодкі і напівсолодкі - 3; настоянки гіркі і бальзами - 6; напої десертні - 2 міс. На деякі напої, виходячи з їх сировинного складу, терміни зберігання встановлюють індивідуально. Зберігати краще в темному приміщенні. Лікеро-горілчані вироби, в яких після закінчення зазначених термінів не з'явилися помутніння або осад, придатні для подальшого зберігання і реалізації.
Маркіровка всіх видів алкогольної продукції повинна проводитися відповідно до законодавства України.
Вироблена на підприємствах високоякісна продукції може погіршувати свої показники під час транспортування, зберігання, реалізації і зберігання в домашніх умовах споживача. Отже, зберігання важливий цикл товарознавства.
При зберіганні виявляється одна з найважливіших споживчих властивостей товарів – збереженість, завдяки якому можливе доведення товарів від виробника до споживача незалежно від місця їх знаходження, якщо терміни зберігання перевищують терміни перевезення.
Кінцевий результат ефективного зберігання товарів – збереження їх без втрат або з мінімальними втратами протягом заздалегідь обумовленого терміну. Показники збережності, служать виходу стандартної продукції, розмір втрат і сортування зберігання.
Таким чином, для збереження цих показників якості необхідно враховувати такі чинники, як: упаковка, маркіровка, транспортування і зберігання. При збереженні прозорості і властивого вигляду забарвлення вони можуть зберігатися триваліший термін з письмової згоди органів Госсанепіднадзора.
Розробка
і виробництво товарів з подовженими
термінами придатності полегшує рух товару,
знижує ризик втрат від знищення товарів
з простроченими термінами. Тому даний
напрям представляє значний інтерес для
виробників, продавців, а також споживачів.
ВИСНОВКИ
ТА ПРОПОЗИЦІЇ
Таким чином, як за допомогою вивчення теоретичних джерел, так і за допомогою практичного досвіду встановлено, що горілка - хімічно складний продукт, який надає вельми неоднозначну дію на організм людини. Це обумовлено не тільки хіміко-біологічними властивостями етилового спирту як такого, а й змістом різних побічних речовин - вищих спиртів, альдегідів, кислот, складних ефірів та ін
Різні найменування горілки одного класу далеко не завжди мають однакову якість внаслідок відмінностей в якості вихідної сировини і технології виробництва. Два зазначені чинники є визначальними при формуванні якості кінцевого продукту.
Очевидно, що асортимент горілок, що реалізуються на території країни, досить широкий і має тенденцію до збільшення, як за рахунок розширення асортименту вітчизняних горілок, так і за рахунок збільшення імпорту.
Слід зазначити, що нормативні акти, що регулюють якість горілки в країнах далекого зарубіжжя, а також Росії відрізняються від прийнятих в нашій країні. І якщо у стандартах сусідніх держав відмінності незначні, то в разі європейських норм найчастіше можна говорити про суттєві відхилення.
З роботи випливає те що, секрет якості горілки криється насамперед в якості використовуваного сировини: зернового спирту, виготовленого з добірних сортів пшениці та жита, і живої, м'якої природної води. До того ж, чим складніше процес очищення спиртів, води і водно-спиртової суміші, чим краще пом'якшувачі, тим, в кінцевому підсумку, вище якість напою. Зрозуміло, що чим більше домішок, тим помітнішою стає той неприємний сивушний запах, з яким довго боролися перші російські винокури. Крім ступеня очищення, велику роль в якості спирту грає сировина, з якої він був проведений. Істотний вплив на пом'якшення різкого смаку і спиртового запаху горілки надає очищення спиртово-водної суміші. Для цього застосовуються різні методи, найвідоміший з яких - фільтрація суміші через деревне активоване вугілля. Одним словом, зробити гарну горілку - справа досить складна, тому гарантією якості горілки для покупця сьогодні безперечно є чесність і репутація виробника. Говорять так «Секрет успіху тієї або іншої марки горілки в споживача полягає в умінні зробити напій смачним, стабільним, грамотно його поширювати й підтримувати імідж» .
Якщо
хоча б один з компонентів нестабільний,
популярність марки відразу падає. Покупець
повинен знати, що він може завжди розраховувати
на певний продукт, це дає йому відчуття
безпеки. Говорячи про горілку, як мені
здається, не можна обійти стороною тему
- алкоголізму. Усього в Україні живе понад
700 тис. людей, хворих на алкоголізм (і це
тільки офіційно зареєстровані люди).
Це велика частина людей для нашої країни.
За останні два роки захворюваність цією
недугою зросла майже на 15%, а алкогольними
психозами - більш ніж на 35%, повідомило
міністерство охорони здоров'я Украйни.
СПИСОК
ВИКОРИСТАНИХ ЛІТЕРАТУРНИХ ДЖЕРЕЛ