Товарознавча оціна нових видів горілки

     Повнота асортименту – здатність товарів однорідної групи задовольняти однакові потреби, чим більше повнота асортименту, тим вище вірогідність того, що споживчий попит на товар буде задоволений. Підвищена повнота асортименту служить одним із засобів стимулювання збуту і задоволення потреб, обумовлених різними смаками, звичками і іншими чинниками. Повнота має бути раціональною, інакше надмірне збільшення може затруднити вибір покупцям.

     В умовах насиченого ринку широкий  асортимент товарів забезпечується за рахунок збільшення окремих видів товарів, але різних товарних марок і їх модифікацій. Показником, що характеризує його, є коефіцієнт глибини: чим більше показник, тим більше повно представлений видовий асортимент товару. Наявність стійкого попиту на товари визначається коефіцієнтом стійкості, в нашому випадку коефіцієнт стійкості дорівнює 75%.

     Таким чином, отримані результати свідчать про різноманітність і насиченість асортименту, що реалізовується, споживчим суспільством.

     Бажання керівництва споживчого суспільства різноманітити асортимент лікеро-горілчаних виробів цілком зрозуміло, проте проблема в тому, що немає розуміння, для кого призначаються ексклюзивні і дорогі види алкоголю.

     Неправильний підбір асортиментної матриці призводить до зниження ефективності комерційної політики, зменшення віддачі від кожного сантиметра торгової площі. Розраховані аналітичні показники свідчать про різноманітність і насиченість асортименту лікеро-горілчаних виробів, що реалізовується, і показують, що попит покупців повністю задовольняється.

     Коефіцієнт  новизни низький, тому асортимент лікеро-горілчаних виробів оновлюється достатньо поволі. У структурі асортименту фірмового магазину від ДП «ЖЛГЗ» №16 лікеро-горілчані вироби представлені достатньо широко. Основну частку складають: настоянки гіркі – 16%, напої гіркі – 16%, настоянки солодкі – 11% (див. мал. 1).

     Мал. 1. Представники настоянки яка реалізується в магазині. 

     Основними країнами-виробниками лікеро-горілчаних виробів є: Росія – 21%, Україна – 18%, Молдова – 12%, Грузія – 17%, Угорщина – 10%, Франція – 17%, Італія – 5%.

     З цього видно що найширше в асортименті  споживчого суспільства представлені лікеро-горілчані вироби Росії – 21% і України – 18%.

     Основними критеріями вибору лікеро-горілчаної продукції є наступні параметри: якість, країна - виробник, фірма - виробник, ціна, власний досвід, об'єм упаковки, поради знайомих.

     Досвід споживачів лікеро-горілчаної продукції показали, що в своєму виборі покупці орієнтуються, перш за все, на якість, країну-виробника і фірму - вироника.

     Серед загальноукраїнських брендів лікеро-горілчаних виробів можна виділити 10 основних марок, що мають особливий попит у споживача. 10 найпопулярніших марок лікеро-горілчаних виробів припадає на частку 73,4 відповідей, при цьому лідирують «Nemiroff», «Medoff», «Хортиця», «Хлібний дар». Чоловіки набагато частіше, ніж жінки, вживають регіональні марки: 91,2 проти 66,2%. Це можна пояснити тим, що чоловіки в цілому рідше п'ють лікеро-горілчану продукцію і, отже, при її покупці більшою мірою орієнтуються на досвід вживання, чим на торгову марку. Жінки, навпаки, купляють продукт, який вони не дуже добре знають, орієнтуються на загальновідомий бленд і якість, гарантовану їм. Більшість респондентів - 41% - у випадку, якщо вісім представлених марок будуть єдиними у продажу, віддали б перевагу настоянці "Перцева". Друге, третє місця розділили марки лікер міцний "Кристал" і десертний лікер "Лимонний" відповідно 24 і 23%. Найчастіше респонденти набувають лікеро-горілчану продукції в зручно розташованих для них магазинах, тобто поряд з будинком, роботою, зупинкою міського транспорту і так далі.

     Цей магазин розташований на вулиці Перемоги 52 в великій будівлі, яка чудово підходить для торгівлі. Для мешканців м. Житомир таке розташування є дуже зручним. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     4. ДОСЛІДЖЕННЯ ЯКОСТІ, ОСОБЛИВОСТЕЙ  ПАКУВАННЯ НОВИХ ВИДІВ ГОРІЛЧАНИХ  НАПОЇВ В УМОВАХ ВИРОБНИЧОГО  ПІДПРИЄМСТВА. 
 

     Горілка і лікеро-горілчані вироби. На стійкість лікеро-горілчаних виробів суттєво впливає якість скла пляшок. Для його оцінки застосовують методи контролю хімічної корозії з метиленовим синім, водостійкості за результатами титрування водної витяжки 0,01 н розчином соляної кислоти.

     При зберіганні горілки велике значення має матеріал споживчої тари, оскільки в цей період у продукті відбуваються процеси окислення, вилуджування окремих компонентів із води. При використанні скляних пляшок необхідне якісне скло, що можна оцінити за водостійкістю тари.

     Важливою  функцією пакування лікеро-горілчаних виробів є захист споживача від фальсифікованої продукції, тому частка вартості елементів пакування постійно зростає.

     Для більшості фірмових видів горілок  вищого класу і якості, важливим елементом можна вважати форму  пляшок, її дизайн, особливості обробки і декорування скла з якого виготовлено тару, високоякісна поліграфія і своєрідна пробка. Ексклюзивна пляшка характеризує особливості горілки, наявність на дні пляшки прорізів свідчить про використання сучасного обладнання. Декорування надає пляшці особливий шарм, перетворюючи її в оригінальну і неповторну. Дизайнерське рішення у більшості випадків є гарантом захисту продукції від підробки.

     Особливо  важливим стає фірмовий стиль пляшок. При оцінці пляшок ураховують бездоганну прозорість, блиск, відображувальну і заломлювальну здатність, різноманіття кольорових відтінків. Крім того, дуже важливим для скляної упаковки вважають гігієнічність, відсутність взаємодії із продуктом, можливість герметичного закупорювання, високу технологічність. В оформленні пляшок для горілки набуло поширення травлення або сатинування всієї поверхні чи у вигляді малюнку. Завдяки цьому можна підбирати індивідуальність упаковки.

     Найбільш  ефективним методом захисту від  підробок вважається декорування пляшок методом шовкотрафаретного друку з наступною термічною обробкою. Значна товщина нанесеної фарби забезпечує насиченість, яскравість кольорів, дозволяє закривати навіть нерівну жорстку поверхню. При цьому гарантується висока якість друку і довговічність виробів. Після нанесення малюнка вироби проходять термічне оброблення, чим досягається висока ступінь стійкості при механічній дії.

     У розроблених фірмами дизайнах пляшок вдається отримати неординарні і  неповторні ефекти, які дуже важко підробити і фальсифікувати. Зокрема, це стосується повно колірного декорування з використанням фарб, які містять дорогоцінні метали — золото і платину.

     Важливе місце займає форма пляшок. За останні  роки з’явилися пляшки у вигляді графінів, снарядів, крапель, рушниць, тварин та інших нестандартних форм.

     Якість горілки повинна прямо пропорційно відображатися у якості упаковки, смак горілки має підкріплюватися відповідним дизайном етикетки, прозорість напою гармонійно поєднуватись із прозорістю і вишуканою формою пляшки.

     Найбільш  важливими елементами захисту горілчаних напоїв є: закупорювання пляшки високим  ковпачком, подвійне лазерне маркування на ковпачку та на горловині пляшки, етикетці, контр етикетці (рис. 14.5). Оригінальним за конструкцією є полімерний контроль дозатор, який не виймається із вінчика без пошкодження та не дає можливості залити продукт у пляшку повторно. Надійним захистом вважається термоіндикаторне зображення на етикетці і голограмі.

     Важливе місце займає контроль інформативності  етикетки, її розміщення на пляшці. Етикетка, нанесена не у виробничих умовах, може бути на різній висоті, часом наклеєна з перекосом, який перевищує функціональну похибку етикетувальних машин. На зворотній стороні етикетки саморобним пристроєм наноситься клей не поперечними смужками, а іншим шляхом і на етикетці помітні сліди від пензля. При нанесенні клею за допомогою ролика спостерігається неперіодичність розташування смужок клею або їх не прямолінійність. Часом на клейовому шарі такої етикетки можуть залишатися відбитки пальців рук або інші сторонні сліди. Якщо на поверхні пляшки є сліди зсуву етикетки і повторний контур — відхилення від заводської технології, то це може свідчити про втручання людини в даний процес. Порушення цілісності етикетки також може підтверджувати про її переклеювання. Наявні залишки старого клею характеризують повторне використання тари. Часом можуть бути частки або ділянки стороннього паперу чи відшарування паперу.

     Ознаками  закупорювання пляшки саморобним пристроєм можуть бути: наявність кутового люфту пробки близько або більше оберту, на завальцьованій поверхні наявні брижі, завальцьовування зроблено з перекосом — один край явно нижчий за інший, юбку завальцьовано нерівномірно — один бік чи окремі ділянки не прилягають до горловини, на завальцьованій поверхні юбки є порушення лакофарбового покриття, різь накатано не повністю за довжиною і глибиною, на поверхні накатаної різі наявні пошкодження лакофарбового покриття, порушення цілісності матеріалу пробки.

     Іноді дата закупорювання на бічній поверхні пробки може не збігатися з датою на етикетці чи контр етикетці, що підтверджує закупорювання саморобним пристроєм.

     Окрім того, етикетка на пляшці може бути наклеєна з перекосом, який перевищує функціональну  похибку етикетувальних машин. Допустиме відхилення розміщення етикетки нанесеної у виробничих умовах, не повинно мати кут між віссю пляшки і віссю етикетки більше 1,3 °. Такий кут відповідає зміщенню. 

     Під час зберігання алкогольних напоїв у пляшках із ПЕТ виявлено проникнення крізь їх стінки води й етанолу. Швидкість проникнення води значно вища, ніж етанолу, що призводить до підвищення концентрації спирту, особливо під час зберігання напоїв у пляшках малої місткості за підвищених температур. Наводяться дані, що протягом 12 місяців зберігання при із 23 ?С у пляшках із ПЕТ місткістю 0,2 л концентрація етанолу підвищилась із 40 до 40,9 об. %.

     Допустимі збільшення вмісту спирту (0,3 об. %) у  пляшках із ПЕТ місткістю 0,5 л  у 40 %-й горілці досягнуто через 130 діб зберігання при температурі 33 С ^О, а в 1 л — протягом 170 діб.

     Споживчої тарою для горілки служать  пляшки з напівбілого або знебарвленого  скла. Лише деякі високоякісні напої  розливають в художньо оформлені (сувенірні) скляні, фарфорові й фаянсові пляшки і графини різної форми. Для горілки  використовують пляшки місткістю 0,05; 0,1; 0,25; 0,38; 0,5 і 0,75 л;

     Скло  пляшок повинно бути термічно і хімічно  стійким. Стандарти передбачають допустимі  відхилення фактичного обсягу пляшок від номінального.

     Пляшки  з горілкою закупорюють кольоровими  пластмасовими і алюмінієвими (загвинчуються і не загвинчуються) ковпачками з внутрішньою прокладкою з пластмаси або картону, покритого целофаном. Алюмінієві ковпачки бувають зовні пофарбовані в різні кольори, що не тільки прикрашає пляшку, але і дозволяє за кольором відрізнити одну групу напоїв від іншої.

     На  етикетці, що наклеюється на кожну  одиницю розфасовки, вказуються підпорядкованість підприємства-виробника, найменування виробу, його міцність в об'ємних відсотках, місткість посуду, номер ДСТУ. При розфасовці у фігурну посуд етикетку наклеюють на шийку або прив'язують до нього кольоровою стрічкою або шнуром. На зворотному боці етикеток штампом проставляють дату розливу, номер бригади і Бракер, там ж вказують і назву підприємства-виробника.

     При виробництві горілок на експорт на плічки пляшок вище основної етикетки наклеюють додаткову етикетку - кольєретку з написом «Витриманий», «Екстра» і т. д. Повністю оформлені пляшки з горілкою укладають у дерев'яні, металеві, пластмасові, картонні гніздові відкриті і закриті ящики.

     Горілки і горілки особливі зберігають при температурі від мінус 5 до плюс 25. При цьому мінімальний термін зберігання - не менше 12 місяців. Оптимальна температура зберігання горілчаних виробів 10-20 ° С, відносна вологість повітря не вище 85%. При перевезенні, як і на складі, горілчані пляшки повинні знаходитися у вертикальному положенні. У процесі транспортування і вантажно-розвантажувальних операцій вироби захищають від дії світла, низьких температур, атмосферних опадів. Постачальник повинен гарантувати відповідність виробів стандарту при дотриманні споживачем умов зберігання.