Фільтрування  є гідродинамічним процесом, швидкість  якого прямо пропорційна різниці  тисків, створюваної по обидві сторони  фільтрувальної перегородки, і обернено пропорційна опору, випробуваному  рідиною при її русі через пори перегородки і шар утвореного осаду.

      Фільтрування  сортувань і горілок здійснюється на пісочних фільтрах періодичної і  безперервної дії. В якості фільтруючого матеріалу застосовують кварцовий  пісок різного ступеня зернення, наявний у фільтрі шарами, і  в окремих випадках (для фільтрування горілок) використовують високопористі керамічні плитки.

      Вступник  на завод кварцовий пісок сортують за величиною зерен, ретельно промивають водою і обробляють 2 - 3%-вим розчином соляної кислоти.

     Розмір  пор, утворених зернами піску, менше розміру основної маси зважених часток, тому останні, накопичуючись на поверхні шару піску, утворюють тонкопористу плівку осаду. Спочатку фільтрування, поки плівка ще не утворилася, через фільтр проходять дрібні частинки осаду і перші порції фільтрату виходять мутними. Потім на фільтруючому матеріалі утворюється шар зважених часток, проходячи через який, водно-спиртовий розчин освітлюється до повної прозорості.

     Періодичний спосіб. Водно-спиртову суміш фільтрують на типових пісочних фільтрах.

     Фільтри-пісочники являють собою закриті циліндричні судини з опуклим дном і кришкою, що знімається. Виготовлені вони з міді, всередині луджені. За допомогою двох луджених перфорованих дисків фільтр розділений на три камери. Верхня і нижня порожнисті, а середня (фільтраційна) заповнена кварцовим піском у два шари (у нижньому зерна розміром 1-3,5 мм, у верхньому 3.5-5 мм). Поверх нижнього дірчастого диска до завантаження піску укладають металевий луджений або дерев'яний обруч, обтягнутий фільтрувальною тканиною - фланеллю або шинельних.

     ПЕРЕВІРКА НА ВМІСТ МІКРОДОМІШОК В ГОРІЛЦІ.

     Газохроматографічний метод визначення мікродомішок в горілці  
Вміст токсичних мікродомішок в горілці і спирті етиловому визначається газохроматографічним експрес-методом. При цьому застосовується метод абсолютної градуювання, що володіє рядом недоліків:

• Необхідна закупівля ДСО градуювальних розчинів;
• Збіжність, відтворюваність і похибка результатів вимірів сильно залежать від нестабільності роботи хроматографа, обсягу введеної проби, нестабільності хімічного складу ДСО при зберіганні після первісного розкриття ампул.

      При хроматографічному кількісному  визначенні вмісту токсичних мікродомішок в горілці і спирті етиловому використання етанолу в якості нд дозволяє істотно спростити всю процедуру виконання вимірювань, так як:  
Відпадає необхідність приготування градуювальних сумішей (покупки ДСО) і проведення частих градуювань приладу.

     Усувається  залежність одержуваних результатів  від нестабільності роботи хроматографа та обсягу введеної проби.

     ПЕРЕВІРКА ГОРІЛКИ НА МІЦНІСТЬ.

     У мірну колбу місткістю 200-250 см ³ відмірюють досліджуваний продукт до мітки при температурі 20 ° С. Потім продукт переносять з мірної колби в перегінну. Мірну колбу ополіскують 2 - 3 рази 10 -15 см ³ дистильованої води і зливають промивну воду в перегінну колбу (для спиртових напоїв - не більше 30 см ^3; для винних та плодових дистилятів - не більше 13 см ^3). До продукту з рН менше 7 в перегінній колбі додають розчин гідроокису натрію чи калію молярної концентрації 1 моль / дм ³ до отримання нейтральної реакції, що встановлюється за індикаторним папером, що знаходиться в перегінній колбі. У мірну колбу наливають 10 - 15 см ³ дистильованої води і занурюють в неї вузький кінець скляної трубки охолоджувального пристрою для отримання водяного затвора. Приймальну колбу поміщають у воду температурою не більше 8 ° С і починають перегонку. Під час перегонки дистилят періодично перемішують обертанням колби. Коли приймальня колба наповниться приблизно наполовину, кінець скляної трубки охолоджуючого пристрою не повинен бути занурений у дистилят, а залишатися у приймальні колбі вільним. Кінець скляної трубки охолоджувального пристрою обполіскують 5 см ³ дистильованої води і продовжують перегонку без водяного затвора. Коли приймальня колба наповниться на 4 / 5 обсягу (для спиртних напоїв на 5 - 6 см нижче мітки, для винних та плодових дистилятів на 4 - 5 см нижче мітки) перегонку припиняють. Для продуктів з об'ємною часткою етилового спирту понад 25% час перегонки повинна складати 55 - 60 хв, а для дистилятів 80 - 90 хв. Продукт у процесі перегонки нагрівають рівномірно. Приймальну колбу після енергійного перемішування обертанням щільно закривають пробкою і залишають на 30 хвилин в термостаті або водяній бані при температурі (20 ± 2) ° С. Потім вміст колби доводять до мітки дистильованою водою температурою (20 ± 2) ° С і обережно перемішують. Потім, щоб уникнути появи пухирців повітря водно-спиртової розчин наливають у циліндр по стінці. Якщо на поверхні циліндра утворилася піна, її знімають скляній мішалкою. Перед вимірюванням концентрації спирту водно-спиртової розчин слід ретельно перемішати мішалкою, перемішуючи її не менше п'яти ращ вгору і вниз по всій висоті стовпа водно-спиртового розчину, не виймаючи її з розчину.

     Вимірювання концентрації спирту роблять при  відсутності пухирців повітря у  водно-спиртовому розчині. Перед визначенням  концентрації спирту необхідно виміряти температуру водно-спиртового розчину. (Визначення концентрації спирту в технологічних цілях слід проводити в діапазоні температур від мінус 25 ° С до 40 ° С. Визначення концентрації спирту для обліку здійснюють при кімнатних температурах).

     Для визначення концентрації спирту ареометр беруть за верхній кінець стержня, вільний  від шкали, опускають у водно-спиртової  розчин, занурюючи його до тих пір, поки до передбачуваної відмітки ареометричної шкали не залишиться 3-4 мм, потім дають ареометра вільно плавати. Після закінчення 3 хв знімають відлік показань ареометра, використовуючи при необхідності лупу. Якщо ареометр поринув у розчин більш, ніж на 5 мм по відношенню до передбачуваної відмітки шкали, то його виймають з водно0спіртового розчину, просочують лляним рушником і вимірювання повторюють. Якщо ареометр при зануренні у водно-спиртової розчин не коливається вздовж своєї осі, то необхідно підняти його на 3- 4 мм і знову опустити. Ареометр повинен плавати у водно-спиртовому розчині, не торкаючись стінок циліндра. Відлік показань ареометра виробляють по нижньому краю меніска з точністю до 0,2 найменшої поділки. Потім знову вимірюють температуру водно-спиртового розчину. Ареометр виймають з водно-спиртового розчину, витирають лляним рушником і повторюють вимірювання.

     Об'ємну частку етилового спирту продукту визначають за таблицею для визначення вмісту етилового спирту у водно-спиртових  розчинах. За кінцевий результат визначення приймають середньоарифметичне  значення результатів двох паралельних визначень, виражене до першого десяткового знака.  
Різниця результатів двох визначень, отриманих при аналізі однієї і тієї ж проби, одним і тим же лаборантом за короткий проміжок часу не повинна перевищувати 0,10% об.

     Різниця результатів двох окремих і незалежних визначень, отриманих двома лаборантами, які працюють в різних лабораторіях з однією і тією ж пробою, не повинна перевищувати 0,19% об.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 

3. АНАЛІЗ  АСОРТИМЕНТУ ГОРІЛЧАНИХ НАПОЇВ  ЩО РЕАЛІЗУЄ «ФІРМОВИЙ МАГАЗИН  16 ЖЛГЗ»

     Лікеро-горілчані вироби відрізняються від інших міцних напоїв великою різноманітністю смаку, аромату і кольору, що пов'язане із застосуванням в їх виробництві спиртованих соків, морсів і ароматних спиртів, отриманих більш ніж з 100 видів рослинної сировини. Для приготування лікеро-горілчаних виробів використовують соковиті плоди і ягоди (журавлину, вишню, сливу, горобину, яблука, лимони і ін.), сухі плоди (кава, перець, ваніль), трави (зубрівку, звіробій, м'яту і так далі) коріння і кореневища (лепехи, калгану, імбиру), квіти (арніки, білої акації), нирки (гвоздики, смородини чорної), кору (дуба).

     Ситуацію на ринку лікеро-горілчаної продукції визначають декілька специфічних чинників: співвідношення легальної і тіньової продукції, залежність (деколи вельми істотна) від положення справ на ринках пива, вина, слабо алкогольних коктейлів (так званих класових конкурентів), ступінь державного контролю.

     Всі вони впливають на ділову активність "алкогольних" фігурантів, рівень рисок в "сорокаградусному" бізнесі, на структуру, ємкість ринку лікеро-горілчаних виробів, стійкість його розвитку.

     Сьогодні більшість крупних виробників лікеро-горілчаних виробів сходяться на думці, що тіньова і легальна складові лікеро-горілчаного ринку приблизно рівні, і держава поки не в змозі змінити його співвідношенні. Слабоалкогольні напої користуються все більшою популярністю у народу, що сприяє зниженню попиту на міцний алкоголь і скороченню об'ємів його споживання. Асортимент лікеро-горілчаних виробів в досліджуваному об'єкті достатньо широкий, від недорогих напоїв виробництва ДП "Житомирський лікеро-горілчаний завод", до елітних французьких.

     Асортимент  лікеро-горілчаних виробів, що реалізовуються, в магазині представлений в табл. 1.

     Таблиця 1  Структура асортименту міцних алкогольних напоїв

     У структурі асортименту найбільшу  питому вагу має підгрупа настоянки гіркі - 16,9 % (27 найменувань), сама незначна вага - у підгрупи лікери і креми (по 1,3 %) - дані види товару не зовсім підходять під формати магазинів – м'який дискаунтер, в якому мають бути товари для широких груп покупців, в середньоціньовій категорії.

     Розрахунок  номенклатури властивостей і показників лікеро-горілчаних виробів приведений в табл. 2.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Таблиця 2  Розрахунок номенклатури властивостей і показників лікеро-горілчаних виробів

     Широта  асортименту служить непрямим показником насиченості ринку товарами і  змінюється залежно від насиченості  ринку і стану попиту. Широта виступає як одне з критерію конкурентоспроможності підприємства. Проте широта не може служити показником раціональності асортименту, оскільки при надвисокій широті асортименту споживачеві складно орієнтуватися в різноманітності товару, що утрудняє вибір потрібний.