По
органолептическим показателям
все образцы соответствую требованиям
стандарта /1/.
Результаты
оценки физико-химических показателей
приведены в табл.5.
Таблица
5
Физико-химические
показатели качества водки
| Показатели
|
Результаты
фактической оценки |
| «Медаль» |
|
«Зеленая марка
Традиционная рецептура» |
| 1 |
2 |
3 |
| Полнота
налива |
508,1 |
509,6 |
506,9 |
| Крепость,
% |
39 |
38 |
40 |
| Щелочность
– объем соляной кислоты концентрации
0,1 моль/дм3, израсходованный на титрование
100 см3 водки, см3 |
2,3 |
1,8 |
2,3 |
По
результатам физико-химической оценки
самое низкое значение щелочности у образца
№2, т.к. в составе двух других образцов
использовался натрий двууглекислый в
качестве регулятора кислотности, и в
результате нарушения рецептуры щелочность
превысила допустимое значение (не более
2,0 см3 HCl). Крепость образцов № 1 и
№ 2 ниже регламентируемого (40,0 – 45,0; 50,0;
56,0 %), что может быть связано также с нарушением
рецептуры, и считается фальсификацией
продукции. Если сравнивать органолептические
и физико-химические показатели, то образец
№2 из-за низкого значения щелочности
и крепости имеет более мягкий вкус. Таким
образом, ни один из образцов не удовлетворяет
требованиям ГОСТ Р 51355-99 «Водки и водки
особые. Общие технические условия» /1/.
Выводы
На
основании проведенных исследований
можно сделать следующие заключения:
- Водка является
очень известным и популярным продуктом,
особенно в нашей стране. Ее потребителями
являются как мужчины, так и женщины, люди
пенсионного возраста и молодежь. Основным
направлением деятельности государства
в этой области является сокращение производства
ликероводочных изделий.
- Водка – национальный
русский напиток. Каждый продукт имеет
свои неповторимые свойства благодаря
оригинальной рецептуре, используемому
сырью и технологии.
- Водка не
обладает биологической ценностью. А ее
физиологическое действие основано на
влиянии на нервную и сердечно-сосудистую
системы.
- Супермаркет
«Магнолия» имеет самый широкий ассортимент
водки. В нем представлена продукция российских
и зарубежных производителей, имеет самые
высокие цены. Продукт разлит в бутылки
различной емкости (от 0,5 л до 1л). Средняя
цена на водку в рассмотренных магазинах
436 руб/л.
- Маркировка
всех изученных образцов содержит полную
и достаточную информацию и не вводит
покупателя в заблуждение.
- По органолептическим
показателям все образцы водки соответствуют
требованиям ГОСТ Р 51355-99 «Водки и водки
особые. Общие технические условия». Физико-химические
показатели ни одного из образцов полностью
не соответствуют стандарту.
Список
литературы
- ГОСТ Р
51355-99 Водки и водки особые. Общие
технические условия
- ГОСТ Р 52194-2003
Водки и водки особые, изделия ликероводочные.
Упаковка, маркировка, транспортирование
и хранение
- ГОСТ Р 52472-2005
Водки и водки особые. Правила приемки
и методы анализа
- Вытовтов
А.А., Басати И.А. Товароведная характеристика
и экспертиза качества водок: Учебное
пособие. – СПб: ГИОРД, 2005. – 160 с.
- Герасимова
В.А., Белокурова Е.С., Вытовтов А.А. Товароведение
и экспертиза вкусовых товаров. – СПб:
Питер, 2005. – 368 с.
- Голуб О.В.
Товароведение и экспертиза напитков
и продуктов брожения: учебное пособие.
В двух частях. Часть 1. – Кемерово, 2009.
– 96с.
- Ильина Е.В.,
Макаров С.Ю., Славская И.Л. Технология
и оборудование для производства водок
и ликероводочных изделий. – М.: ДеЛи принт,
2010. – 492 с.
- Киселев В.М.,
Киселева Т.Ф. Новая алкогольная политика
России.//Производство спирта и ликероводочных
изделий. – 2010. - №1. с. 4-6.
- Справочник
по товароведению продовольственных товаров.
В 2 томах. Том 1. М: Изд. центр «Академия»,
2008 – 384 с.
- Водка [Электронный
ресурс]. Режим доступа http://www.alkohol-spb.ru/Gl_Vodka.html, свободный
- Водка: обзор
рынка [Электронный ресурс]. Режим доступа http://www.4p.ru/main/research/3800/, свободный.