Товароведная харектеристика водок

 

       Супермаркет «Магнолия» имеет самый широкий  ассортимент водки из всех рассматриваемых  торговых точек, включающий продукцию  как отечественных, так и зарубежных производителей, различного ценового сегмента. Отечественных производителей представлено 11 из 14 имеющихся («Магнолия») и 6 из 9 («999»)Доля российских производителей водки  в магазине «Магнолия» составляет 84,6%, а в «999» - 66,7%.

       В «Магнолии» и «999» реализуется  водка в бутылках по 0,5 л; 0,7 л; 0,75 л и 1 л, что увеличивает круг покупателей. В «Голодном» присутствуют исключительно бутылки 0,5 л, представлены только российские производители (в основном московские).

       Самая высокая цена (1685 руб/л) установлена  на водку «Белуга» (производство ООО  «Мариинский ликероводочный завод») в магазине «Магнолия», а самая низкая (189,3 руб/л) – на водку «Праздничная» и «Завалинка» (производство ОАО «Московский завод «Кристалл»).

       Покупатель  имеет возможность выбрать среди  водки одной марки, подходящий вкус (например, кедровая, классическая, березовая  и др.)

       Зарубежная водка представлена в рассматриваемых магазинах производителями из Украины, Финляндии и Швеции.

       В табл. 2 представлены водки одного наименования, представленные в различных магазинах.

       Таблица 2

 

       По  всем наименованиям продукции в магазине «Магнолия» цены выше, чем в других магазинах. «Магнолия» имеет сеть супермаркетов и занимает выгодное местоположение, здесь больше посещаемость. «Голодный» имеет небольшую площадь торгового зала, ограниченный ассортимент и расположен далеко от центральной дороги. «999» находится на противоположной стороне дороги от «Магнолии», имеет широкий ассортимент, но мало внимания уделяется уровню обслуживания покупателей, неудобное расположение отделов, оборудования.

       Таким образом, во всех магазинах преобладают отечественные производители водок. Самые высокие цены на водку – в супермаркете «Магнолия» 
 
 
 
 
 

4.Качество  водки, реализуемой  в Северном административном  округе города  Москвы 

       Качество  водки определяется органолептическими и физико-химическими показателями.

       В работе была проведена экспертиза трех образцов водки по органолептическим  и физико-химическим показателям  на соответствие требованиям ГОСТ 51355-99 «Водки и водки особые. Технические  условия».

1. Объект, организация работы и методы исследования

       Для экспертизы были взяты образцы:

1. «Медаль», ОАО «Московский завод «Кристалл»;
2. «Слобода Классическая», ООО «АЛКО-ЭКСПОРТ»;
3. «Зеленая марка Традиционная рецептура», ЗАО «ЛВЗ «ТОПАЗ».

       Анализ  маркировки. В соответствии с ГОСТ Р 52194-2003 «Водки и водки особые, изделия ликероводочные. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение» маркировка водки должна содержать /2/:

       - наименование продукта. Все слова  в наименовании продукта наносят на потребительскую тару, этикетку, контрэтикетку, ярлык, лист-вкладыш четко различимым шрифтом, выделяющимся на любом фоне. При включении в состав продукта вкусоароматических добавок, имитирующих наличие в нем натуральных пищевых продуктов (ингредиентов), в его наименовании указывают, что этот продукт является со вкусом и/или ароматом фруктов, ягод, овощей или другого продукта, в зависимости от того, вкус/или аромат какого натурального продукта он имеет;

       - наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес предприятия) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);

       - товарный знак производителя  (при наличии);

       - крепость, % (объемная доля этилового  спирта);

       - объем, л (дм³);

       - состав. Указывают наличие используемого  сорта этилового ректификованного  спирта из пищевого сырья, воды  и по усмотрению изготовителя  ее отличительные свойства и/или  приемы подготовки, а также наименование  основных ингридиентов, влияющих на вкус и аромат продукта;

       - срок хранения – на усмотрение  изготовителя;

       - пищевые добавки, ароматизаторы,  биологически активные добавки;

       - дата розлива. Указывают на  оборотной или лицевой стороне  этикетки. Допускается указывать  ее на колпачках и контрэтикетках или непосредственно на потребительской таре в местах, удобных для прочтения;

       - обозначение нормативного документа,  в соответствии с которым изготовлен  и может быть идентифицирован  продукт (допускается наносить  без указания года утверждения);

       - информация о подтверждении соответствия.

       По  органолептическим показателям водки должны соответствовать требованиям ГОСТ Р 51355-99 «Водки и водки особые. Общие технические условия» (табл. 2) /1/.

       Таблица 2

       Требования  к органолептическим показателям  водок

 

       Среди физико-химических показателей определяли полноту налива, крепость, щелочность по ГОСТ Р 52472-2005 «Водки и водки особые. Правила приемки и методы анализа» /3/.

       Метод определения полноты налива основан на определении объема водки в бутылках с применением мерной лабораторной посуды. Водку из каждой бутылки осторожно переливают по стенке в чистую мерную колбу с градуированной горловиной. После слива водки и выдержки бутылки над воронкой мерной колбы в течение 30 с проверяют объем слитой водки. Недолив количественно определяют внесением дополнительного объема водки в мерную колбу до метки пипеткой с ценой деления 0,05 см³. Перелив количественно определяют изъятием избыточного объема изделия из мерной колбы до метки пипеткой с ценой деления 0,05 см³. Объем водки в каждой бутылке определяют по фактической температуре, производя перерасчет на объем при температуре (20±0,5)ºС. Результаты выражают в кубических сантиметрах.

       Определение щелочности основано на установлении объема соляной кислоты концентрацией 0,1 моль/дм³, израсходованной на титрование 100 см³ водки, в кубических сантиметрах.

       В коническую колбу вместимостью 250 см³ вносят 100 см³ анализируемой водки и титруют в присутствии двух капель индикатора метилового красного раствором соляной кислоты до перехода желтой окраски раствора в розовую, неисчезающую в течение 30 секунд.

         Объем раствора соляной кислоты, израсходованной на титрование водки, определяют с точностью до сотых долей кубического сантиметра.

       Определение крепости ареометрическим методом основано на измерении объемной доли этилового спирта (крепости) в водно-спиртовых растворах ареометром для спирта. В стеклянный цилиндр на 250 см³ переливают раствор, измеряют температуру, помещают ареометр тек, чтобы он не касался стенок цилиндра, и измеряют содержание спирта. 

2. Результаты  исследований

       В ходе исследования имеющихся образцов водки были получены следующие результаты.

       Анализ  маркировки образцов водок приведен в табл. 3. 

       Таблица 3

       Маркировки  исследуемых образцов водки

 

       Маркировка  всех образцов соответствует требованиям  ГОСТ Р 52194-2003 «Водки и водки особые, изделия ликероводочные. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение» /2/, является полной, четко нанесена на этикетку.

       В табл. 4 приводятся результаты органолептической оценки образцов водки.

       Таблица 4

       Органолептическая оценка водки

 

       Таблица 5

       Балльная  оценка органолептических показателей образцов

 

       По  внешнему виду т цвету все образца  получили самые высокие оценки, а по вкусу и аромату выделяется образец № 2.