Товароведная характеристика и оценка качества маргариновой продукции

2) Классификацию и товароведную характеристику  ассортимента маргарина

3) Характеристику  пороков маргариновой продукции:  пороки вкуса и запаха маргарина,  пороки консистенции маргарина,  пороки цвета и внешнего вида  маргарина.

4) В  результате органолептической оценки 3 образцов было выявлено что два образца №1 и №2 полностью соответствует ГОСТ 240-85, а в образце №3 были выявленный следующие дефекты:

* Слабый  аромат, пустой невыраженный вкус  у Маргарин для выпечки «Пышный рецепт». Это могло возникнуть в случае, если при производстве использовали плохо сквашенное молоко, так как сквашивание молока - наиболее уязвимый этап  технологического процесса производства  молочных продуктов в гигиеническом и эпидемиологическом отношении. Поэтому тщательному соблюдению режимов заквашивания и сквашивания следует придавать особое значение. Наиболее опасны те случаи, когда для сохранившейся после пастеризации или попавшей в пастеризованную смесь потенциально патогенной или патогенной микрофлоры созданы условия, способствующие ее размножению.

*  Также у этого образца были обнаружены Нечистые, слабовыраженные трудно определяемые привкусы в, что свидетельствует о том, что в рецептуре присутствуют некачественные ароматизаторы или плохо дезодорированные жиры.

5) Так  же в результате проведения  анализа маркировки исследуемых  образцов было обнаружено что все образцы полностью соответствуют маркировке по ГОСТ240-85.

Масложировая  отрасль входит в число наиболее прибыльных отраслей пищевой промышленности, даже не смотря на некоторое сокращение производства маргарина в 2005- 2006 годах  производство маргаринов и жиров  увеличилось под воздействием роста  спроса со стороны пищевой промышленности, и в частности кондитерской и  хлебопекарной отраслей.

Согласно  экспертным оценкам, в 2010-2011 гг. произош сширение ассортимента хлебобулочных изделий и повышение их качества. Это соответственно увеличило спрос на маргарины со стороны хлебопекарных предприятий. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Список  использованных источников

1 ГОСТ 240-85 Маргарин. Технические условия

2 ГОСТ 976-81Маргарин,Жиры кондитерские, Хлебопекарные и Кулинарные

3. А.И. Григорьева. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Лабораторный практикум / С.Г. Убеева.

4. Г.Г. Дубцов. Товароведение пищевых продуктов. Учебник, "Мастерство",М.,2001.

5. Г.В. Круглякова: Товароведение продовольственных товаров/ Г.Н. Кругляков. Ростов-на-Дону: 2000 г.

6. П.Матюхина. Товароведение пищевых продуктов: Учебник/ Э.П. Королькова, "Москва", 2000.

7. Н.А.Смирнова: Товароведение зерномучных и кондитерских товаров/ Л.А. Надежнова, М., Экономика, 1989.

8. Н.М.Чечеткина: Экспертиза товаров/ Т.И.Путилина  - М., Издательство "Приор"; 2000.

9. В.В.Шевченко. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. Учебник. - М.:ИНФРА,2001.

10. Товароведение продовольственных товаров: учебник. В.А. Тимофееева. М.: 2005 г.

11. http://www.comodity.ru/

112. http://goodinfood.ru/

13. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров, Учебник, Феникс, 2005

14. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров, Учебник, Москва, 2008.

15. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Учебник, Москва, 2005.