Товароведная характеристика, ассортимент и оценка качества шоколада, реализуемого в магазине «Ассорти»

  Товарооборот  кондитерских изделий по «Белкоопсоюзу» за 2007-2009 гг. приведён в таблице 2.3.

  Таблица 2.3 – Товарооборот кондитерских изделий  по «Белкоопсоюзу» за 2007-2009 гг.

  Примечание: Источник - [3].

  Из таблицы 2. 3 видно, что товарооборот по Белкоопсоюзу за 2009 год увеличился почти в 2,5 раза, чем в 2007 году и почти в 2 раза по сравнению с 2008 годом.

  Наибольшим  спросом (60,7 %) среди любителей шоколада пользуется молочный. На втором месте  горький шоколад (42,3%) и наименьшим спросом пользуется белый шоколад (13,6 %).

  Не стоит  забывать, что в шоколадной плитке не последнюю роль играет начинка. Самый  популярный шоколад с фундуком (61,8 %), далее шоколад без начинки (38,8 %), замыкает тройку потребительских  предпочтений шоколад с миндалём (32,6 %)[ 21 ].

  Во многом от торговой марки шоколада, способов его изготовления, продвижения и  позиционирования зависит, какое место  он сможет занять в сердцах потребителей.

  Лидерами  продаж в нашей стране, к сожалению, являются зарубежные бренды «Nestle» и  «Alpen Gold». Активные рекламные компании, проведённые этими брендами, помогли  им занять верхние позиции рейтинга. Отечественные «Спартак», «Коммунарка» и «Ideal» пока отстают от зарубежных брендов в продажах, на качество продукции у них нисколько  не хуже, а иногда даже лучше известных  брендов.

  На сегодняшний  день потребление шоколадных изделий  на душу населения в Беларуси остается одним из самых низких в Европе. Однако в течение последних нескольких лет оно быстро и довольно стабильно  растет, и, по оценке большинства участников рынка, в ближайшие несколько  лет высокие темпы роста сохранятся. Наиболее важная тенденция последних  лет — рост потребления шоколадных изделий класса remium и super premium (значительно  опережающий рост потребления в  целом) и снижение потребления дешевой  продукции низкого качества.

  2.2 Анализ  ассортимента шоколада, реализуемого  в магазине «Ассорти»

  Магазин «Ассорти»  расположен по адресу: г. Гомель, ул. Б.Царикова,1.

  В магазине «Ассорти» реализуется шоколад  отечественных и импортных производителей.

  Белорусский шоколад представлен следующим  ассортиментом:

  -кондитерская  фабрика «Коммунарка»: шоколад без  начинки («Коммунарка молочный»  50, 20 г, «Красная шапочка» 100 г,  «Горький охлаждающий» 20, 50, 100 г,  «Горький с тёртым миндалём 100, «Мишка на поляне» 100 г, «Любимая  Алёнка» 20, 50, 100 г, «Коммунарка  классический» 100 г); шоколад с  начинкой («Столичный» 100 г, «для  Вас» 100 г, «Беловежская пуща»  100г);

  - кондитерская  фабрика «Спартак»: шоколад без  начинки - горький («Горький элитный  90%» 100 г, «Горький элитный 72%»  100 г, «Горький элитный 59%» 20, 50, 100 г, «Guarana Energy», 100 г, «Люкс», 20, 50, 100 г); десертный(«Детский» 20, 50, 100 г, «Весёлые ребята» 20, 50, 100 г  , «Алёнка» 20, 50, 100 г); молочный («Молочный» 20, 50, 100 г); пористый («Пористый горький  элитный 72%» 80 г, «Пористый с  коньяком» 75 г, «Пористый кофе  с молоком» 80 г, «Пористый молочный»  75 г, «Пористый молочно-ореховый»  80 г, «Пористый с ромом» 80 г,  «Пористый Спартак» 75 г); шоколад  с крупными добавками («Спартак  с арахисом» 100 г, «Спартак с  цельным фундуком» 100 г, «Спартак  с изюмом»100 г, «Спартак с кешью»100 г, «Спартак с цельным миндалём»100 г); шоколад сувенирный («Горький 59%», 500, 1000 г, «Горький 572%», 500, 1000 г, «Горький 90%», 500, 1000 г);

  -кондитерская  фабрика «Первая шоколадная компания»:  шоколад без начинки - горький  («Шоколад «Идеал» горький 80%»  100 г, «Шоколад горький «Идеал»  с кофе» 100 г, «Шоколад«Идеал»  горький с миндалем и цукатами  апельсина» 100 г, «Шоколад«Идеал»  горький 62 %» 100 г,); десертный («Шоколад«Идеал»  десертный 52%» 100 г); молочный («Шоколад«Идеал»  молочный с целым фундуком»  100 г, «Шоколад«Идеал» молочный  с целым миндалем» 100 г, «Шоколад  «Идеал» молочный с изюмом  и орехами» 100 г, «Шоколад«Идеал»  молочный с черносливом» 100 г,  «Шоколад«Идеал» молочный с абрикосом» 100 г, «Шоколад «Идеал» молочный  с изюмом» 100 г).

  Российский  шоколад представлен следующим  ассортиментом:

  - компания  «Nestle»: молочный шоколад с клубничной  начинкой «Nesquik» 100 г, молочный  шоколад с молочной начинкой  «Nesquik» 100 г, молочный шоколад  «Nestle» 100 г, «Молочный шоколад  с лесными орехами» «Nestle» 100 г, «Молочный шоколад с миндалём  и изюмом» «Nestle» 100 г, «Молочный  и белый шоколад» «Nestle» 100 г,  «Молочный шоколад с начинкой  со вкусом йогурта и черники»  «Nestle» 100 г;

  - кондитерская  фабрика «Русский шоколад»: шоколад  без начинки («Молочный пористый  шоколад» 100 г, «Элитный горький  пористый шоколад» 100 г, «Черный  пористый шоколад» 100 г, «Белый  пористый шоколад» 100 г, «Пористый  шоколад «Кофе со сливками»  100 г);

  - компания "Крафт Фудс": шоколад без  начинки («Alpen Gold «Два шоколада»,  «Alpen Gold «Фундук», «Alpen Gold «Фундук и  Изюм», «Alpen Gold «Молочный шоколад»,«Alpen Gold «Арахис и кукурузные хлопья»,  «Воздущный тёмный», «Воздушный  молочный», «Воздушный белый»), шоколад  с начинкой («Alpen Gold «Черника с  йогуртом», «Alpen Gold «Клубника с  йогуртом»).

  - компания  «Марс»: шоколад без начинки («Dove «Молочный шоколад с инжиром» 100 г, «Dove «Молочный шоколад с  грецким орехом и грильяжем» 100 г, «Dove «Горький шоколад с фундуком»  100 г, «Dove «Молочный шоколад» 100 г,  «Dove «Молочный шоколад с изюмом  и фундуком» 100 г, «Dove «Молочный  шоколад с цельным фундуком».

  Лидерами  продаж в магазине «Ассорти» являются шоколад «Детский», «Весёлые ребята», «Алёнка» производства ОАО «Спартак»  и «Любимая Алёнка», », «Элитный горький» производства ОАО «Коммунарка».

  В таблице 2.4 представлен анализ продаж наиболее популярных марок шоколада за 2008-2010 гг.

  Таблица 2.4 – Анализ продаж популярных марок  шоколада за 2008-2010 гг. в магазине «Ассорти»

  Примечание: Источник – собственная разработка.

  Из данной таблицы видно, что наибольшей популярностью  у горожан г. Гомеля пользуется шоколад  «Элитный горький». За последние 3 года его потребление остается достаточно стабильным и колеблется в интервале 2,3-2,4 т. Меньше всего пользуются спросом  шоколад «Детский» и «Веселые ребята», за последние 3 года спрос на данные виды снизился почти на 20%.

  Если говорить о производителях, то лидерами продаж являются зарубежные компании «Nestle»  и "Крафт Фудс". Их бренды «Alpen Gold»  и «Nestle» являются самыми востребованными  у покупателей.

  Анализ продаж шоколада в магазине «Ассорти» по производителям за 2008-2010 гг. приведён в  таблице 2.5 .

  Таблица 2.5 – Анализ продаж шоколада по производителям за 2008-2010 гг. в магазине «Ассорти»

  Примечание: Источник – собственная разработка.

  Из данной таблицы видно, что наибольшей популярностью  у горожан г. Гомеля пользуется шоколад  «Alpen Gold» от компании "Крафт Фудс», его продажи колеблются от 6,6 до 6,8 т в год.

  Если анализировать  продажи по видам шоколада, то лидером  является молочный шоколад, на втором месте – горький, белый шоколад  пользуется наименьшим спросом.

  Анализ продаж по видам за 2008-2010 гг приведён в таблице 2.6 .

  Таблица 2.6 – Анализ продаж шоколада по видам  за 2008-2010 гг. в магазине «Ассорти».

  Примечание: Источник – собственная разработка.

  Из данной таблицы видно, что самый популярный – молочный шоколад, хотя горький  тоже активно покупают, а в 2010 году его продажи выросли по сравнению  с предыдущими годами.

  ассортимент качество шоколад

  2.3 Объекты  и методы исследования шоколада

  Наиболее  часто в торговой практике и на предприятиях — изготовителях применяют  органолептический и измерительный  методы определения и анализа  показателей качества.

  Органолептический и измерительный методы предусматривают  оценку качества партии шоколада, по пробам или образцам, отобранным из однородной партии. При поступлении шоколада большими партиями невозможно проанализировать каждую единицу упаковки, для этого  из партии отбирают небольшую ее часть, называемую средней или объединенной пробой.

  Под однородной партией понимают определенное количество шоколада одного вида, наименования, выработанных на одном предприятии в течение  одной смены, оформленных одним  документом о качестве и доставленных одним транспортным средством. Размеры  проб (образцов), как правило, зависят  от размера партии. Полученные результаты оценки качества отобранной пробы распространяются на всю однородную продукцию. Поэтому  важнейшее требование при отборе — представительность и достаточность  пробы.