Товароведная характеристика, ассортимент и оценка качества шоколада, реализуемого в магазине «Ассорти»

  К витаминизированным относят изделия, обогащенные в  процессе приготовления витаминами, полученными синтетически, либо естественными  витаминными препаратами в виде порошка или пюре шиповника, хвойного экстракта, дрожжей и др. Все виды витаминизированных изделий вырабатывают по утвержденным рецептурам и технологическим  схемам. Витамины вводятся по возможности  на такой стадии производства, чтобы  исключить неблагоприятное воздействие  на них высокой температуры. Чаще всего для витаминизации используют витамины С и B (как требующиеся  в наибольших количествах), в некоторые  изделия вводят также витамины В2, РР, Е, A, D и др.

  Для повышения  биологической ценности изделий  используют также такое ценное сырье, как плоды и овощи. С целью  сохранения белка, витаминов, ферментов  и других биологически-активных веществ  изыскиваются также новые технологические  процессы производства кондитерских изделий. [16]

  Изделия с  повышенным содержанием фосфатидов также относят к группе диетических  продуктов, которые рекомендуются  для питания лиц среднего и  пожилого возраста и детей. Фосфатиды  принимают участие в жировом  обмене, препятствуют развитию атеросклероза, а фосфатид лецитин благоприятно действует на рост и развитие молодого организма. С добавлением фосфатидов необходимо вырабатывать диетические сорта шоколада.

  В связи  с этим в последние годы большое  внимание уделяется созданию подсластителей. Главная трудность при использовании  большинства подсластителей в кондитерской промышленности - высокая интенсивность  их сладких веществ, превышающих  сладость сахарозы в сотни раз, и  обусловлено этим отсутствие весового объёма, замещающего эквивалентный  объём сахара. Кроме того, во многих кондитерских изделиях сахар-структурообразующий  компонент. Поэтому в качестве сахарозаменителей  в кондитерском производстве чаще всего  используют сорбит, ксилит, фруктозу, сладость которых близка данному показателю сахара. Исследованиями последних лет  выявлены токсичные свойства ксилита  и сорбита, из-за этого предпочтительнее применение фруктозы - натурального заменителя сахара. При обмене веществ в организме  человека фруктоза наряду с сахарозой  является источником энергии. По калорийности равная сахарозе. Она эффективно усваивается, и её могут употреблять диабетики  в качестве ежедневного компонента пищи.

  Одна из особенностей рынка шоколада — он постоянно требует новинок.

  Крупные производители  стремятся представить что-то нестандартное, необычное, поскольку качество у  всех примерно одинаковое, стараются  очаровать потребителя новой  упаковкой, новым имиджем брэнда. Упаковка и позиционирование шоколадной продукции играет значительную роль, и 50% успеха продаж зависит именно от упаковки шоколада. Упаковка помогает бренду не затеряться на полке, служит способом его идентификации, а, следовательно, способствует повышению лояльности потребителя к тому или иному  бренду.

  Очень важно, чтобы на рынке все время появлялись новинки. Это относится и к  новым маркам, и к новым видам  упаковки, и, конечно, к созданию принципиально  новых продуктов. Необходимо регулярное обновление дизайна и модернизация уже ставшихпопулярными продуктов. Одно из основных условий успеха брэнда — это рекламная поддержка, и, она должна включать как телевизионную, печатную рекламу так и наглядные  дисплеи, промо-акции в местах торговли.

  Ассортимент кондитерских изделий расширяется  за счет внедрения прогрессивных  технологий, приобретения современного упаковочного оборудования.

  Как сообщает интернет-агентство «Минск новости», фабрика Коммунарка отправила в  Соединенные Штаты Америки отправлено 20 тонн сладостей, в том числе  и новинки предприятия - наборы фигурного  шоколада, конфеты «Созвездие», изготовленные  на основе меда и орехов, «Воздушный поцелуй» с добавлением какао.

  За последнее  полугодие на фабрике освоено  более 30 видов новой продукции. Ассортимент  кондитерских изделий расширяется  за счет внедрения прогрессивных  технологий: недавно предприятие  приобрело современное упаковочной  оборудование. Значительная часть изделий  «Коммунарки» отправляется на экспорт - в Россию, Чехию, Латвию, Монголию. А теперь уже и в Америку [21].

  Но не только Белорусские производители стремятся  улучшить и разнообразить шоколадную продукцию а и зарубежные тоже, вот например один из крупнейших австрийских  производителей шоколада разработал технологию изготовления новой разновидности  этого деликатеса. Теперь на мировом  рынке появится шоколад, в котором  основным компонентом будет верблюжье  молоко.

  Австрийские производители шоколада заключили  контракт с одной из арабских верблюжьих ферм на поставку молока для производства нового сладкого деликатеса. Верблюжье  молоко – прекрасная альтернатива коровьему, так как оно содержит меньше жира и сахара. Поэтому специалисты  в процессе изготовления продукта могут  использовать дополнительные сладкие  добавки, в том числе и мед, получая в результате вкусный  высококачественный деликатес.

  Российская  фабрика «Русский шоколад» придумал оригинальное решение – производство розового шоколада. В белый молочный шоколад добавляется натуральный  йогурт и ароматная клубника. Лёгкий, воздушный, натуральный коктейль из фруктов, йогурта и шоколада –  замечательное и интересное решение, которое, несомненно понравится покупателям[ 21].

  Второй пример от того же «Русского шоколада» - образец  выхода на принципиально новую целевую  группу – шоколад для мужчин «Полярная  экспедиция». Это пример привлечения  новацией потребителей к уже известным  продуктам.

  Развивающиеся розничные сети несут новые стандарты  торговли и обслуживания, в частности  обязательную фасовку продукции. Развитие розничной торговли, и особенно крупных  сетей магазинов, работающих в формате  самообслуживания, приводит к тому, что продажи упакованной продукции  начинают преобладать над развесной. Успех того или иного продукта и компании-производителя определяться в первую очередь наличием известного брэнда и качеством упаковки. Супермаркеты и сети "магазинов у дома" — это именно те каналы распределения, через которые продается основная масса шоколадных изделий большинства  производителей. На сети приходится все  больший объем торгового оборота. Кроме того, они хороши тем, что  в них лучше соблюдаются условия  хранения, а шоколад - товар капризный, не любит резких перепадов температуры. Вполне возможно, что в будущем  весь шоколад будет продаваться  через торговые сети, пока же сладкая  продукция представлена в организованных и неорганизованных форматах. При  этом надо отметить, что чем дороже продукция, тем больше ее продаж приходится на супер- и минимаркеты, дешевая  в основном продается на открытых рынках. Еще одной важной особенностью торговли шоколадом является ее сезонность. Пик сезонности приходится на холодное время года, накануне таких праздников, как Новый год, Рождество, День влюбленных, 8 Марта. Пик продаж также наблюдается в последнем квартале года. В этот момент продается до 50% годового объема шоколада. Летом показатели резко падают. Во-первых, не все магазины оборудованы системой кондиционирования, во-вторых (это касается региональных клиентов), транспортировка рефрижераторами летом обходится достаточно дорого, особенно когда речь идет о небольших партиях. В сезон шоколадную продукцию можно увидеть практически во всех магазинах, ларьках и на рынках. Однако на постоянной основе она всегда есть в супермаркетах и специализированных магазинах, которые присутствуют во всех крупных городах.

  Для рынка  изделий из шоколада рекламная поддержка  в целом очень важна. Но формы  ее, в зависимости от ценового сегмента и целевых групп, на которые ориентирована  та или иная марка, разумеется, должны быть совершенно различны. Так, для  массовых сегментов и продуктов  импульсного спроса (таких как  шоколадные плитки, недорогие наборы конфет) особенно эффективна реклама  в СМИ в национальном масштабе на телевидении. Целесообразно проведение периодических программ стимулирования, направленных на покупателя. Для продуктов  сегмента premium поддержка должна носить более утонченный, деликатный и ненавязчивый характер — спонсирование культурных, спортивных и иных мероприятий, организация  локальных презентаций, проведение фестивалей и другие подобные мероприятия. [17]

  Отечественные шоколадные бренды порой слишком  уповают на традиции. Но уровень, закреплённый традицией нужно постоянно подтверждать и повышать.

  Основные  направления расширения ассортимента шоколада - увеличение количества сортов и сортовых сочетаний, форм фасовки  и наполнителей. Новинки востребованы на любом рынке, и рынок шоколада не исключение.

  Оригинальность  новой продукции, а в частности, упаковки может также позволить  расширить ассортимент шоколада. Можно оформлять упаковку в зависимости  от праздников («Новый год», «8 марта», «23 февраля»).

  Все интересные новинки могут позволить новым  производителям найти себе место  на отечественном рынке шоколада. 

  2. АНАЛИЗ  АССОРТИМЕНТА И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА  ШОКОЛАДА.

  2.1 Анализ  рынка шоколада Республики Беларусь

  Беларусь  не относится к крупнейшим производителям и потребителям шоколада. На каждого  жителя нашей страны приходится приблизительно 1,3 кг шоколада в год, в то время, как, например, на швейцарца – 9,4 кг, на немца  – 8,6 кг.

  Кондитерская  отрасль Республики Беларусь состоит  из семи специализированных предприятий  республиканского подчинения (концерн  “Белгоспищепром”) и семи предприятий  и цехов коммунальной собственности. Еще семь предприятий принадлежит  частным или иностранным собственникам. Предприятия кондитерской отрасли  республики выпускают практически  весь ассортимент изделий из шоколада от шоколадной пасты до шоколадной плитки. Предприятия, выпускающие шоколадную продукцию: ОАО «Спартак», ОАО «Коммунарка», СП ОАО «Ивкон», ОАО «Красный мозырянин», ОАО «Красный пищевик», «Викос –  продукты питания», «Михаэлла», «Евровита», СООО «Первая шоколадная компания».

  Две трети  белорусского шоколадного рынка  на шестёрку крупнейших компаний: три  международные - «Kraft Food», «Mars», «Nestle»  и две отечественные - «Коммунарка», «Спартак» и «Первая шоколадная компания», прочим остаются чуть меньше трети.

  Основными производителями шоколадных изделий  в Беларуси являются ОАО “Коммунарка” г. Минск, ОАО “Спартак” г. Гомель и СООО «Первая шоколадная компания»  г.Брест. Ими выпускаются практически  все виды шоколада и шоколадных изделий.

  Структура рынка шоколадных изделий предполагает разделение, как минимум на три  ценовых сегмента – низкий, средний  и премиум. К первым двум относится  продукция с невысокой стоимостью, доступная для широкой потребительской  аудитории. Премиальные кондитерские изделия отличаются высоким качеством  и экзотическими добавками, а  потому и цена у них более высокая.

  В Беларуси основной упор делается на производство продукции, доступной для широкой  потребительской аудитории. Продукты класса премиум, к сожалению, представлены не широким ассортиментом.

  Производство  кондитерских изделий в республике увеличивается ежегодно. Объём производства кондитерской продукции за 2007-2009 гг. представлен в таблице 2.1.

  Таблица 2.1 – Производство кондитерских изделий  за 2007-2009 гг. в Республике Беларусь.

  Примечание: Источник: [1, с.352].

  Исходя из таблицы 2.1 видно, что производство кондитерских изделий в 2008 г. увеличилось  на 10 т по сравнению с 2007 г, а в 2009 г – увеличилось на 1,8 т по сравнению с 2008г. 

  С каждым годом  реализация кондитерской продукции  в нашей стране также незначительно  увеличивается. Объём продаж кондитерских изделий торговыми организациями  республики Беларусь за 2007-2010 гг. приведён в таблице 2.2. 

  Таблица 2.2 – Продажа кондитерских изделий  торговыми организациями Республики Беларусь за 2007-2010 гг.

  Примечание: Источник [2, с.6].

  Анализируя  таблицу 2.2 можно сделать вывод, что  реализация кондитерских изделий в 2007-2010 гг увеличивалась по сравнению  с предыдущим годом: в 2008 г на 7 т, в 2009 г на 5 т, в 2010 на 19 т.