Товароведение и экспертиза вкусовых товаров (слабоалкогольные напитки)

В пиве отчетливо видны единичные  взвеси, но при этом пиво обладает гармоничным  чистым вкусом и ароматом с винными  тонами. Небольшой излишек сладости во вкусе. Количество баллов: 21,2. Итоговая оценка: хорошо.

Вывод теста:

Специалисты сошлись во мнении, что  все пиво, представлен для дегустации, - среднего качества. Из общего ряда были делены образцы пива "Bavaria" (Нидерланды) и "Lowenbi (Германия) - они получили отличные оценки. Меньше всего баллов набрали  образцы пива "Holsten" (Германия) и "Miller" (США). Но если "Holsten" признан  худшим, то с пивом марки "Miller" дело обстоит иначе. Вкус пива легкий, зерновой, но хмелевая горечь не ощущается. Оно не отвечает требованы предъявляемым  у нас к классическому пиву, но заявить, что качество его низкое, нельзя. [3]

3. Ситуационная задача

Исходные данные:

Качественное удостоверение

Дата выдачи удостоверения
Наименование поставщика	оптовая база
Наименование продукции	пиво Жигулевское непастеризованное
Экстрактивность начального сусла,%	11
Дата выработки
Срок хранения, сутки	7
Количество единиц транспортной тары	160 полимерных ящиков
Вид упаковки	бутылки
Объем упаковки, л	0,5
Количество упаковок в единице  транспортной тары	20
Результаты анализа	соответствует ГОСТ Р 51174-98
Вид и номер транспортного средства	автомашина П 690 ВЛ 77 RUS
Сертификат соответствия	штамп с указанием № сертификата; органа по сертификации; срока действия; подписи заверившего лица

Результаты приемочного контроля качества

Количество мест в выборке, не отвечающих требованиям ГОСТ по оформлению бутылок	2 бут.
Органолептические и физико-химические показатели пива:
Прозрачность	прозрачная жидкость без осадка
Аромат и вкус	приятный солодовый аромат и хмелевой вкус
Высота пены, мм	35
Пеностойкость, мин	2,3
Массовая доля спирта, %	4,0
Массовая доля двуокиси углерода, %	0,4

Вывод:

Прозрачность, аромат и вкус по всем показателям соответствуют ГОСТ Р 51174-98.

Высота пены составляет 35 мм, что соответствует ГОСТ Р 51174-98.

Пеностойкость так же соответствует  ГОСТ Р 51174-98.

При экстрактивности начального сусла  равном 11% массовая доля спирта, составляющая 4,0% соответствует ГОСТ Р 51174-98.

Массовая доля двуокиси углерода равная 0,4% соответствует ГОСТ Р 51174-98.

Из этого можно сделать вывод, что представленное на экспертизу пиво «Жигулевское» по всем вышеперечисленным  параметрам соответствует ГОСТу, не является фальсифицированным, а значит пригодно для употребления и может  выпускаться в продажу.

Заключение

По данной курсовой можно сделать  выводы, описанные ниже.

Пиво — самый древний слабоалкогольный напиток в истории человечества. Он занимает особое место в потреблении  напитков, имеет огромную популярность и широко распространен у многих народов.

Пиво — освежающий, насыщенный диоксидом углерода пенистый напиток, получаемый в результате сбраживания  пивного сусла специальными расами пивных дрожжей.

Пиво разливают в бутылки  коричневого или зеленого цвета: стеклянные - по ГОСТ 10117.2 типа Х и  другому НД или бутылки ПЭТФ; металлические  банки, бочки и другие виды тары, разрешенные органами Минздрава  России.

Среднее наполнение 10 бутылок при 20 °С должно соответствовать их номинальной  вместимости с допустимым отклонением  ±3%.

Наполнение бочек не должно быть менее 99,5% объема.

Бутылки с пивом упаковывают  в ящики из гофрированного картона  по ГОСТ 13516, из полимерных материалов по ОСТ 1016, в металлические ящики, а также в тару-оборудование по ГОСТ 24831.

Определить качество пива можно  с помощью различных методов, а именно таких как органолептический, физико-химический, микробиологический, определение содержания токсичных  элементов, радионуклидов, N-нитрозаминов и прочих.

Проведенная экспертиза пива журналом «Спрос» показала то, что 10 представленных на экспертизу образцов иностранного производителя получили оценку среднего качества.

По заданной ситуационной задаче можно  сделать вывод, что предоставленное  для экспертизы пиво «Жигулевское»  по всем показателям соответствует ГОСТам.

Список литературы

Гончаров В.Д. Маркетинг продовольственных  товаров в России. – М.: Финансы  и статистика, 2002. – 176 с.

Дамские впечатления от мужского напитка.// Спрос № 1’1999

Елена Демина, Елена Ракитина. И  это все о нем. //Спрос № 4’1999

Шепелев А.Ф., Мхитарян К.Р. Товароведение  и экспертиза вкусовых и алкогольных  товаров. Учебное пособие. – Ростов н/Д: издательский центр «Март»,2001.

ГОСТ Р 51174-98 «Пиво. Общие технические  условия».

ГОСТ 12786-80 «Пиво. Правила приемки  и отбора проб».

ГОСТ 30060-93 «Пиво. Методы определения  органолептических показателей  и объема продукции».

ГОСТ 12789-87 «Пиво. Методы определения  цвета».

ГОСТ 12788-87 «Пиво. Определение кислотности».

ГОСТ Р 51154-98 «Пиво. Методы определения  двуокиси углерода и стойкости».

ГОСТ 12787-81 «Пиво. Методы определения  спирта, действительного экстракта  и расчета сухих веществ в  начальном сусле».

http://www.hefe-weissbier.ru/articles/stat4.html

Для подготовки данной работы были использованы материалы с сайта http://referat.ru