Товароведение и экспертиза качества безалкогольных напитков

Таблица 5       

      
      
     1.2.13. Массовая доля токсичных  элементов не должна превышать  норм, утвержденных органами здравоохранения. 
      
     1.3. Требования к сырью, материалам 
      
     1.3.1. Сырье и вспомогательные материалы, применяемые для изготовления безалкогольных напитков, должны соответствовать требованиям нормативно-технической документации. 
      
     Допускается применение консервирующих, стабилизирующих веществ, ферментных препаратов и других добавок, разрешенных органами здравоохранения. 
      
     1.4. Упаковка 
      
     1.4.1. Безалкогольные газированные напитки и искусственно-минерализованные воды разливают в бутылки вместимостью 0,33 и 0,5 дм по ГОСТ 10117 и по нормативно-технической документации и бутылки вместимостью 1,0 дм по нормативно-технической документации. 
      
     Среднее наполнение 10 бутылок при температуре 20 °С должно соответствовать их номинальной вместимости с отклонением ±3%. 
      
     1.4.2. Газированные напитки разливают также в бутылки типа II вместимостью 0,8 дм по ГОСТ 10117. 
      
     Налив напитков в бутылки типа II проводится по уровню, при этом высота уровня жидкости в бутылке, считая от верхнего края венчика бутылки, должна составлять (8±1) см при температуре 20 °С. 
      
     1.4.3. Негазированные и слабогазированные напитки разливают в бутылки по ГОСТ 10117 и нормативно-технической документации, в автоцистерны по ГОСТ 9218 и нормативно-технической документации. 
      
     Среднее наполнение 10 бутылок при температуре 20 °С должно соответствовать их номинальной вместимости с отклонением ±3%. 
      
     Негазированные напитки разливают в стеклянные банки вместимостью от 0,25 до 3,0 дм по ГОСТ 5717 и нормативно-технической документации. 
      
     Допускаемые отклонения от вместимости банок ±2%. 
      
     1.4.4. Напитки брожения разливают в автоцистерны по ГОСТ 9218 и нормативно-технической документации, деревянные бочки по нормативно-технической документации, металлические бочки для пива вместимостью 30, 50, 100 дм по нормативно-технической документации и другие виды тары, разрешенные органами здравоохранения. 
      
     1.4.5. Концентраты напитков упаковывают в потребительскую тару, изготовленную из материалов, разрешенных органами здравоохранения. 
      
     Допускаемые отклонения по массе нетто составляют в процентах: 
      
     ±3,0 - до 50 г включ.; 
      
     ±2,0 - более 50 до 100 г включ.; 
      
     ±1,5  " 100   " 1000 г " 
      
     ±1,0  " 1000 " 2000 г " 
      
     ±0,5  " 2000 " 3000 г ". 
      
     1.4.6. Бутылки с газированными напитками герметично укупоривают кроненпробками, а с негазированными - алюминиевыми колпачками, алюминиевыми колпачками с перфорацией, полиэтиленовыми пробками, кроненпробками. 
      
     Банки с негазированными напитками герметично укупоривают металлическими крышками. 
      
     Допускается применение литографированных и конгревированных кроненпробок и крышек. 
      
     Бутылки типа II укупоривают полиэтиленовой пробкой типа II. На пробку надевают мюзле, которое закрепляют за поясок горла бутылки. Горло бутылки и выступающую часть пробки оформляют металлической фольгой по ГОСТ 745. Нижний край фольги закрывают кольереткой по нормативно-технической документации. 
      
     1.4.7. Бочки с напитками брожения герметично укупоривают укупорочными материалами, допускаемыми органами здравоохранения. 
      
     1.4.8. Бутылки с напитками упаковывают в дощатые ящики по ГОСТ 10131 и ГОСТ 11354, пластмассовые ящики, проволочные ящики, а также тару-оборудование по ГОСТ 24831. 
      
     Бутылки типа II упаковывают в ящики в соответствии с требованиями ГОСТ 13918, исключая обертывание бутылок бумагой. 
      
     Банки с негазированными напитками упаковывают в дощатые ящики по ГОСТ 13358 и ГОСТ 13360, в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516. 
      
     1.4.9. При укрупнении грузовых мест формирование пакетов с готовой продукцией проводят по ГОСТ 23285 с основными параметрами и размерами по ГОСТ 24597. 
      
     1.4.10. Упаковывание напитков, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним районы, проводят по ГОСТ 15846. 
      
     1.4.11. Концентраты напитков, фасованные в потребительскую тару, упаковывают в картонные ящики по ГОСТ 13511 и ГОСТ 13512, фанерные ящики по ГОСТ 10131 массой нетто не более 20 кг. Ящики должны быть выстланы под пергаментом по ГОСТ 1760. 
      
     1.4.12. Клапаны ящиков в продольном и поперечном направлениях оклеивают лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251 или полиэтиленовой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477. Допускается применять для оклейки ящиков другие материалы, обеспечивающие сохранность продукции. 
      
     1.5. Маркировка 
      
     1.5.1. На каждую бутылку или банку с напитком должна быть наклеена художественно оформленная этикетка с указанием: 
      
     товарного знака, наименования предприятия-изготовителя и его подчиненности или наименования предприятия-изготовителя (индекса, номера, кода) и его подчиненности; 
      
     наименования напитка и его типа; 
      
     вместимости, л; 
      
     даты окончания гарантийного срока хранения (наносится просечкой, штамповкой или другим способом, обеспечивающим четкое прочтение); 
      
     надписи: “Желательно употребить до указанной даты”; 
      
     обозначения настоящего стандарта; 
      
     специального отличительного знака или надписи (с консервантом и др.): 
      
     энергетической ценности (для диетических напитков и напитков для больных диабетом - пищевой энергетической ценности). 
      
     На этикетку дополнительно может быть нанесено: 
      
     наименование организации - разработчика рецептуры и ее подчиненности; 
      
     краткая характеристика основы напитка; 
      
     способ употребления; 
      
     надписи: “Пейте охлажденным”; “Витаминизированный” или другие надписи. 
      
     На бутылки с напитками может быть наклеена кольеретка. 
      
     Допускается совместное нанесение на этикетке вместимости 0,33 л и 0,5 л с указанием соответствующей розничной цены без стоимости посуды. 
      
     1.5.2. На автоцистерны маркировку наносят несмываемой краской при помощи трафарета с указанием: 
      
     вместимости цистерны, дм ; 
      
     номера цистерны. 
      
     1.5.3. Бочки маркируют с указанием: 
      
     вместимости бочки, дм ; 
      
     номера бочки (первая цифра должна обозначать квартал последнего измерения вместимости бочки, вторая и третья - год этого измерения, а остальные - инвентаризационный номер бочки). 
      
     1.5.4. У разливного крана на автоцистерну и на бочку наклеивают этикетку с указанием: 
      
     наименования предприятия-изготовителя и его подчиненности; 
      
     наименования напитка и его типа; 
      
     способа обработки; 
      
     гарантийного срока хранения и температуры хранения; 
      
     даты розлива; 
      
     обозначения настоящего стандарта. 
      
     1.5.5. Потребительскую тару с концентратами напитков маркируют с указанием: 
      
     товарного знака, наименования предприятия-изготовителя и его подчиненности или наименования предприятия-изготовителя (индекса, номера, кода) и его подчиненности; 
      
     наименования концентрата напитка; 
      
     даты изготовления; 
      
     способа употребления; 
      
     краткой аннотации концентрата напитка; 
      
     массы нетто; 
      
     гарантийного срока хранения; 
      
     надписи: “Хранить в сухом и прохладном месте”; 
      
     пищевой и энергетической ценности; 
      
     обозначения настоящего стандарта. 
      
     1.5.6. Транспортную тару с концентратами напитков маркируют с указанием: 
      
     товарного знака, наименования предприятия-изготовителя и его подчиненности или наименования (индекса, номера, кода) предприятия-изготовителя и его подчиненности; 
      
     наименования концентрата напитка; 
      
     даты изготовления; 
      
     массы нетто; 
      
     количества упаковочных единиц; 
      
     гарантийного срока хранения, температуры и относительной влажности хранения; 
      
     обозначения настоящего стандарта. 
      
     1.5.7. Транспортная маркировка ящиков из гофрированного картона с концентратами напитков - по ГОСТ 14192 с нанесением манилуляционных знаков “Хрупкое. Осторожно”, “Верх”, “Беречь от влаги”. 
      
     1.5.8. Информацию о пищевой и энергетической ценности напитков осуществляют в соответствии с положением, утвержденным органами здравоохранения. 
          

2. ПРИЕМКА 

      
     2.1. Правила приемки жидких безалкогольных напитков - по ГОСТ 6687.0, концентратов напитков - по ГОСТ 15113.0. 
      
     2.2. Определение токсичных элементов проводят при возникновении разногласий в оценке качества. 
          

3. МЕТОДЫ  АНАЛИЗА 

      
     3.1. Отбор проб жидких напитков - по ГОСТ 6687.0, отбор и подготовка проб концентратов напитков - по ГОСТ 15113.0, подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929. 
      
     3.2. Методы анализа - по ГОСТ 6687.2 - ГОСТ 6687.8, ГОСТ 12258, ГОСТ 13192, ГОСТ 14252, ГОСТ 15113.1 - ГОСТ 15113.4, ГОСТ 23943, ГОСТ 24556. 
      
     Определение тяжелых металлов и мышьяка - по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26935. 
      
     3.3. Методы отбора проб для микробиологических анализов - по ГОСТ 26668, подготовка проб - по ГОСТ 26669. 
      
     3.4. Определение коли-индекса - по ГОСТ 18963, определение патогенных микроорганизмов - по методам, утвержденным органами здравоохранения. 
      
     3.5. Для определения колиформных бактерий продукт массой (1±0,1) г засевают в среду Кесслера (10 г пептона, 50 см желчи крупного рогатого скота, 5 г лактозы, 2 см водного раствора кристаллического фиолетового с массовой долей 1%). Далее анализ проводят по ГОСТ 9225. Результаты оценивают по каждой пробе отдельно. 
          

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ  И ХРАНЕНИЕ 

      
     4.1. Перевозку напитков проводят в ящиках, таре-оборудовании и пакетами по ГОСТ 23285 транспортом всех видов в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта. 
      
     4.2. Транспортирование негазированных и слабогазированных напитков в торговые точки, оборудованные стационарными резервуарами, проводят в автоцистернах по ГОСТ 9218 и нормативно-технической документации. 
      
     4.3. Транспортирование напитков брожения в торговые точки, оборудованные стационарными резервуарами, проводят в автоцистернах по ГОСТ 9218 и нормативно-технической документации, деревянных бочках по нормативно-технической документации, металлических бочках по нормативно-технической документации и других видах тары, разрешенной органами здравоохранения. 
      
     4.4. Напитки хранят при температуре не ниже 0 °С и не выше 12 °С, а напитки со стойкостью - не менее 30 сут при температуре не ниже 0 °С и не выше 18 °С. Относительная влажность воздуха в складских помещениях для хранения концентратов напитков должна быть не более 75%. 
          

5. ГАРАНТИИ  ИЗГОТОВИТЕЛЯ 

      
     5.1. Изготовитель гарантирует соответствие  безалкогольных напитков требованиям  настоящего стандарта при соблюдении  условий транспортирования и хранения. 
      
     5.2. Гарантийный срок хранения напитков и концентратов со дня изготовления в сутках: 
     

     Гарантийный срок хранения напитков должен быть установлен в  рецептуре на конкретную продукцию. 
          

ПРИЛОЖЕНИЕ 
Обязательное

КОДЫ ОКП 

      
Текст документа сверен по: 
официальное издание 
Пивобезалкогольные напитки. 
Технические условия. Методы анализа: 
Сб. ГОСТов. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1998  
 

Приложение  Ж 

    Безалкогольный  напиток «Грушевый» (ЗАО «Волчихинский пивоваренный завод»)

Приложение 3 

Безалкогольный напиток «Фан» (OOO «Ледь»)

Приложение И 

Безалкогольный  напиток «Кока-Кола» (OOO «ЭйчБиСи Евразия»)