Товароведческая характеристика и экспертиза качества молока и кисломолочных продуктов

E1422 - ацетилдикрахмаладипат.

Данный продукт может  быть опасен!

 

Таблица 8 - Молочные продукты 

Продукт	Вода, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	ккал
Брынза из коровьего молока	52,0	17,9	20,1	0,0	260
Йогурт натуральный 1.5% жирности	88,0	5,0	1,5	3,5	51
Кефир нежирный	91,4	3,0	0,1	3,8	30
Кефир жирный	88,3	2,8	3,2	4,1	59
Молоко	88,5	2,8	3,2	4,7	58
Молоко ацидофильное	81,7	2,8	3,2	10,8	83
Молоко сухое цельное	4,0	25,6	25,0	39,4	475
Молоко	74,1	7,0	7,9	9,5	135
Молоко с сахаром	26,5	7,2	8,5	56,0	315
Простокваша	88,4	2,8	3,2	4,1	58
Ряженка	85,3	3,0	6,0	4,1	85
Сливки 10%	82,2	3,0	10,0	4,0	118
Сливки 20%	72,9	2,8	20,0	3,6	205
Сметана 10%	82,7	3,0	10,0	2,9	116
Сметана 20%	72,7	2,8	20,0	3,2	206
Сырки и масса творожные особые	41,0	7,1	23,0	27,5	340
Сыр российский	40,0	23,4	30,0	0,0	371
Сыр голландский	38,8	26,8	27,3	0,0	361
Сыр швейцарский	36,4	24,9	31,8	0,0	396
Сыр пошехонский	41,0	26,0	26,5	0,0	334
Сыр плавленый	55,0	24,0	13,5	0,0	226
Творог жирный	64,7	14,0	18,0	1,3	226
Творог полужирный	71,0	16,7	9,0	1,3	156
Творог нежирный	77,7	18,0	0,6	1,5	118

 

 

Таблица 9 - Виды организаций в Нижнем Новгороде и Нижегородской области. 

Организация	Город	Рейтинг
Агрофирма ВОЛГОТРАНСГАЗ	Нижний Новгород	86
Нижегородский, молочный комбинат	Нижний Новгород	53
Вимм-Билль-Данн в Н. Новгороде	Нижний Новгород	51
Заречный, хладокомбинат	Нижний Новгород	48
Нижегородский молочный завод N 1	Нижний Новгород	45
Саюс, компания	Нижний Новгород	26
Арзамасский молочный комбинат	Арзамас	24
Ардатовское молоко	Ардатов	20
Саюс, компания	Нижний Новгород	19
МАГИС	Нижний Новгород	18
Интерпродсервис	Нижний Новгород	17
Нижегородский масложировой комбинат, ТД	Нижний Новгород	17
Павловская молочная компания, ООО	Нижний Новгород	16
Молоко, объединение	Нижний Новгород	13
АВИС	Нижний Новгород	8
Велест	Нижний Новгород	8
"Вимм-Билль-Данн" МК "Нижегородский"	Нижний Новгород	8
Мир птицы	Нижний Новгород	8
Спец-сервис	Нижний Новгород	8
Богородский молочный завод, Кучеров  А. В.	Богородск	6
Браво, компания	Нижний Новгород	6
Куприянов В. В.	Нижний Новгород	5
Нижегородптица-НН, ТК	Нижний Новгород	5
ТД Константа	Нижний Новгород	5
Деликатес-2000	Нижний Новгород	4
Рощина Г. К	Нижний Новгород	4
Узольское	Нижний Новгород	4
Добрыня, ТД	Нижний Новгород	3
Калугин Ю. Н.	Нижний Новгород	3
Молоко	Балахна	3
Монолит-Агро	Нижний Новгород	3
Фабрика грез	Нижний Новгород	3
Булаев и компания	Нижний Новгород	2
Империя НН	Нижний Новгород	2
Окский, хладокомбинат, ООО	Нижний Новгород	2
Санникова К. А.	Нижний Новгород	2
Умка	Нижний Новгород	2
Домненков Н. Н.	Нижний Новгород	1
Нагин И. В	Нижний Новгород	1
Нижегородптицасоюз, ассоциация	Нижний Новгород	1
Русло, фирма	Нижний Новгород	1
Самсон	Нижний Новгород	1
Идрисов Р. Ш.	Нижний Новгород	0
Кондрашов Н. А	Нижний Новгород	0
Марсо-М, Малова И. Ю.	Нижний Новгород	0
Мастер, ПФ	Нижний Новгород	0
Мухин В. В.	Нижний Новгород	0
Нагин И. В.	Нижний Новгород	0
Нижегородптица-НН, ТК, склад	Нижний Новгород	0
Нургалеев А. И.	Нижний Новгород	0
Росби	Нижний Новгород	0
Русский холод-НН	Нижний Новгород	0
Чернов А. Н.	Нижний Новгород	0

 
 

 

Вывод.

Из выше мной изложенного можно сказать, что большинство поступающих в город кисломолочных продуктов, помимо приятных органолептических качеств, содержат значительное количество пробиотиков - полезных для нас микроорганизмов - от 10⁶ и более 10¹⁰ КОЕ/мл.

Причем окончание срока  годности  почти не влияет на снижение их количества. Это может свидетельствовать и о правильности хранения данных продуктов.  

Кисломолочные продукты, содержащие бактерии, очень близкие  к тем, что обитают у нас, можно  сказать, самые «родные» для нас, тем более, если они хорошего качества. Если даже человек их не любит, кисломолочные продукты нужно употреблять как лекарство - хотя бы по одному стакану в день. Тогда организм будет счастлив, а иммунитет - будет на высоте.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Литература

 

 

1. Шевченко В.В., Ермилова  И.А., Вытовтов А.А. и др. Товароведение  и экспертиза потребительских  товаров. М.:ИНФРА – М,2001.544с.

2. Матюхина З.П., Королькова  Э.П. Товароведение пищевых продуктов.  – М.:ИРПО; Изд.Центр «Академия», 2000.272с.

3. Дубцов Г.Г.Товароведение  пищевых продуктов.М.:Мастерство:Высшая  школа, 2001.264с.

4. Ермилова И.А., Вытовтов  А.А., Герасимова В.А. и др.Товароведение  и экспертиза потребительских  товаров. М.:ИНФРА – М.,2001.357с.

5. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В.Товароведение  продовольственных товаров. – Ростов н/Д: Изд.Центр «Март», 1999.448с.

6. Базаров В.И., Боровикова  Л.А., Дорофеева Л.А. и др. Исследование  продовольственных товаров. 2-е изд., перераб М.:Экономика, 1986.295с.

7. Бровко О.Г., Гордиенко А.С., Дмитриева А.Д. и др. Товароведение пищевых продуктов. 4-е изд., перераб.М.:Экономика, 1989,424с.

8. Тылкин В.Б., КононенкоИ.Е., Дмитриева А.Б. и др.Товароведение  пищевых продуктов. 2-е изд., перераб.  и доп.М.:Экономика, 1980.432с.

9. Васильев Г.А., Ибрагимов Л.А., Нагапетьянц Н.А. и др.Коммерческое товароведение и экспертиза.М.:Банки и биржи, ЮНИТИ, 1997.135С.

10. Поморцева Т.И.Технология  хранения и переработки плодоовощной  продукции:Учебник – М:ИРПО;Профес.Образоват.Издание,2001.136с.

11. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Кожухова О.И., Туров А.С., Мхиратян К.Р.Товароведение и экспертиза продовольственных товаров:Учебное пособие. Ростов-на-Дону; Издательский центр – «Марат», 2001.680с.

12. Щеглов Н.Г.Технология  консервирования плодов и овощей: Учебно-практическое пособие. М.:издательство «Памотип»:Издательско-торговая корпорация «Дашков и К⁰», 2002.380с.

13. Джафаров А.Ф.Товароведение  плодов и овощей. 3-е изд., перераб  М.:Экономика, 1985.280с.

14. Общая технология  пищевых производств/Ковальская  Л.П., Мелькина Г.М., Дубцов Г.Г. и др. М.:Колос, 1993, 384с.

15. Скурихин И.М., Нечаев  А.П. Все о пище с точки  зрения химика:Справ.издание. М.:Высш.шк.,1991,288с.

16. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров/Колесник А.А., Елизарова Л.Г. 3-е изд., перераб. и доп.М.:Экономика, 1990.

17. Товароведение зерномучных  и кондитерских товаров/Смирнова  Н.А., Надежнова Н.А., Селезнева Г.Д., Воробьева Е.А. М.: Экономика, 1989. 352с.

18. Товароведение пищевых  жиров, молока и молочных продуктов/Бухтарева Э.Ф., Ильенко-Петровская Т.П., Твердохлеб Г.В. М.:Экономика, 1985.296с.

19. Товароведение плодово-овощных,  зерномучных, кондитерских и вкусовых  товаров/Слепнева А.С., Кудян А.Н., Пономарев П.Ф. 2-е изд.,перераб.  М.: Экономика, 1987.400 с.

20. Товароведение сельскохозяйственных продуктов/Любарский Л.Н., попова Е.П., Моисеева А.И. и др. М.:Колос, 1980.376 с.

21.Трисвятский Л.А., Шатилов  И.С. Товароведение зерна и  продуктов его переработки. 4-е  изд., перераб. и доп. М.:Колос, 1992.431с.

22. Закон Российской Федерации  «О защите прав потребителя».

23. Федеральный закон  №29-ФЗ от 02.01.2000 «О качестве и  безопасности пищевых продуктов».

24. Постановление №21 Госстандарта  РФ от 28 апреля 1999 года «» О  правилах проведения сертификации  пищевых продуктов и продовольственного сырья».- М.: ГИОРД, 1999.

25. Действующие ГОСТы  на все виды продуктов растительного  происхождения.