Товароведческая характеристика и экспертиза качества молока и кисломолочных продуктов

Цель курсовой работы – проанализировать товароведческую характеристику и ознакомиться с особенностями экспертизы качества молока и кисломолочных продуктов. Для достижения поставленной цели необходимо решение следующих задач: - ознакомиться с химическим составом и пищевой ценностью данных продуктов;
- определить факторы, влияющие на качество молока и кисломолочных продуктов ;
- изучить технологию подготовки сырья и технологию самого производства;
- рассмотреть технологию хранения кисломолочных продуктов;
- изучить способы фальсификации и методы их выявления.

Введение 3
1. Химический состав и пищевая ценность молока
и молочных продуктов. 5
2. Потребительские свойства
молока и кисломолочных продуктов. 8
3. Производство кисломолочных продуктов. 15
4. Оценка качества кисломолочной продукции. 21
5. Характеристика молочнокислых бактерий и бифидобактерий. 23
6. Факторы, сохраняющие качество. 30
7. Классификация и кодирование товара 35
8. Пороки кисломолочных продуктов. 38
9. Пищевая ценность молока и кефира. 40
Вывод 49
Литература 50