Стан зарубіжного та вітчизняного ринку фруктового пюре для дитячого харчування

     Зміст:

1. Вступ………………………………………………………………….1
2. Стан зарубіжного та вітчизняного ринку фруктового пюре для дитячого харчування………………………………………………...2
3. Класифікація і асортимент…………………………………………..5
4. Характеристика споживчих властивостей………………………….8
5. Показники якості товару, які нормуються стандартом та методи їх дослідження…………………………………………………………..11
6. Аналіз наукового дослідження………………………………………….13
7. Аналітичні висновки………………………………………………..18                                          
8. Використана література…………………………………………….19

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Вступ

     Продукти  дитячого харчування призначені для задоволення потреб дитячого організму в харчуванні на різних етапах його розвитку. Оскільки їжа відіграє важливу роль в житті людини, є пластичним матеріалом для побудови основних тканин і кісток зростаючого організму, а також джерелом енергії, необхідної для заповнення всіх енергетичних витрат у процесі життєдіяльності, то роль цієї групи продуктів для дитячого організму надзвичайно велика. Плоди та овочі є джерелом вуглеводів, мінеральних солей і вітамінів, особливо вітаміну С. Велике значення в харчуванні мають різні смакові і ароматичні речовини, що містяться в плодах і овочах. Вони значно поліпшують смак їжі, що сприяє кращому її засвоєнню.

     В останні роки в Україні здійснюється ряд заходів по розширенню виробництва продуктів для дитячого харчування, наприклад багатокомпонентних консервованих продуктів, склад яких відповідає специфіці метаболізму дітей різного віку, сприяє розширенню асортименту консервів і підвищення харчової і біологічної цінності раціонів харчування.

     Фруктове  або фруктово-овочеве пюре вводиться  в раціон дитини тільки після того, як протягом 2-3 тижнів він брав соки. Пюре має напіврідку консистенцію, для додання якій як структуроутворювачі (загусників) використовують невеликі кількості крохмалю, пшеничного борошна (рисової, манної і т.д.), пектини, гуарова камідь і ін Пюре випускають гомогенізований, мелкоізмельченного і крупноїзмельченном; рекомендуються дітям відповідно 4-6, 6-9 і старше 9 міс.  
 
 
 

Стан  зарубіжного та вітчизняного ринку  фруктового пюре для дитячого харчування

     Українська  харчова промисловість намагається  забезпечувати малюків необхідними  продуктами харчування, але виходить це у неї поки не дуже успішно.

     На  нашому ринку вітчизняна продукція  представлена в основному молочною групою, небагато фруктово-овочевий продуктів. А знайти м`ясні і рибні продукти українського виробництва, призначені для дітей, практично неможливо. Це - тільки імпортована продукція.

     У закордонних виробників Україна, звичайно ж, викликає особливий інтерес –  у країні з таким населенням цей  ринок один з найперспективніших в Європі. На сьогодні експерти оцінюють його обсяг в 60-70 млн. дол. І це з  урахуванням того, що наші діти споживають мінімум рази у 4 менше дитячого харчування, чим їхні однолітки в інших  країнах. Наприклад, український малюк  з`їдає близько 18 кг сумішей на рік, а фінський – близько 65 кг. Це не тому, що наші діти менше їдять, просто українські мами ще обходяться своїми силами – варять компоти, самі труть  фруктові пюре. Європейські жінки, судячи з усього, відівчилися це робити. Але при всій перспективності і привабливості українського ринку кількість національних виробників дитячого харчування не росте, а напроти, бадьорими темпами скорочується. На сьогодні їх можна перерахувати буквально по пальцях. І це не спроста. Галузь зазнає великих труднощів, і якщо держава не протягне їй руку допомоги, вона протягне ноги.

     Немало  сприяє цьому і наша бідність –  українські аграрії, не маючи великих  ресурсів для підживлення ґрунтів, вносять їх в 4, а то і 10 разів менше, ніж їх закордонні колеги. Як кажуть, не було б щастя, та нещастя допомогло. Таким чином, вироблена в Україні  продукція може цілком вважатися  органічною, мода на яку росте у  цивілізованому світі. А при правильному  підході ми могли б забезпечити  потреби не тільки своїх ринків, але і зовнішніх.

     Але держава все ж таки підвищила  вимоги до молочної сировини, що йде  на виробництво дитячого харчування. Держкомісіями визначені спеціальні сировинні зони, продукція з яких придатна для виробництва дитячого харчування. Їх на сьогодні в Україні  близько 100 і вимоги до них дуже жорсткі  – ніякої хімії. Проте, ці території  визначені тільки для молочної сировини. Фруктова і овочева сировина ніяк не регулюється. На думку фахівців, необхідно визначити спеціальні зони і по фруктово-овочевій сировині, оскільки невизначеність ускладнює  роботу підприємств. Доходить до абсурду - українським компаніям простіше купити фруктово-овочеве пюре, зокрема  морквяне (!), абрикосове за кордоном, ніж  в Україні. Як відзначають фахівці, якість імпортної сировини далека від  ідеалу – в ньому були виявлені як фарбники, так і інші хімічні  добавки.

     При цьому дуже злить, що експерти бояться  назвати підприємства, які свідомо  використовують неякісну сировину у  виробництві дитячого харчування. Ні, щоб присоромити, тоді і інші б  так не робили. Тому батькам доводиться вибирати продукти методом експериментів  над своїми чадами, які не завжди добре закінчуються. Хоча цього можна  було б уникнути, якби фахівці були сміливіші і викрили виробників псевдодитячого харчування.

     Але і це не все. Виробники і експерти у один голос говорять про недосконалість Закону «Про дитяче харчування». Зокрема, закон забороняє використання у  дитячому харчуванні пшеничного борошна  і крохмалю. З крохмалем все  зрозуміло – найчастіше це ГМО-продукт. Крім того, це спосіб долити більше води, наприклад, у фруктове пюре, і загустити крохмалем, тобто просто обдурити споживача. А ось обмеження на пшеницю не зрозумілі. Адже печиво у всі часи давали малюкам, спочатку розмочуючи у молоці, а потім і так погризти. І виросли ще які здоров`яки! Через ці та інші неточності і недоробки закону виробники заявляють про необхідність його перегляду, зокрема, складу інгредієнтів. Але це необхідно робити не з наскоку, а продумано, щоб «випадково» не потрапили «Е-шкі» та інші хімічні барвники, якими так люблять зловживати виробники.

     Також викликають подив у виробників вимоги до маркування продукції. На їхню думку, не потрібно вигадувати якесь ексклюзивне  українське колесо, а треба просто скористатися міжнародними вимогами, в яких вказується не тільки склад  продукції, як в Україні, а і кількість  того або іншого інгредієнта. Тобто, якщо фруктовий сік складається  на 50% з води, це потрібно чесно вказувати, а не згадувати воду між іншим. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Класифікація  і асортимент

     Плодоовочеві  консерви для дитячого харчування поділяють  на кілька груп залежно від переважного  виду сировини, з якого виготовлений продукт, консистенції і ступеня  подрібнення маси.

     Розрізняють:

• плодові та овочеві соки;
• плодові та ягідні пюреобразні консерви;
• овочеві, овоче-плодові та овоче-м'ясні консерви;
• спеціальні консерви для дієтичного харчування.

     До  плодових і ягідних соків відносяться  натуральні соки, що виготовляються без  м'якоті з одного виду плодів і  ягід; купажовані натуральні соки, що представляють  собою суміш двох видів соків  з кісточкових порід; соки з цукром з усіх видів плодів і ягід, крім абрикосів, груш, винограду; купажовані соки з цукром (основний компонент - яблучний сік); натуральні соки з м'якоттю, соки з м'якоттю та цукром; купажування  соки з м'якоттю та цукром (основний компонент - зливу, як добавки використовуються різні плодові пюре).

     Плодові та ягідні пюреобразні консерви поділяються на плодові та ягідні пюре з цукром з одного виду сировини з додаванням від 4 до 18% цукру (вони можуть бути гомогенізований або протертими); пюре з суміші плодів і ягід з цукром; пюре з плодів з крупами і молоком або з плодів з вершками, пюре з суміші плодів, ягід, овочів, плодових і ягідних соків з цукром. Для забезпеченості вітамінного складу в консерви вводять шипшина, обліпиху, чорну смородину, а також моркву та гарбуз. Овочеві, овоче-плодові та овоче-м'ясні консерви поділяються на підгрупи: овочеві натуральні пюре; овочеві пюре з додаванням інших компонентів (молоко, масло вершкове, борошно чи крупа, томат-пюре); пюре з суміші овочів і плодів з цукром; овочеві та овоче-плодові соки, що виготовляються з моркви, гарбуза, буряка і томатів; овоче-м'ясні та м'ясні пюре (це найрізноманітніші протерті супи-пюре); крупноподрібнені консерви, що представляють собою суміш овочів, овочів і м'яса, подрібнені до частинок розміром 3-5 мм, консерви з овочів, нарізаних шматочками.

     Для дітей, які страждають захворюваннями обмінного характеру, нирок, анемією, створені спеціальні консерви для дієтичного харчування. У рецептури цих консервів  вводять настої лікарських трав (брусничні  листя, звіробій, ялівець, нирки берези, плоди шипшини, мучниці, кропиву, багно, корінь петрушки). Крім того, в них  додають комплекс вітамінів, що складається  з аскорбінової кислоти, тіаміну, рибофлавіну, піридоксину гідрохлориду, токоферолу ацетату і нікотинаміду.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Характеристика  споживчих властивостей

     Хімічний  склад ПДП.

     Вода. Вода в продуктах дитячого харчування перебуває як у зв'язаному (сухі молочні суміші, крупи, борошно для дитячого харчування та ін), так і у вільному стані (соки, пюреобразні продукти, молоко для дитячого харчування і т.д.).

     За  змістом води ПДП можна розділити  на дві групи:

     продукти  з низьким вмістом води - від 4,0 до 15,0%;

     продукти  з високим вмістом води - від 60,0 і майже до 90,0%.

     Сухі  речовини:

     Вуглеводи в організмі виконують енергетичну функцію, забезпечують нормальну функцію кишечника (клітковина, полуклетчатка), захищають слизову оболонку кишок від механічних і хімічних подразників (пектинові речовини).

     Продукти  на фруктово-ягідної основі - фруктові пюре-забезпечують організм дитини вуглеводами, і перш за все цукрами - глюкозою, фруктозою, сахарозою, меншою мірою - крохмалем, клітковиною, пектинові речовини. Соки для дитячого харчування виготовляють найчастіше без додавання цукру, оскільки моносахара й сахароза в достатній кількості містяться в плодоовочевому сировину.

     Клітковина (целюлоза) утворює клітинні стінки плодів і овочів. Вміст клітковини залежить від виду рослин: у плодах і овочах її 1-2%, дуже мало (0,2-0,5%) у м'якоті кабачків, кавунів, динь і вишні.

     Клітковина  не розчинна у воді і не засвоюється  організмом, добова норма споживання становить 20,0-30,0 м. Вміст клітковини в плодах і овочах становить 0,5-5,0%.

     Геміцелюлоза (полуклетчатка) входить до складу оболонок рослинних клітин. До них відносяться гексозани (галактани, Манна) і пентозани (арабан, ксилана). Зміст геміцеллюлоз в плодах у середньому 0,1-0,7%.

     Пектинові речовини. Пектинові речовини входять до складу клітинних стінок і серединних пластинок, в цитоплазму і сік вакуолей рослинних клітин. Зміст їх в плодах і овочах складає в середньому 0,3-2,0%. Найбільше пектинових речовин в яблуках, айві, агрус, чорній смородині, обліписі.