Сравнительная характеристика показателей качества сахара-песка различных производителей

2.7 Исследование сахара-песка по физико-химическим показателям

              2.7.1 Определение массовой доли влаги высушиванием по ГОСТ 12570 – 98 «Сахар. Методы определения влаги и сухих веществ».

              Метод основан на высушивании навески пряника при определенной температуре и вычислении потери массы по отношению к навеске.

              Проведение анализа:

В предварительно прокаленную бюксу поместили 20 г сахара-песка, не привышая толщину сахара в стакане 10 мм. Бюксу ставят в сушильный шкаф при открытой крышке и высушивают в течение 3 ч при температуре воздуха на уровне 2, 5 см над бюксой . Затем бюксу закрывают крышкой, вынимают из сушильного шкафа, помещают в эксикатор, охлаждают до разницы температуры с окружающей средой в 2 . Затем бюксу взвешивают с погрешностью 0,0001 г.

              Обработка результатов:

Массовую долю влаги W,%, вычисляли по формуле

,

Где - масса бюксы для взвешивания с навеской сахара до высушивания, г;

          - масса бюксы для взвешивания с навеской сахара после высушивания, г;

          - масса бюксы для взвешивания, г

Определение массовой доли влаги образца 1.

              = 30, 55 г

= 30, 53 г

= 10, 55 г

0,1%

Определение массовой доли влаги образца 2.

= 30, 52 г

= 30, 51 г

= 10, 52 г

0,05%

Определение массовой доли влаги образца 3

= 30, 43 г

= 30, 40 г

= 10, 43 г

0,15%

              Вывод:

В результате проведенного исследования было выявлено, что массовая доля влаги в образце 1 составляет 0,1 %, в образце 2 – 0,05 %, в образце 3 – 0,15% что соответствует требованиям ГОСТ 21-94 «Сахар-песок. Технические условия». По ГОСТ 21-94 массовая доля влаги в сахаре-песке должна быть не более 0,14%, в сахаре-песке для промышленной переработки не более 0,15%. Исходя из этого образец 3 имеет процент влаги, соответствующий сахару-песку для промышленной переработки.

2.7.2 Определение массовой доли ферропримесей по ГОСТ 12573-67 «Сахар. Метод определения ферропримесей»

              Проведение анализа:

Взвешали 500 г сахара-песка, затем рассыпали тонким ровным слоем высотой не более 3 мм на листе белой бумаги. Ферропримеси извлекали подковообразным магнитом. Для облегчения съема ферропримесей на полюса магнита надели плотно прилегающие наконечники из тонкой папирусной бумаги. Магнитом проводили в слое сахара параллельно одной из сторон листа бумаги или стекла так, чтобы покрыть всю пробу бороздками, не оставляя не пройденных магнитом промежутков. Притянутые магнитом частицы ферропримесей осторожно сняли и перевели без потерь на бумажный фильтр. Затем таким же способом провели магнитом в слое сахара в направлении, перпендикулярном к первому, и перевели ферропримеси без потерь на тот же бумажный фильтр. Собранные ферропримеси промыли дистиллированной водой температурой около 65 , перенесли их на бумажный фильтр, поместили в сушильный шкаф и высушивали в течение 2 ч при температуре () . Затем ферропримеси перевели острием деревянной на предварительно взвешенное часовое стекло для взвешивания. Результат взвешивания записывали до четвертого десятичного знака.

Обработка результатов:

Массовую долю ферропримесей X, %, вычисляют по формуле

,

Где  - масса ферропримесей, г

              - масса сахара, взятая для анализа, г

Определение массовой доли ферропримесей для образца 1:

= 0,001г

                 = 500 г

Определение массовой доли ферропримесей для образца 2:

= 0,001г

                 = 500 г

Определение массовой доли ферропримесей для образца 2:

= 0,0012г

                 = 500 г

Вывод:

В результате проведенного исследования было выявлено, что массовая доля ферропримесей в образце 1 составляет 0,0002 %, в образце 2 – 0,0002 %, в образце 3 – 0,00024 %, что соответствует требованиям ГОСТ 21-94 «Сахар-песок. Технические условия», в котором указано, что массовая доля ферропримесей в сахаре-песке не должна превышать 0,0003%.

2.7.3 Определение массовой доли золы по ГОСТ 12574-93 «Сахар-песок и сахар-рафинад. Методы определения золы». Сульфатный метод.

              Проведение анализа:

Взвешали пробу сахара-песка – 20 г с погрешностью . Сахар поместили частями в предварительно прокаленный до постоянной массы, охлажденный в эксикаторе и взвешенный фарфоровый тигель, увлажняя каждый раз серной кислотой от 0,5 до 1,0 , медленно подогревая на газовой горелке и обугливая. При этом учитывали, что  на 10 г сахара необходимо от 2,0 до 2,5 серной кислоты.

              Затем тигель поместили в электропечь при температуре 575   и прокаливали до образования бело-серой золы. После прокаливания тигель охлаждали в эксикаторе. Тигель предварительно покрыли крышкой. В охлажденный тигель добавили несколько капель серной кислоты и снова прокаливали при температуре 815 . Зола приобрела бело-розовый цвет, без черных частиц.

              Тигель охладили в эксикаторе и взвешали с погрешностью . Операции прокаливания, охлаждения и взвешивания без дополнительного добавления кислоты повторяли два раза, пока разница между двумя взвешиваниями не превышала 0,002 г.

              Одновременно проводили определение массовой доли влаги по ГОСТ 12570-98. (см. пункт 2.4.1).

              Обработка результатов:

Массовую долю золы , %, вычисляют в пересчете на сухое вещество по формуле

,

Где 0,9 – коэффициент пересчета сернокислой золы на углекислую золу;

              - масса золы, г;

              - масса навески сахара, г;

- коэффициент пересчета на 100% сухих веществ;

              W – массовая доля влаги в сахаре, %

Определение массовой доли золы образца 1:

=  0,008 г

= 20 г

W = 0,1%

Определение массовой доли золы образца 2:

=  0,006 г

= 20 г

W = 0,05%

Определение массовой доли золы образца 1:

=  0,008 г

= 20 г

W = 0,15%

Вывод:

В результате проведенного исследования было выявлено, что массовая доля золы в образце 1 составляет 0,036 %, в образце 2 – 0,027 %, в образце 3 – 0,036 %, что соответствует требованиям ГОСТ 21-94 «Сахар-песок. Технические условия», где указано, что массовая доля золы не должна превышать 0,04 %.

Выводы и предложения

              На основе результатов проведенных исследований трех образцов сахара-песка различных производителей дадим сравнительную оценку их качества. Результаты анализов трех образцов приведены в таблице 7.

Таблица 7

Показатели качества сахара-песка

На основании приведенных данных можно дать общую оценку качеству исследуемых образцов сахара-песка. Так образец 1 - сахар-песок «Русский сахар» фасовкой 1 кг, изготовленный ОАО «Валуйкисахар», и образец 2 – сахар-песок «Дар Жизни» фасовкой 1 кг, изготовленный ИП Шарканов Ю.Н.  полностью соответствуют показателям качества, заявленным в ГОСТ 21-94, однако образец 3 – сахар-песок фасовкой 50кг, изготовленный ЗАО «Сахарный комбинат «Тихорецкий» не соответствует показателям качества по нескольким параметрам, а именно показатели цвета, раствора и массовой доли влаги оказались неудовлетворительными. В сахаре обнаружены нерастворимые инородные включения; желтый цвет сахара а также массовая доля влаги – 0,15% соответствуют сахару-песку для промышленного производства. Отсюда можно сделать вывод либо о подделке данного продукта, либо о производственном браке. Я считаю, что сахар-песок 3 образца не должен отпускаться в розничную продажу.

Библиографический список

1.      ГОСТ 21 - 94. Сахар-песок. Технические условия – Взамен ГОСТ 21 - 78; введен 1991 -01-01. – М.: Изд-во стандартов, 2002. – 14 с. – (Межгосударств. Совет по стандартизации, метрологии и сертификации);

2.      ГОСТ 12576 - 89. Сахар. Методы определения внешнего вида, запаха, вкуса и чистоты раствора. – Взамен ГОСТ 12576 - 67; введен 1990-01-01. – М.: Изд-во стандартов, 2001. – 2 с. – (Межгосударств. Совет по стандартизации, метрологии и сертификации);

3.      ГОСТ 12570 - 98. Сахар. Методы определения влаги и сухих веществ – Взамен ГОСТ 12570 - 67; введен 2000-01-01. – М.: Изд-во стандартов, 2010. – 2 с. – (Межгосударств. Совет по стандартизации, метрологии и сертификации);

4.      ГОСТ 12573 - 67. Сахар. Метод определения ферропримесей. – Взамен ГОСТ 23 – 57 в части метода определения содержания ферропримесей; введен 1967 -07-01. – М.: Изд-во стандартов, 2010. – 3 с. – (Межгосударств. Совет по стандартизации, метрологии и сертификации);

5.      ГОСТ 12574 - 93.Сахар-песок и сахар-рафинад. Методы определения золы. – Взамен ГОСТ 12574 - 67; введен 1997 -01-01. – М.: Изд-во стандартов, 2010. – 4 с. – (Межгосударств. Совет по стандартизации, метрологии и сертификации);

6.      ГОСТ 17421 - 82.Свекла сахарная для промышленной переработки. Требования при заготовках. Технические условия. – Взамен ГОСТ 17421 - 72; введен 1983 -07-01. – М.: Изд-во стандартов, 1999. – 8 с. – (Межгосударств. Совет по стандартизации, метрологии и сертификации);

7.      ГОСТ 14192-96. Маркировка грузов. – Взамен ГОСТ 14192-77; введен 1998 -01-01. – М.: ФГУП «СТАНДАРТФОРМ», 2008. – 32 с. – (Межгосударств. Технический комитет по стандартизации МТК 223 «Упаковка»);

8.      ГОСТ 12569-99. Сахар. Правила приемки и методы отбора проб. – Взамен ГОСТ 12569-85; введен 2003-07-01. – М.: Изд-во стандартов, 2002. – 8 с. – (Межгосударств. Совет по стандартизации, метрологии и сертификации);

9.      ГОСТ 12571- 98.Сахар. Метод определения сахарозы. – Взамен ГОСТ 12571 - 86; введен 2000-01-01. – М.: Изд-во стандартов, 2008. – 8 с. – (Межгосударств. Совет по стандартизации, метрологии и сертификации);

10.       ГОСТ 12572 - 93. Сахар – песок и сахар – рафинад. Методы определения цветности – Взамен ГОСТ 12572-67; введен 1999 -01-01. – М.: Изд-во стандартов, 2001. – 8 с. – (Межгосударств. Совет по стандартизации, метрологии и сертификации);

11.       ГОСТ 26521 - 85.Сахар. Метод определения массы нетто. Взамен ГОСТ 26521 - 85; введен 1986-07-01. – М.: Изд-во стандартов, 2008. – 4 с. – (Межгосударств. Совет по стандартизации, метрологии и сертификации);

12.       Артемова, Е.Н. Теоретические основы технологии продуктов питания: Учеб. пособие. / Е.Н. Артемова, Т.В. Иванникова - М.: Изд-во МО РФ, 2002. - 119с;

13.       Боровикова, Л.А. Товароведение продовольственных товаров: Учеб. пособие для торг. вузов./ под ред. Л.А. Боровикова - М.: Изд-во «Экономика», 2001. - 352с.;

14.       Бугаенко, И.Ф. Переработка тростникового сахара-сырца./ И.Ф. Бугаенко - М.: Изд-во «Телер», 2000. - С.31.;

15.       Брилевский, О.А. Товароведение продовольственных товаров: Учеб. пособие. / Под ред. О.А. Брилевского - Минск: Изд-во «Эра», 2001- 36 с.;

16.       Драмшева, С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров./ С.Т. Драмшева - М.:Изд-во «Экономика», 1999. - 143с;

17.       Дмитриченко, М.И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: Учеб. пособие./ М.И. Дмитриченко - СПб.: Изд-во «Питер», 2003 – 55 с.

18.       Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: учебное пособие/ под ред. А.Ф. Шепелева – Ростов н/Д: Изд. Центр «МарТ», 2001 – 224 с.;

19.       Кондрашова, Е.А. Товароведение продовольственных товаров: учебное пособие/ под ред. Кондрашовой Е.А. – М.: Изд-во «Альфа-М»: «ИНФРА – М», 2007. – 416 с.;

20.       Чепурной, И.П. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: учебник – 2-е изд./ И.П. Чепурной – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2005 – 416 с;

3