Сравнительная характеристика показателей качества сахара-песка различных производителей

-         обозначение настоящего стандарта: ГОСТ 21-94;

-         масса нетто: 50 кг

-         масса брутто: 50,110 кг

-         дата выработки: 2011 г

-               информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта: калорийность – 398 ккал, углеводы – 99,80 г;

-               условия хранения: хранить при температуре не выше С и относительной влажности не более 70%;

-               категория мешка: П.П. / с ВКЛ.;

-               номер места: 0647361

Также на транспортной маркировке обозначены: знак добровольной сертификации, манипулятивный знак – «беречь от влаги»; также указано, что в продукте не обнаружено наличие ГМИ.

Вывод:

При визуальном осмотре маркировочных данных и упаковки образцов 1, 2 и 3 можно сделать вывод об их соответствии требованиям ГОСТ 21-94 «Сахар-песок. Технические условия».

2.3 Показатели безопасности сахара-песка

Содержание токсичных элементов и пестицидов в сахаре-песке не должно превышать допустимые уровни, установленные Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов № 5061 от 01.08.89 и приведенные в таблице 3.

Таблица 3

Допускаемые уровни тяжелых металлов и пестицидов

2.4 Органолептические показатели качества сахара-песка

Так как все исследуемые образцы сахара-песка произведены согласно ГОСТ 21-94, то по органолептическим показателям образцы сахара-песка должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 4 из того же документа.

Таблица 4

Органолептические показатели

2.5 Исследование сахара-песка по органолептическим показателям

Были исследованы органолептические показатели, характеризующие качество сахара-песка: внешний вид, запах, вкус и чистота раствора, сыпучесть.

Для определения внешнего вида рассыпали пробу сахара-песка образца 1, 2 и 3 по отдельности на лист белой бумаги толщиной слоя не более 1 см и визуально определяли внешний вид при лампе дневного света. Получили следующие результаты:

Образец 1 – цвет белый, чистый, без пятен и посторонних примесей;

Образец 2 – цвет белый, чистый, без пятен и посторонних примесей;

Образец 3 – цвет светло-желтый, без пятен, с посторонними включениями.

              Для определения запаха сахара-песка и его водного раствора наполнили на ¾ объема чистые стеклянные банки с притертыми пробками, не имеющими никакого постороннего запаха. Банки с образцами закрыли пробками и выдержали в течение 1 ч при температуре 20 . Запах определяли на уровне края банки сразу же после открывания пробки. Получили следующие результаты:

              Образец 1 – посторонних запахов не обнаружено;

              Образец 2 – посторонних запахов не обнаружено;

              Образец 3 – посторонних запахов не обнаружено.

              Для определения вкуса чайной ложкой отбирали часть раствора, содержащего 10 г сахара в 100 дистиллированной воды, и дегустировали. Получили следующие результаты:

              Образец 1 – вкус сладкий, без постороннего привкуса;

              Образец 2 – вкус сладкий, без постороннего привкуса;

              Образец 3 – вкус сладкий, без постороннего привкуса;

              Для определения чистоты раствора взвешали по 10 г сахара-песка трех образцов, записывая результат до первого десятичного знака и растворили при перемешивании стеклянной палочкой в 100 дистиллированной воды температурой () в стакане с гладкими прозрачными стенками. Прозрачность растворов определяли в проходящем свете. Получили следующие результаты:

              Образец 1 – прозрачный раствор без нерастворимого осадка, механических и других примесей;

              Образец 2 – прозрачный раствор без нерастворимого осадка, механических и других примесей;

              Образец 3 – прозрачный раствор, с посторонними  нерастворимыми включениями.

              Все исследуемые образцы обладают хорошей сыпучестью, в песке отсутствуют комочки.

Вывод:

Образцы 1, 2 по органолептическим показателям  соответствуют  требованиям ГОСТ 21-94 «Сахар-песок. Технические исследования» и не имеют отличий между собой. Образец 3 по цвету соответствует сахару-песку для пищевой промышленности и не соответствует органолептическим показателям по чистоте раствора, так как в нем присутствуют нерастворимые посторонние включения.

2.6 Физико-химические и микробиологические показатели качества сахара-песка.

По физико-химическим показателям сахар-песок должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 5.

Таблица 5

Физико-химические показатели

Микробиологические показатели качества сахара-песка приведены в таблице 6.

Таблица 6

Микробиологические показатели