Слабоалкогольні напої

 

Транспортування 
При транспортування слабоалкогольних напоїв в скляних пляшках необхідно дотримуватися безпеки поводження з такого роду тарою, а при транспортуванні слабоалкогольних напоїв у пластикових пляшках особливої обережності при перевезенні не потрібно, їх лише не слід ставити біля гострих і легкозаймистих предметів. У процесі  перевезень і зберігання оптимальна температура повинна бути 2-12 ° С.

Пляшки, банки повинні укладатися в дерев'яні ящики, дротяні та поліетиленові ящики або картонну тару.

 

 

Маркування

Маркування слабоалкогольних напоїв повинна містити всі необхідні  дані, передбачені стандартом, обов'язково із зазначенням дати виготовлення і терміну зберігання. При маркуванні  слабоалкогольних напоїв проставляється торгова марка, компанія-виробник ( завод виробник), дата випуску, вміст алкоголю.

Маркування продукції виробляється на етикетках і ковпачках, а також на ящиках з гофрованого картону.

На етикетці має бути зазначена  наступна інформація: найменування організації, найменування слабоалкогольного товару, дата виготовлення, місткість пляшки, стандарт на продукцію.

На зворотній стороні  етикетки допускається вказувати індекс підприємства-виробника замість  найменування організації, в систему  якої входить дане підприємство. Там  же вказують номер бригади і дату розливу. Інформація для споживача  повинна відповідати вимогам ГОСТ 51074-97. Маркування тари проводиться за ГОСТ 14192.

 

Зберігання

Слабоалкогольні напої  зберігають при температурі 0°...+20°С, напої бродіння 0°...+20°С. Відносна вологість повітря у складських приміщеннях для зберігання не повинна перевищувати 75%.

Терміни та умови реалізації слабоалкогольних напоїв повинні відповідати  вимогам нормативних документів.

 

 

2. Дослідна частина.

 

 

1. Об’єкти і методи дослідження.

 

        Для дослідження було взято три зразка слабоалкогольних напоїв: „Лонгер кактус”, „"Шейк коктейль текила сомбреро” , „Джин Тонік”.

 

 

Лонгер кактус:

 

Виробники, ТМ:  ООО  «ХЛВЗ», ТМ «LONGmixER».

Країна виробництва:  Україна.

Склад:  вода питна  підготовлена, цукор, спирт етиловий ректифікований «Вищої очистки», сік  яблучинй концентрований, кислота лимонна Е330, ароматична емульсія Кактус (гуміарабік Е414, гліцеринові ефіри деревної смоли Е445, триацетин Е1518, аскорбінова кислота Е300, альфа-токоферол Е307, сорбат калію Е202, бутилгідроксианізол Е320, бета-каротин синтетичний Е160а, аскорбілпальмітат Е304), бензоат натрію Е211.

Харчові добавки: E330, E414, E445, E1518, E300,E307, E202, E320, E160a, E304, E211.

Маса нетто: 0,33 л

ГОСТ/ТУ: 4258-2003.

Термін придатності: 12 мiс.

Енергетичний склад: білки: 0,00 г, вуглеводи: 8,50 г, енергетична цінність: 72,00 ккал, жири: 0,00 г

Додаткова інформація:

Вміст етилового спирту - 8,0%об. Не рекомендовано вживати дітям до 18 років, вагітним жінкам, а також особам, які мають медичні чи професійні протипоказання до вживання алкогольних напоїв.

 

 

 

«Джин Тонік»

 

Виробники, ТМ:  ЗАО «Оболонь».

Країна виробництва:  Україна.

Склад: вода питна підготовленна, спирт етиловий ректифікований «Вищої очистки», сироп глюкозно-фруктозний, цукор білий, діоксид вуглецю, регулятор кислотності лимонна кислота, натуральний ароматизатор «Джин Тонік».

ГОСТ/ТУ: 4258-2003

Термін придатності: 12 мiс.

Додаткова інформація:

Вміст етилового спирту - 8,0%об. Не рекомендовано вживати дітям до 18 років, вагітним жінкам, а також особам, які мають медичні чи професійні протипоказання до вживання алкогольних напоїв.

 

 

 

"ШЕЙК КОКТЕЙЛЬ"ТЕКИЛА  СОМБРЕРО"

 

 

Штрих-код: 4820097890140

Склад: вода питна підготовлена, цукор білий кристалічний, спирт етиловий ректифікований, діоксид вуглецю, регулятор кислотності, ароматичні основи, підсилювач смаку і харчові барвники.

Опис: вміст спирту 7% об. Інградієнти з кодом "Е" дозволені ЄС та МОЗ України як харчові добавки, безпечні для здоровья.

ГОСТ/ТУ: 4258-2003

Маса нетто: 0,33 л

Термін придатності: 12 мiс.

Умови зберігання:

Не містить ГМО

Енергетичний склад: білки: 0,00 г, вуглеводи: 8,00 г, жири: 0,00 г

Енергетична цінність: 79,90 ккал

Розміри товару:

Ширина (мм): 56,00

Глибина (мм): 56,00

Висота (мм): 245,00

Якість слабоалкогольних напоїв проводили за трьома основними напрямками:  
- Органолептична оцінка газованих напоїв вітчизняного виробництва.  
- Оцінка фізико-хімічних показників якості. 
     Органолептичні показники - прозорість, колір, аромат і смак - визначаються органами почуттів (зором, нюхом, дотиком).  
При оцінці органолептичних властивостей слабоалкогольних газованих напоїв користуються 100-бальною системою.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.  Оцінка якості слабо алкогольних напоїв за органолептичними показниками.

 

При оцінці органолептичних властивостей слабоалкогольних газованих напоїв користуються 25-бальною системою (табл. 1) .  
Таблиця 1 

Показник якості	Органолептична характеристика слабоалкогольних газованих напоїв	Бальна оцінка	Примітка
Прозорість, колір, зовнішній  вигляд	Прозорий з блиском  і яскраво вираженим кольором, характерним для даного виду напою	7 (відмінно)
	Прозорий без блиску. Яскраво виражений колір, характерний  для даного виду напою	5 (добре)
	Слабка опалесценція, що допускається НД для ряду напоїв, і менше виражений колір, характерний  для даного виду напою	4 (задовільно)
	Велика опалесценція або осадок (не передбачений НД) і  колір, що не відповідає найменуванню напою	1 (незадовільно)	Знімається з дегустації як нестандартний
	Непрозорі (замутнені) з  яскраво вираженим кольором, що відповідає даному типу напою	7 (відмінно)
Смак і аромат	Характерний, повний смак і добре виражений аромат, характерний  для даного напою	12 (відмінно)
	Хороший смак і аромат, характерний для даного напою	10 (добре)
	Недостатньо повно виражений  смак і слабкий аромат, але характерний для даного напою	8 (задовільно)
	Слабко виражений смак, сторонній тон в ароматі і смаку, не характерний для даного напою	6 (незадовільно)	Знімається з дегустації як нестандартний
Насиченість діоксидом  вуглецю	Рясне і тривале виділення діоксиду вуглецю після наливу в бокали, слабке відчуття поколювання на язиці	6 (відмінно)
	Рясне, але нетривале  виділення діоксиду вуглецю після  наливу в бокали, слабке відчуття поколювання  на язиці	5 (добре)
	Дуже швидке виділення  діоксиду вуглецю, дуже слабко відчувається на смак діоксид вуглецю	4 (задовільно)
	Невелике і дуже слабке виділення діоксиду вуглецю	2 (незодовільно)	Знімається з дегустації як нестандартний

 
Загальна бальна оцінка якості слабоалкогольних газованих напоїв

Оцінка	Загальний бал
"Відмінно"	25 - 23
"Добре"	22 - 19
"Задовільно"	18 - 16
"Незадовільно"	менше 16

 

 

 

ПЕРЕЛІК

 описових термінів  органолептичної оцінки слабоалкогольних  газованих напоїв.

 

К о л і р	безбарвний світло-жовтий жовтий темно-жовтий світло-коричневий коричневий темно-коричневий жовто-зелений світло-зелений зелений темно-зелений рожевий яскраво-рожевий червоний темно-червоний червоно-коричневий рубіновий темно-рубіновий малиновий буряковий голубий бірюзовий синій світло-синій темно-синій
А р о м а т	округлений сильний слабкий нехарактерний характерний невиразний чистий з ведучою нотою пікантний пряний нав’язливий

 

	легкий чистий сторонній смоляний характерний відповідним  фруктам, плодам, ягодам, травам та іншій  рослинній сировині дріжджовий сивушний
С м а к	з гірчинкою кисло-солодкий солонуватий чистий повний гармонічний виражений (яскраво, слабко) пустий без смаку характерний округлений характерний відповідним  фруктам, плодам, ягодам, травам та іншій  сировині солодовий медовий пряний з карамельним тоном з металевим тоном пікантний солонувато-кисло-солодкий неприємний
П р о з о р і с т  ь	прозорий з блиском опалесцентний ( дуже, слабко) каламутний без зависів з осадком розшарований
Насиченість діоксидом вуглецю  і піна наявність “гри” бульбашок  газу	ненасичений слабко насичений насичений дуже насичений пінотворний з стійкою піною з нестійкою піною

 

 

       При проведенні експертизи якості слабоалкогольних напоїв можуть досягатися наступні цілі дослідження:  
1) встановлення виду безалкогольного напою;  
2) встановлення показників якості напою;  
3) встановлення фальсифікації;  
4) встановлення терміну зберігання;  
5) контроль технологічних процесів. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.3. Оцінка якості слабо  алкогольних напоїв за фізико-хімічними  показниками.

З фізико-хімічних показників слабоалкогольні товари повинні

 
 

 

 

 

 

2.4. Структура  асортименту слабо алкогольних  виробів в магазині „АТБ”  міста Полтави.

 

Формування асортименту  слабоалкогольних виробів розглянемо на прикладі магазину "АТБ", що знаходиться в м. Полтава, Октябрський р-н, вул. Жовтнева, 72 по пр. .Соборності 14-А.

Асортиментний перелік магазину «АТБ» спеціалізується на роздрібній торгівлі продовольчими товарами, включає в себе 30 найменувань слабоалкогольних напоїв

По виду упаковки асортимент слабоалкогольних напоїв ділиться на напої в пластикових пляшках, бляшаних і скляних банках.  
Таблиця  
Асортимент безалкогольних напоїв по виду упаковки

Вид упаковки	Число найменувань
Пластик	12
Жесть	11
Скло	7
Разом	30

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Висновок 

Слабоалкогольні напої є одним з широко розповсюджених і популярних видів харчових продуктів.

 Асортимент безалкогольної  продукції як на світовому  ринку, так і в Україні постійно  розширюється в основному за  рахунок використання нових, нетрадиційних  видів сировини, а також різних  харчових добавок, що додають напоям бажаного смаку, кольору, зовнішнього вигляду та підвищують їхню стійкість.

 Рідкі напої за  ступенем насичення двоокисом  вуглецю підрозділяються на такі  типи: сильногазовані, середньогазовані, слабогазовані, негазовані.

 За способом обробки  рідкі напої можуть бути непастеризованими і пастеризованими; напої Із застосуванням консервантів, напої без застосування консервантів; напої холодного розливу; напої гарячого розливу.

 Різноманітний асортимент  слабоалкогольних напоїв визначається  великою кількістю різних видів сировини, що входять до складу напоїв.

Експертизу якості газованих  напоїв проводили за трьома основними  напрямками:

- Органолептична оцінка  газованих напоїв вітчизняного  виробництва. 

- Оцінка фізико-хімічних  показників якості;

- Експертиза маркування та упаковки.  
                                        Список використаної літератури

 
1. Дубцов Г. Г. Товарознавство харчових продуктів. - М.: Майстерність, 2001. - 264 с.  
2. Коробкіна З.В. Товарознавство смакових товарів. М.: Економіка, 2006  
3. Кудряшов Л. С. Стандартизація метрологія та сертифікація в харчовій промисловості. - М.: ДеЛіПінт, 2002. - 302с.  
4. Батьківщина Т. Г. Дегустаційний аналіз продуктів. - М.: Економіка, 1994.-160с.  
5. Тимофєєва В.А. Товарознавство продовольчих товарів. - Ростов - на - Дону: Фенікс, 2001.-448с.  
6. Чепурний І.П. Ідентифікація та фальсифікація продовольчих товарів. - М: Дашков і К °, 2002. - 459с.

7. Шепелєв А.Ф. і Мхітарьян К. Р. Товарознавство та експертиза смакових і алкогольних товарів. Ростов-на-Дону: видавничий центр "МарТ", 2001. -677с.  
8. Тимофєєва В.А. Товарознавство продовольчих товарів / Підручник. Вид-е 6-е, доп. і перераб. - Ростов н / Д: Фенікс, 2006.  
9.  Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов.-М.: ИРПО.,2000

10.  Тищенко Є.В. Товарознавство продовольчих товарів.-К.: Київський державний торгівельно-економічний університет.,2000

11. Товарознавство і організація торгівлі продовольчими товарами: підручник для поч. проф. освіти: навч. посібник для середовищ. проф. освіти / (А. М. Новикова, Т. С. Голубкіна, Н. С. Нікіфорова, С. А. Прокоф 'єва). - 4-е вид., Стер. - М.: Видавничий центр «Академія», 2006. - 480 с.  
12. А.Ф. Шепелєв. Товарознавство та експертиза смакових і алкогольних товарів. Навчальний посібник. - Ростов н / Д: видавничий центр «МарТ», 2001. - 208 с.  
 
13. СанПин 2.3.2.1078 - 01 Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів. - М.: ФГУП «Інтер СЕН», 2002. - 168 с. 

14. Чепурний І.П. Ідентифікація та фальсифікація продовольчих товарів. - М: Дашков і К °, 2002. - 459с.

15. Чепурний І. П. Товарознавство та експертиза смакових товарів. Підручник, М.: Видавничо-книготорговий центр «Маркетинг» - 2002. - 404 с.

16. Шепелєв А.Ф. і Мхітарьян К. Р. Товарознавство та експертиза смакових і алкогольних товарів. Ростов-на-Дону: видавничий центр "МарТ", 2001. -677с.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                          ДОДАТОК Б