Шоколад и шоколадные изделия

Заключение.

В данной курсовой работе я описала товароведную характеристику и экспертизу шоколада. Шоколад представляет собой продукт с характерным вкусом, ароматом и тонизирующими свойствами. Удачное сочетание питательных компонентов с высокой калорийностью (550-600 ккал/100 г) делает его незаменимым продуктом для поднятия энергии организма и уменьшения усталости. Около 40% населения употребляют шоколад 2-3 раза в месяц.

В работе я  коснулась вопроса о происхождении  шоколада, оказалось, что шоколад появился примерно 3000 лет тому назад. Шоколад долгое время был исключительно напитком. Он употреблялся в холодном виде - обжаренные какао-бобы, которые сами по себе имеют горький вкус, смешивались с водой, а затем в эту смесь добавлялся перец Чили. Древняя цивилизация омельков, которой довелось первой попробовать изобретённый напиток, дала и название, используемое до сих пор. Они говорили "kakawa". Удивительно, что за столь долгое время в названии изменилось всего лишь несколько букв.

Так же в работе был описан процесс приготовления шоколада. Выяснилось, что шоколад производят из какао-бобов. Главное в шоколаде - это какао. Парадоксально: тропические деревья с продолговатыми плодами, по форме напоминающими дыню, для нас чаще всего - диковинная невидаль, а с тем, что из этих плодов производят, мы сталкиваемся довольно часто.

При экспертизе качества какао-порошка обращают внимание на следующие показатели:

- Внешний вид - это тонкоизмельченный, однородный порошок от светло- до темно-коричневого цвета. Не допускается тусклый серый оттенок.

- Вкус и аромат - свойственный  какао-порошку, т. е. приятный, горьковатый, хорошо выраженный, без посторонних привкусов и  запахов.

Список использованной литературы:

1. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. М.: Инфра-М, 2003г.

2. В.И. Хлебникова  Технология производства продовольственных  товаров. М.: Академия, 2007г.

3. Г.Г. Дубцов. Товароведение пищевых продуктов. Учебник, "Мастерство",М.,2001г.

4. Н.М.Чечеткина, Т.И.Путилина, Экспертиза товаров. – М., Издательство "Приор"; 2000г.

5. Тимофеева В.А. Товароведение  продовольственных товаров, Учебник,  Феникс, 2005г.

6. Товароведение продовольственных  товаров. Г.В. Круглякова, Г.Н. Кругляков. Ростов-на-Дону: 2000 г

7. З.П.Матюхина, Э.П. Королькова, Товароведение пищевых продуктов. Учебник, "Москва", 2000г.

8. ГОСТ 52821 – 2007 «Шоколад. Общие технические условия».

9. ГОСТ 53164-2008 «Метод определения содержания сухого остатка какао в шоколаде и шоколадных изделиях».

10. http://www.znaytovar.ru