Порівняльна характеристика асортименту горілчаних виробів різних виробників на матеріалах підприємств роздрібної торгівлі м. Хмельниць

Таблиця 1

Класифікація лікеро-горілчаних виробів за змістом спирту і цукру

Ром відноситься до міцних алкогольних  напоїв. Отримують зброджуванням  меліси і інших продуктів очеретяно-цукрового  виробництва. Перегнану брагу протягом 4— 5 років витримують в нових дубових бочках— для старіння. Ром поступає з-за кордону (Куба, Ямайка, Бразилія). Міцність — 45%, вміст цукру — до 2%, напій має янтарний колір, пекучий смак і різко виражений аромат. Ром використовують і як сировину в кондитерському і лікеро-горілчаному виробництвах, для коктейлів і морозива.

Віскі отримують перегонкою збродженого  дріжджами сусла з жита, кукурудзи  або ячменю з подальшою тривалою витримкою спирту-сирцю в дубових, обвуглених усередині бочках і купажуванні з дистилірованою  водою, цукровим сиропом і кольором. Більше всього віскі випускають в США і Англії. Напій світло-коричневого кольору, м'якого, злегка пекучого смаку, приємного специфічного аромату, міцність— 45%; вживають у поєднанні з содовою або газованою водою.

Джин — міцний алкогольний напій (45%), що отримується перегонкою водно-спиртової  рідини, настояної на ялівцевій ягоді з додаванням різних прянощів (апельсинова кірка, гвоздика і ін.). Поширений в США, Західній Європі. У наших умовах його замінює гірка настоянка Ялівцева любительська. Джин більше рекомендується вживати як інгредієнт коктейлів Сонячного, Кминного, Осіннього. У Італії і Франції з винограду готують напій мартіні, в деяких країнах з яблук — кальвадос, із сливи — сливовицю.

Оперуполномоченный? (Виробник - «Підмосковні озера»)Зроблена за класичною технологією російських горілок із системи подвійного очищення. Духмяні спирти червоного та запашного перцю надають цієї горілці неповторний аромат і пікантну гірчинку у смаку. Ємність: 0,5 л. Матована пляшка, пробка “гуала”.

Горілки "Особлива" і "Класична" виробляються на Київському лікеро-горілчаному заводі "Столичний Стандарт" з урахуванням підготовленої артезіанської води та зернового спирту "Люкс". Перш ніж отримати право називатися "Столичним стандартом", продукція заводу проходить 15 стадій очищення: 9 для води та 6 для горілки. Горілка проходить кілька етапів очищення через кварцовий пісок, фільтрацію через вугільні колони й у завершення, - унікальну срібну фільтрацію.

Горілка особлива "Спокуса" ("Піраміда"). Завдяки комплексному поєднанню якості і пародіюванням стилю, горілка дуже популярна в споживачів і визнане Воронецким сувениром. Склад: спирт етиловий ректифікований “Екстра”, вода питна виправлена, цукор, вуглеводний модуль "Фрулак " ,духмяний спирт чорної смородини, ароматизатор "Чорна смородина".

Горілка Довгань ?Дамська  легка? («Дейрос»). Унікальна технологія із застосуванням солодового спирту “Люкс” і натуральних настоїв яблук і винограду. Ставиться до групи високоякісних горілок. Склад: вода, спеціально підготовлена, спирт ректифікат “Люкс”, цукровий сироп, настій яблук, настій винограду, гліцерин. Випускається обсягом: 0,5 л, 0,7 л і одну л.

Тигроff?("Уссурійський бальзам"). Горілка " Тигроff " створювалася спеціально для молоді, молодих менеджерів нижньої ланки. Яскраве "тигрове" оформлення привертає увагу як у полиці магазинів, і у барах серед інших горілчаних пляшок. Так, і рецептура горілки "Tigroff" було створено з урахуванням молодіжних переваг. Трохи більше жорстка на смак ніж, ніж " Федір Конюхов " . До її складу ввійшли дієві антистресові компоненти, і навіть т.зв. "комплекс менеджера" - вітаміни групи B, спирт класу "Люкс" .

Горілка "Федір Конюхов" ("Уссурійський бальзам"). Горілка "Федір Конюхов", створена основі спирту класу "Люкс", має м'який тонкий смак, легко п'ється завдяки чудовому спирту класу "Люкс" й особливої м'якої воді, "шліфує" смак напою. У купаж додано женьшень, щоб згладити згубний для печінки вплив алкоголю.

Водохресна м'яка люкс? ("Вестор") Напій серії м'яких горілок. Високоякісний спирт "Люкс", природна вода що з настоєм рису надають дивовижно м'який і свій неповторний смак горілці. На 10-ї міжнародній виставці у Сочі "Вино-водка-табак-2003" "Водохресна м'яка" була найкращою на дегустаційному конкурсі. Вона нагороджено золотою медаллю з якості. 2004 року горілка удостоїлася золотої медалі на найбільшій Російської виставці продуктів "Продэкспо 2004" .

Зірка Улугбека? (Фірма "Меркурий-2" ) Виробляється з урахуванням високоякісного спирту “Люкс” і кришталево живої води Архизского льодовика. Як унікальнї добавки використовується настій фейхоа, що надає горілці неповторний аромат і свіжість смаку. Височайша якість компонентів і особливий спосіб очищення (як фільтр використовується вугілля кокосового горіха) є основою численних достоїнств горілки “Зірка Улугбека”. Випускається в пляшках ємністю 0,5 л, 0,5 фляга, 0,75 л.

Горілка "ЕТАЛОН" (ТД "Кристал - Лефортово") Новий високоякісний продукт класу медіум, традиційний горілчаний смак якого прагне досконалості. Неординарна, ексклюзивна форма пляшки, оригінальна етикетка, доповнена модної стереограмою, відразу привертає мою увагу покупця. ЕТАЛОН - класична російська горілка, виготовлена з урахуванням кристально чистої води та спирту категорії "Люкс" по традиційної російської технології.

Фірмова горілка “Меркурій” (Фірма "Меркурий-2" ) Оригінальна поєднання старих російських традицій і нових технологій. Виробляється з урахуванням високоякісного спирту “Люкс” і спеціально підготовленої води гірських джерел. У рецептурою використовуються особливі добавки: морквяний морс і настій сухий морської капусти, які надають їй оригінальний смак. Випускається в пляшках ємністю 0,5 л і 1,0 л.

"Царська" (Промислова група «Ладога») - головне досягнення компанії, перша група у серії ювілейних горілок. Це напій для справжніх цінителів і гурманів. У горілці " Царська " закладено дух Петербурга: ідея взаємозв'язку історії, сучасності і культури. Цією горілкою компанія " Ладога " відкриває ювілейну колекцію, присвячену 300-річчю Санкт-Петербурга. За її їх виробництві використовують спирт " Люкс " і настій липового кольору. Добавки липового меду надають горілці "Царської" особливу м’якість

"Менделєєв" (ЗАТ «Ливиз») “Менделєєв” - новий смак в колекції горілок “Ливиз”. Основний компонент горілки “Менделєєв” є спирт “Екстра”, вироблений з найкращих сортів пшеничного зерна, і чистісінька Ладожська вода, визнана фахівцями ідеальної для горілки. Спеціальні добавки ваніліну і соди дозволяють домогтися неповторного поєднання м'якого смаку і тонкого пахощів. Ємність: 0.5л., 0.75л., 1 л. Фортеця: 40%

Відповідно до роботи секрет якості горілки криється насамперед у ролі використовуваного сировини: зернового спирту, виготовленого  з добірних сортів пшениці і жита, і живий, м'якої природної води. До того ж, складніше процес очищення спиртів, води та водно-спиртової суміші, що краще умягчители, тим, зрештою, вище якість напою. Зрозуміло, чим більше домішок, то помітніший стає той неприємний сивушний запах, з яким довго боролися перші російські винокури. Крім рівня очищення, велику роль грає сировина, із якої він було зроблено. Істотно впливають на пом'якшення різкого смаку і спиртового запаху горілки надає очищення спиртово-водної суміші. І тому застосовуються різні методи, найвідоміший із яких - фільтрація суміші через деревне активоване вугілля. Одне слово, зробити хорошу горілку - справа досить складна, тому гарантією якості горілки для покупця сьогодні безперечно є чесність і репутація виробника.

1.3 Особливості пакування горілчаних  виробів

Розливають горілку в скляні пляшки ємністю 0,05; 0,25; 0,33; 0,1; 0,5; 0,75 і 1 л, закупорюють ковпачками під обкатку з алюмінієвої фольги з пробкою або полімерною прокладкою або поліетиленовою пробкою з ковпачками, що нагвинчуються. На пробці указується буква, відповідна виду горілки (Р — російська, П — пшенична), на етикетці приводяться найменування напою, товарний знак, найменування підприємства-виготівника, міцність напою, ємність посуду, позначення стандарту на продукцію. Дата розливу указується насічкою по периметру етикетки проти відповідної цифри або штампом на зворотному боці. Етикетка повинна бути наклеєна рівно, п'ятьма смужками клею, обтиск пробки навколо шийки пляшки щільний.

Горілчані вироби розливають переважно у пляшки із знебарвленого, напівбілого, а часом і зеленого скла місткістю 0,25; 0,5; 0,75 л, а горшку— і в 1 л. Стандартом передбачені також пляшки іншої місткості, деякі види керамічного і фарфорового посуду.

Деякі високоякісні напої розливають в художньо оформлені плоскі або  фігурні пляшки — скляні, кришталеві, фарфорові, керамічні. Закупорювання пляшок проводиться так само, як і горілки. При перевертанні вони не повинні давати течі. Пляшки укладають в гніздові ящики, фігурні заздалегідь обгортують папером і укладають в дерев'яних або картонні ящики з прокладкою матеріалами, що запобігають бою посуду.

Для закупорювання  використовують пробки коркові, поліетиленові, пластмасові і алюмінієві ковпачки з внутрішньою прокладкою з пластмаси  або картону, покритого целофаном. На алюмінієвих ковпачках скорочено вказують назву заводу-виробника.

Пляшки встановлюють в гніздові ящики і в них зберігають. Оптимальний  режим зберігання: температура — 10—20°С і відносна вологість повітря  — не вище 85%. Гарантійний термін зберігання горілок 12 міс, для Міністерства оборони — 18 міс, горілок особливих — 6 міс. з дня розливу.

Горілчані вироби повинні зберігатися в складських приміщеннях при температурі від 10 до 20°С і відносної вологості повітря не більше 85%. На деякі напої, виходячи з їх сировинного складу, терміни зберігання встановлюють індивідуально. Зберігати краще в темному приміщенні. Горілчані вироби, в яких після закінчення зазначених термінів не з'явилися помутніння або осад, придатні для подальшого зберігання і реалізації.

При зберіганні горілки велике значення має матеріал споживчої тари, оскільки в цей період у продукті відбуваються процеси! окислення, вилужування окремих компонентів із води. При використанні скляних пляшок необхідне якісне скло, що можна оцінити за водостійкістю тари.

Важливою функцією пакування лікеро-горілчаних виробів є захист споживача від фальсифікованої продукції, тому частка вартості елементів пакування постійно зростає.

Для більшості фірмових видів горілок вищого класу і  якості, важливим елементом можна  вважати форму пляшок, її дизайн, особливості обробки і декорування скла з якого виготовлено тару, високоякісна поліграфія і своєрідна пробка. Ексклюзивна пляшка характеризує особливості горілки, наявність на дні пляшки прорізів свідчить про використання сучасного обладнання. Декорування надає пляшці особливий шарм, перетворюючи її в оригінальну і неповторну. Дизайнерське рішення у більшості випадків є гарантом захисту продукції від підробки.

Особливо важливим стає фірмовий стиль пляшок. При оцінці пляшок ураховують бездоганну прозорість, блиск, відображувальну і заломлювальну здатність, різноманіття кольорових відтінків. Крім того, дуже важливим для скляної упаковки вважають гігієнічність, відсутність взаємодії із продуктом, можливість герметичного закупорювання, високу технологічність. В оформленні пляшок для горілки набуло поширення травлення або сатинування всієї поверхні чи у вигляді малюнку. Завдяки цьому можна підбирати індивідуальність упаковки. 
Найбільш ефективним методом захисту від підробок вважається декорування пляшок методом шовкотрафаретного друку з наступною термічною обробкою. Значна товщина нанесеної фарби забезпечує насиченість, яскравість кольорів, дозволяє закривати навіть нерівну жорстку поверхню. При цьому гарантується висока якість друку і довговічність виробів. Після нанесення малюнка вироби проходять термічне оброблення, чим досягається висока ступінь стійкості при механічній дії.

У розроблених фірмами  дизайнах пляшок вдається отримати неординарні  і неповторні ефекти, які дуже важко  підробити і фальсифікувати. Зокрема, це стосується повноколірного декорування з використанням фарб, які містять дорогоцінні метали — золото і платину.

Важливе місце займає форма пляшок. За останні роки з'явилися  пляшки у вигляді графіків, снарядів, крапель, рушниць, тварин та інших нестандартних форм.

Якість горілки повинна  прямо пропорційно відображатися  у якості упаковки, смак горілки  має підкріплюватися відповідним  дизайном етикетки, прозорість напою  гармонійно поєднуватись із прозорістю і вишуканою формою пляшки.

Найбільш важливими елементами захисту горілчаних напоїв є: закупорювання пляшки високим ковпачком, подвійне лазерне маркування на ковпачку та на горловині пляшки, етикетці, контретикетці (рис. 14.5). Оригінальним за конструкцією є полімерний контроль-дозатор, який не виймається із вінчика без пошкодження та не дає можливості залити продукт у пляшку повторно. Надійним захистом вважається термоіндикаторне зображення на етикетці і голограмі.