Отчет по преддипломной практике на предприятии ТОВ "ХОРС"

 У  1968 році підприємство було реконструйовано: в експлуатацію були введені дві печі ФТЛ-2, одна з яких булочна, інша хлібна. Також була встановлена лінія для виробництва булочних виробів і хліба. У зв'язку з цим, випічка хлібобулочних виробів збільшилася до 7 тонн на добу. Також розширився і асортимент: стало вироблятися 4 найменування хліба і 10 найменувань булочних виробів. Підприємство забезпечувало хлібом весь Краснодонський район.

 В  даний час підприємство ООО «КОЛОС» має три структурних підрозділи: хлібокомбінат, кондитерський цех та комбінат громадського харчування. Асортимент хлібобулочних виробів, що виробляються на підприємстві, налічує 38 найменувань. Підприємство ООО «КОЛОС» нараховує в цілому 78 штатних співробітників.

 Організаційна  структура управління представлена на схемі 2.1.

             Схема 2.1.Організаційна структура управління ООО «КОЛОС» 

Ефективність  діяльності хлібокомбінату знаходиться в прямій залежності від роботи кожного з фахівців підприємства. Так, наприклад, загальне керівництво хлібокомбінатом здійснює директор. Він організовує і координує роботу підприємства в цілому і його підрозділів, несе відповідальність за стан виробництва. У безпосередньому підпорядкуванні директора знаходяться старший технолог, начальник відділу збуту і головний бухгалтер.

Старшому  технологу підпорядковуються два технолога, комірник сировини та оператори устаткування. Технологи керують процесом виробництва хліба, стежать за дотриманням рецептури, відповідають за якість що випускається хліба.

Начальник відділу збуту здійснює роботу по реалізації готових хлібобулочних виробів, відповідає за їх збереження на складах готової продукції, а також керує процесом навантаження і транспортування хліба.

Головний  бухгалтер здійснює економічний аналіз господарської діяльності підприємства, веде контроль над виконанням планових завдань. У його підпорядкуванні знаходяться три бухгалтера і касир.

Основним  напрямком роботи комбінату є випуск хлібобулочних виробів високої якості з якісної сировини з додаванням натуральних компонентів і використанням сучасних технологій.

 За  якість продукції, що випускається  відповідає старший технолог. У кінці зміни він перевіряє якість виробів за фізико-хімічними та органоліптичними показниками. На кожну партію виписується паспорт про якість, з якими продукція відпускається в роздрібну мережу. У разі невідповідності якості хлібобулочних виробів вимогам стандарту, складається акт і виявляється винуватець шлюбу, який понесе матеріальну відповідальність. 
 
 
 

ГЛАВА 3. Організація комерційної  роботи з постачальниками  сировини і покупцями  готової продукції  ООО «Колос» 

 Процеси  купівлі - продажу товарів і  рух товару завжди були предметом пильної уваги ООО «КОЛОС». Партнерсько-ділові зв'язки між підприємствами і постачальниками сировини і продукції будуються на комерційній основі (комерційні операції, товарно-грошовий обмін).При цьому певне значення надається інструментам маркетингу, які використовуються в комплексі з комерційними діями.

 На  схемі 3.1. представлена модель закупівлі сировини і доведення готової продукції до покупців, здійснювана на ООО «КОЛОС» . Вона включає шість етапів, які взаємопов'язані і взаємозумовлені. За вихідні позиції прийняті попит і потреби покупців.

 Закупівельна  робота є основою комерційної  діяльності. Протягом місяця після ухвалення рішення про виробництво певних видів хлібобулочних виробів на хлібозаводі постає чергове завдання із забезпечення виробництва сировиною, напівфабрикатами. У вивченні ринку закупівель питання цін - головне, але суттєву роль відіграє також аналіз інших факторів, у тому числі можливих витрат і термінів постачань.

 Однією  з основних проблем в управлінні  закупівлями матеріальних ресурсів є проблема вибору постачальника. Важливість її пояснюється не тільки тим, що на сучасному ринку функціонує велика кількість постачальників схожих матеріальних ресурсів, але, головним чином тим, що постачальник повинен бути надійним партнером товаровиробника в реалізації його стратегії. 
 
 
 
 
 
 

       Схема 3.1.Модель закупівлі сировини і доведення готової продукції до                 

                                          покупців на ООО  «КОЛОС» 

Виявленням  і вивченням джерел закупівлі  і постачальників сировини на хлібозаводі займається директор. Він постійно стежить за рекламними оголошеннями в засобах масової інформації, спеціальних виданнях, аналізує проспекти, каталоги, видаються постачальниками.

Переговорний  процес щодо узгодження умов договору найчастіше проводиться шляхом особистих контактів з постачальниками. Така форма має незаперечною перевагою перед листуванням і телефонними переговорами. Головне завдання переговорів - знайти взаємовигідні умови, які послужать основою для встановлення тривалих зв'язків.

 Процес  управління закупівлями починається з ідентифікації чи переоцінки потреб. У деяких випадках, наприклад, при зміні асортименту готової продукції може бути переглянутий склад внутрішніх споживачів і (або) номенклатура матеріальних ресурсів.

 Наступний  етап - визначення та оцінка вимог  споживачів. Як тільки внутрифірмові споживачі та номенклатура матеріальних ресурсів визначені, встановлюються вимоги до ваги, розмірами, параметрам поставок, плану і специфікації на кожну позицію номенклатури та певну номенклатурну групу матеріальних ресурсів.

  Визначення типу  закупівель. У залежності від тривалості та складності існують: встановилися закупівлі, модифіковані закупки (у яких змінюється або постачальник, або параметри закуповуваних матеріальних ресурсів), нові закупівлі, викликані потребами нового внутрішньо-фірмового користування.

  Аналіз поведінки ринку. Знання й аналіз ринку постачальників допомагають персоналу підприємства визначити кількість можливих постачальників, позицію на ринку, професіоналізм та інші фактори, що дозволяють правильно організувати закупівлі.

  Ідентифікації всіх  можливих постачальників. Ця операція включає визначення всіх можливих постачальників певного виду матеріальних ресурсів, які можуть задовольняти вимогам внутрифірмових користувачів. Попередня оцінка можливих джерел закуповуваних матеріальних ресурсів полягає у порівнянні пропонованого постачальниками якості матеріальних ресурсів і сервісу необхідних внутрішньо-фірмовими користувачами.

  Оцінка залишилися  постачальників і остаточний вибір по-постачальника. Після зменшення кількості можливих постачальників на етапі попереднього відбору залишилися оцінюються з точки зору найкращого задоволення потреб підприємства в матеріальних ресурсах конкретного виду. Для остаточного вибору постачальника використовується багато-критеріальна оцінка, що включає такі показники, як рівень цін, надійність поставок, кількість супутнього сервісу та ін. Не останню роль у виборі постачальника грає роль географічного розташування. Важливість цього критерію визначається, перш за все, транспортними затратами на доставку матеріальних ресурсів.

 Після  вибору постачальників відбувається  встановлення господарських зв'язків  з ними. Це один з найважливіших  етапів закупівельної роботи. Основні постачальники ООО «КОЛОС»представлені в таблицях 3.2. і 3.3. 

      Таблиця 3.2.  Постачальники основної сировини в 2007-2009 рр..

      Таблиця 3.3. Постачальники додаткової сировини в 2009 р.

На аналізованому  підприємстві основна частина договорів  укладається на рік. Для полегшення і прискорення оформлення договірних відносин застосовується так звана пролонгація, тобто продовження договору, однак в цьому випадку обов'язково узгодження асортименту поставляється сировини, що поставляється (специфікації). Товари, потреба в яких виникає непередбачено, і не потребує тривалого зберігання, закуповуються у строки близькі до їх споживання. Такі види сировини, як масло, яйце і ін, Доставляються перед-прийняттю через певні інтервали часу відповідно до графіка потреби в них виробництва на той чи інший період.

Для супроводження  товару від виробника до споживача виписується дві накладні, одна з яких залишається у постачальника (видаткова), друга - в одержувача (прибуткова). Відповідно до цієї накладної покупець звіряє кількість надходження товару.

 Розрахунки  з постачальниками підприємство  здійснює в безготівковій формі  через банк. Для цього оформляється  платіжне доручення. 

Ефективність  управління закупівлями оцінюються в результаті неперервного контролю і аудиту виконання договорів за термінами, цінами, параметри поставок, якості матеріальних ресурсів і сервісу.

  Реалізація продукції - завершальна стадія кругообігу коштів підприємства. Від її величини залежать результати фінансово-господарської діяльності, показники оборотності і рентабельності.

  Організація комерційної діяльності з покупцями передбачає:

• Ведення реалізації товарів з урахуванням запитів споживачів;
• Дотримання взаємних партнерських інтересів і угод при купівлі-продажу товарів;
• Формування та розвиток товаропровідних ланок для проходження товарних потоків;
• Вибір варіантів каналів розподілу;
• Регулювання та оптимізація товарних запасів.

Здійснюючи  комерційну діяльність з продажу товарів, підприємство спирається на маркетингові дослідження. Перш за все, підприємство визначає свою нішу на ринку, тобто знаходить ринок збуту товарів. Так підбираючи свій цільовий ринок, підприємство тим самим підбирає собі групу клієнтів за однорідними ознаками: по обміну діяльності, за профілем та ін. У межах цільової групи підприємство виділяє найбільш вигідних для себе клієнтів і встановлює з ними більш тісне ставлення. Потім вирішуються питання про товарний асортимент і комплекс послуг, ціни, методи розповсюдження товарів і методи стимулювання. При цьому під методами поширення розуміється різна діяльність підприємства, пов'язана з організацією товароруху, транспортуванням товарів і т. д. Методи стимулювання включають діяльність підприємства з поширенням відомостей про достоїнства товарів і переконання клієнтів у їх покупки.