Отчет по практике в ТОВ "Молагробізнес"

    За результатами таблиці 6.3. даний зразок відповідає вимогам ДСТУ 4418:2005 «Сметана. Технічні вимоги» за органолептичними та фізико-хімічними показниками якості, і також відповідає стандарту  інформація зазначена на упаковці даного виду кисломолочного продукту.

7. УМОВИ ТА СТРОКИ ЗБЕРІГАННЯ ГОТОВОЇ ПРОДУКЦІЇЇ

     На підприємстві ТОВ "Молагробізнес" готова продукція, що пройшла всі стадії технологічного процесу, перед надходженням її на реалізацію, зберігається на складі, зберігається, але  не довгий час, тільки для того, щоб продукція ¸а саме сметана охолонула, та дійшла до потрібного температурного режиму, після чого розвозиться по торгівельним мережам міста.

Склад готової продукції обладнаний холодильними камерами, які підтримують оптимальну температуру зберігання молочних та кисломолочних продуктів від +4 до -2ºС, не більше 72 години.

Приміщення для зберігання молочної продукції на підприємстві добре вентильоване й затемнене

Відносна вологість повітря у приміщенні не вище 80% тому, що при більш високій вологості в приміщенні може з'явитися цвіль. Сметану зберігають при температурі від +2+8ºС  акупореній у споживчу тару готову продукцію укладають у металеві або полімерні кошики, а також в ящики з гніздами.

Готову продукцію транспортують на власних машинах з ізотермічним закритим кузовом у відповідності з діючими правилами з перевезення швидкопсувних продуктів.

     Підприємство ТОВ "Молагробізнес" поставляє свою продукцію в магазини міста ,а також за його межі.

     При відпуску готової продукції видаються накладні та якісні посвідчення встановленої форми на даний вид продукції

8. ДЕФЕКТИ ТА НЕДОЛІКИ КИСЛОМОЛОЧНОЇ ПРОДУКЦІЇ

     У процесі виробництва сметани можуть виникнути наступні вади:

–     кислий смак – обумовлений високими температурними режимами сквашування, зайвою діяльністю мікроорганізмів при високому % закваски; високими температурами при дозріванні; при транспортуванні; надмірною тривалістю при розливі сметани (поломки і т.д.) повільне охолодження готової сметани. Усе це порушення технологічних режимів;

–        прісний смак сметани з високим змістом жиру, унаслідок слабкого розвитку молочнокислого шумування. Регулюється підвищенням % внесеної закваски;

–       прогірклий смак – обумовлений глибоким розкладанням білка і жиру мікроорганізмами при недотриманні термінів збереження і температурних режимів збереження.

–       рідка консистенція сметани – при високих або низьких температурах сквашування, при коротких термінах дозрівання або може виникнути при відтаванні замороженої сметани;

–        заброджена сметана – в основному порок зустрічається влітку, викликають газоутворюючі бактерії або дріжджі, від погано вимитого устаткування або недостатньо ефективною тепловою обробкою вершків;

–       нечистий, кормовий, гнойовий, гнильний смак додають сметані пороки прийнятого і погано розсортованої сировини;

–       виділення сироватки це наслідок використання недоброякісного молока і вершків, переквашування, порушення строку зберігання продукції, різких поштовхів при її транспортуванні і реалізації;

–        тягуча консистенція трапляється за наявності в заквасці значної кількості слизистих рас кисломолочних бактерій;

–        рідка консистенція сметана може виникнути при недостатньому дозріванні, а грудкувата — в результаті поганого перемішування в процесі сквашування та охолодження;

–       підвищений вміст кишкової палички, наявність патогенної мікрофлори.   Причина виникнення таких дефектів — низька температура обробки молока або вершків, недостатня кількість закваски при сквашуванні.

     Дефектами слід вважати також забруднення тари, порушення герметизації, погане маркування, невідповідність вимогам нормативно-технічної документації щодо температури, кислотності, вмісту жиру тощо. Під час проходження практики на  підприємстві ТОВ " Молагробізнес" дефектів, виявлено не було.

9.РОЗФАСОВКА ТА МАРКУВАННЯ ГОТОВОЇ ПРОДУКЦІЇ

     Розфасовка готової продукції на підприємстві ТОВ " Молагробізнес" здійснюється в наступні види споживчої упаковки:

–                    кисломолочна продукція та молоко - у поліетиленову плівку об'ємом 0,5, 1 л;

–                    сметана - в полістирольну тару, парафінований стаканчики й полістирольні стакани з кришками об'ємом 250 г;

–                    масло вершкове - у парафінований папір, об'ємом 250 г;

     Споживче маркування повинне містити такі дані згідно ДСТУ 4418:2005 «Сметана. Технічні умови»:

–                    назву та адресу підприємства - виробника, його товарний знак (за наявності), телефон, адресу потужностей виробництва;

–                    назву з зазначенням масової частки жиру (торгова марка та власна назва за наявності);

–                    склад сметани в порядку переваги складників, зокрема харчових добавок, що їх використовували під час її виробництва (окрім транспортної тари з фасованою сметаною);

–                    кінцеву дату споживання «Вжити до» або дату виробництва та строк придатності;

–                    умови зберігання

–                    масу нетто, г (кг);

–                    інформаційні дані про харчову та енергетичну цінність (калорійність)

–                    100 г сметани (розраховує виробник відповідно до конкретної рецептури), штрих-код EAN згідно з ДСТУ 3147 (на споживчому пакуванні);

–                    позначення цього стандарту.

     Маркування на споживчу тару наносять тисненням або незмивною фарбою , що забезпечує чіткість  читання

ВИСНОВКИ

     На ппідставі проходження товарознавчо-технологічної практики на підприємстві ТОВ "Молагробізнес", та у ході написання  звіту можна зробити наступні висновки:

1. На підприємстві ТОВ "Молагробізнес"  приділяється велика увага безпеки умов праці та охорони праці працівників, також розроблено систему проведення інструктажу з техніки безпеки, пожежної безпеки та електробезпеки, з метою запобігання нещасних випадків.

     Всі інструктажі на підприємстві проводяться відповідально, за спеціальними програмами.

2. Основними видами діяльності на підприємстві є:

–     закупівля і реалізація молока через приймальні молочні пункти, обладнані охолоджувачами;

–     виробництво і реалізація молока фасованого, жирністю 2,5% і 3,2%;

–     виробництво і реалізація сметани;  з березня 2006 р.

Додатковим видом діяльності   є  виробництво цукерок « Корівка»

3. Підприємство ТОВ "Молагробізнес" випускає якісну кисломолочну продукцию, з натуральної сировини. Сировина, що застосовується для виробництва сметани,  відповідає вимогам чинних стандартів , затвердженої у встановленому порядку.

4. Сметана виробляється згідно вимог ДСТУ 4418-2005 «Сметана. Технічні умови». Сметану на підприємстві одержують із нормалізованих пастеризованих вершків шляхом сквашування їх закваскою, виготовленою на чистих культурах молочнокислих бактерій, і дозрівання при низьких температурах. Продукція виробляється резервуарним методом

5. В результаті проведених досліджень зразка продукту «Сметана 30%» «Ведмедик чарівник», було виявлено, що даний продукт відповідає вимогам діючого ДСТУ та інформації, зазначеної виробником на упаковці.

6. Підприємство має широкий асортимент товару, продукція випускається без консервантів. На підприємстві  створені належні умови зберігання продукції, жодних дефектів продукції виявлено не було. Маркування на споживчій тарі наноситься згідно з ДСТУ44:18 «Сметана. Технічні умови» Розфасовують готову кисломолочну продукцію, а саме сметану у полістирольну плівку, парафінові стаканчики, також фасують вагову сметану у бідони і фляги.

     На сьогодні можна з упевненістю говорити про зароблений авторитет ТОВ "Молагробізнес" серед покупців завдяки високій якості продукції, що випускається, стабільністю виробництва, розширенням асортименту продукції

СПИСОК ВИКОРИСТАННИХ ДЖЕРЕЛ

1.                  Бредихин С. А., Космодемьянский Ю. В., Юрин В. Н. Технология и техника переработки молока. – М.: Колос, 2001.

2.                  Власенко В. В., Машкін М. І., Бігун П. П.Технологія виробництва і переробки молока та молочних продуктів. – Вінниця: ГІПАНІС, 2000

3.                  ГОСТ 26781 "Молоко та молочні продукти. Метод визначання рН".

4.                  ГОСТ 3622-68 "Молоко та молочні продукти. Відбирання проб і готування їх до випробовування".

5.                  ГОСТ 3623-73 "Молоко та молочні продукти. Методи визначання пастеризації".

6.                  ГОСТ 3624-92 "Молоко та молочні продукти. Титрометричні методи визначання кислотності".

7.                  ГОСТ 5867-90 "Молоко та молочні продукти. Методи визначання жиру".

8.                  ДСТУ 3662-97." Молоко коров’яче незбиране. Вимоги при закупівлі".

9.                  ДСТУ 4418:2005 "СМЕТАНА. Технічні умови"

10.             Тихомирова Н.А. Технология и организация производства молока и молочных продуктов. – М.: ДеЛипринт, 2007.