Отчет по практике в ТОВ "Молагробізнес"

38

ЗМІСТ

ВСТУП                                                                                                                     3

1.Інструктаж з техніки безпеки                                                                             5

2.Загальні відомості про підприємство ТОВ  "Молагробізнес"                       7

3.Склад сировини і матеріалів. Основна та допоміжна                                     9

4.Класифікація та асортимент кисломолочної продукції                                 12

5.Технологія виробництва  кисломолочного продукту                                    15

6.Лабораторія підприємства ТОВ " Молагробізнес"                                        25

7.Умови та строки зберігання продукції на підприємстві                               31

8.Дефекти та недоліки кисломолочної продукції                                             32

9.Розфасовка та маркування готової продукції                                                34

ВИСНОВКИ                                                                                                         35

СПИСОК ВИКОРИСТАННИХ ДЖЕРЕЛ                                                        37

ВСТУП

     Молочна промисловість є однією з основних галузей народного господарства, що забезпечує населення країни продуктами харчування. А харчування в свою чергу є основним чинником, який визначає здоров'я людини, яке повинне не тільки задовольняти потреби організму в харчових речовинах і енергії, алей виконувати профілактичні та лікувальні завдання.

     На сучасному етапі в Україні молочна промисловість стоїть на досить високому рівні, хоча в порівнянні з світовими стандартами  багато в чому ми відстаємо від світового рівня.

     До складу молочної промисловості входять підприємства по виробництву тваринного масла, цільномолочної продукції, молочних консервів. Основними напрямками технічного процесу молочної промисловості є комплексна механізація виробничих процесів – впровадження безперервно-поточних методів виробництва,застосування високовиробничого обладнання,  яке дозволяє збільшити вихід продукції та поліпшення її якості (безперервно діючих стерилізаторів, апаратів з програмним управлінням, розфасувально пакувальних та розливних ліній), прогресивних засобів та засобів транспортування та збереження готової продукції, а також створення та широке застосування нових видів пакунку, збільшення випуску продукції в малій розфасовці

Порушення технологічного процесу веде до втрати молоком своєї харчової цінності та перетворення його з корисного під шкідливий для здоров'я продукт. Не менш важливим, ніж якість сировини, є умови  переробки молока на молочному підприємстві.

     Суттєвою задачею є також більш  повне використання сільськогосподарської сировини для виробітку повноцінних продуктів з високим вмістом білка, вітамінів, біологічно активних речовин.

Для досягнення поставленої мети необхідно підвищувати технічний рівень підприємств, застосовувати найновіші методи технології та прогресивне обладнання, впроваджувати механізовані та автоматизовані системи виробництва.

     Тому на мій погляд, дослідження процесів технології виробництва молочної продукції є актуальною на сьогоднішній день.

     Метою товарознавчо – технологічної практики є вивчення основних технологічних процесів виробництва кисломолочної продукції

ТОВ "Молагробізнес"

     Поставлена мета зумовила необхідність вирішення наступних завдань:

–                    ознайомитись з Положенням  про систему управління охорони праці на підприємстві ;

–                    ознайомитись з діяльністю підприємства

–                    вивчити сировинну базу підприємства для виробництва кисломолочної продукції

–                    вивчити основні технологічні процеси виробництва кисломолочних продуктів

–                    провести дослідження  готової продукція у лабораторії

–                    закріпити теоретичні знання з питань формування асортименту та якості товарів, збереження якості готових виробів, маркування, упаковки, створення умов зберігання;

     Об’єктом дослідження є технологічні  етапи виготовлення кисломолочної продукції, а предметом є методи дослідження технологічних етапів виготовлення кисломолочної продукції на підприємстві ТОВ  "Молагробізнес" 

    Структура звіту. Звіт складається зі вступу, дев’яти пунктів ¸ висновку, Звіт викладений на 37 сторінках машинописного тексту. Звіт ілюстрован 3 схемами  та 3 таблицями

1. ІНСТРУКТАЖ З ТЕХНІКИ БЕЗПЕКИ

     У листопаді 2002 року був прийнятий Закон України "Про охорону праці" Цим законом, вперше в Україні, були визначені принципи державної політики в галузі охорони праці, основною з них - пріоритет життя та здоров'я працюючих по відношенню до результатів виробничої діяльності підприємства. Цим законом закріплені основні права і обов'язки з питань охорони праці як роботодавців так і працюють, бо тільки їх спільними зусиллями можна досягти істотних зрушень у попередженні виробничого травматизму на виробництві.

     Охорона праці – система збереження життя і здоров'я працівників у процесі трудової діяльності, яка включає правові, соціально-економічні, організаційно-технічні, санітарно-гігієнічні,лікувально профілактичні заходи. На підприємстві  розроблено систему проведення інструктажу з техніки безпеки, пожежної безпеки та електробезпеки.

Працівники підприємства ТОВ "Молагробізнес" проходять періодичні (протягом трудової діяльності) медичні огляди відповідно до наказу Міністерства охорони здоров'я України.

     На підприємстві ТОВ "Молагробізнес" існує посада інженера з охорони праці, який проводить вступний інструктаж, а саме інструктаж з техніки безпеки та позачерговий інструктаж в рамках підприємства.

     На підприємстві зі мною був проведений інструктаж з техніки безпеки, електробезпеки

     Згідно з існуючими правилами практиканти та працюючі повинні дотримуватись  таких правил

–                    необхідно користуватися тільки встановленими маршрутами, не ходити там, де небезпечно.

–                    забороняється торкатися оголеного проводу (при його виявленні необхідно доповісти керівнику), відкривати електрощити, вмикати і вимикати самовільно рубильник та інші пускові пристосування, чіпати арматуру загального освітлення,

–                    не допускається користування несправними електронагрівальними приладами, відкритим вогнем.

Правила пожежної безпеки в Україні на підприємстві з урахуванням його пожежної небезпеки встановлено відповідний протипожежний режим.

     Згідно з існуючими правилами на підприємстві заборонено:

–                    курити у виділених для цього місцях, виконувати пожежно- небезпечні роботи відповідно до встановленого порядку;

–                    зберігати легкозаймисті та займисті речовини в спеціальній тарі;

–                    дотримуватись встановленого порядку збирання та зберігання горючого пилу, відходів, ганчірок;

–                    не допускається використовувати горища, технічні поверхи й приміщення (у тому числі вентиляційні камери, електрощитові) під виробничі ділянки, для зберігання продукції.

–                    забороняється прибирати приміщення і прати одяг із застосуванням бензину, керосину та інших легкозаймистих та горючих речовин, розкидати і залишати неприбраними промаслені обтиральні матеріали. Їх необхідно прибирати в металеві ящики.

     Також на підприємстві зазначили, що багато випадків пожеж пов'язано із застосуванням електроприладів.

Можна зробити висновок ¸ що на підприємстві ТОВ "Молагробізнес" приділяється велика увага безпеки умов праці та охорони праці працівників.

Всі інструктажі на підприємстві проводяться відповідально, за спеціальними програмами.

2. ЗАГАЛЬНІ ВІДОМОСТІ ПРО ПІДПРИЄМСТВО

ТОВ "МОЛАГРОБІЗНЕС"

     Товариство з обмеженою відповідальністю "Молагробізнес»" зареєстровано 10.06.2003г. у виконкомі Дніпропетровської міської ради.   Розвиток бізнесу починався в структурі молочної фабрики Рейнфорд , а з 16 жовтня 2003 року, виробництво та відвантаження згущеного молока здійснюється від імені підприємства ТОВ "Молагробізнес". Виробництво починалося на орендованому у ДМКК обладнанні та транспорті. За цей час два цехи, орендованих у ДМКК доукомплектовані власним обладнанням для виробництва молока, обладнанням для фасування молока.    

Закінчено реконструкцію будівлі (розташованої на території ТОВ «Молочна фабрика "Рейнфорд") під новий цех для масла ті іншої молочної продукції        У липні 2003 підприємством ТОВ "Молагробізнес" в Царичанці введений в експлуатацію прийомний молочний пункт, на який було придбано обладнання на суму 250 тис. грн.

     У вересні 2004 року введено в експлуатацію пункт з приймання та зберігання молока в Томаківському районі, право власності на який, належить ТОВ "Молагробізнес".

     Основними видами діяльності ТОВ "Молагробізнес" є:

–                    закупівля і реалізація молока через приймальні молочні пункти, обладнані охолоджувачами;

–                    виробництво і реалізація молока фасованого, жирністю 2,5% і 3,2%;

–                    виробництво і реалізація вершкового масла і з березня 2006 р. виробництво сметани;

–                    виробництво згущеного молока на власних сучасних вакуум випарних установках Ліганд -400

Додатковим видом діяльності ТОВ "Молагробізнес" є виробництво цукерок " Корівка"

Завершені проекти й найближчі плани підприємства:

√ здійснена доукомплектація цеху обладнанням для зберігання готової продукції;

√ розширюється асортимент виробленої продукції на власному обладнанні: виробництво цукерок

√ ведеться будівництво власного цеху з виробництва пакувальних матеріалів з поліпропілену та полістиролу для харчової промисловості, а також планується перенесення виробництва згущеного молока та масла вершкового на власні площі розташовані за місцем будівництва цеху по

вул. Яснополонська 4 А.

     Трудові ресурси є важливою виробничою силою. Від того наскільки раціональна структура трудових ресурсів, а також їхнє використання залежить фінансовий результат діяльності підприємства.

Структура трудових ресурсів підприємства ТОВ " Молагробізнес" наведена нижче  у схемі (2.1)

Схема  2.1. Структура трудових ресурсів підприємства ТОВ "Молагробізнес"

3. СКЛАД СИРОВИНИ І МАТЕРІАЛІВ.ОСНОВНА СИРОВИНА  ТА ДОПОМІЖНІ МАТЕРІАЛИ

     На підприємстві ТОВ "Молагробізнес" кисломолочна продукція, а саме сметана  виробляється згідно вимог ДСТУ 4418-2005.

     У виробництві даного виду кисломолочного продукту підприємство використовує в основному такі види молочної сировини:

–                    молоко коров'яче не нижче 1 сорту згідно з ДСТУ 3662;

–                    молоко знежирене, кислотністю не більше 20 °Т, густиною не менше ніж 1030 кг/м3, без сторонніх присмаків і запахів, яке отримано сепаруванням молока, що відповідає вимогам ДСТУ 3662;

–                    вершки, одержані з коров'ячого молока, що відповідає вимогам ДСТУ 3662 або згідно з чинними нормативними документами;

–                    вершки пластичні згідно з чинними нормативними документами

–                    закваску або бактеріальний концентрат для сметани вітчизняного виробництва згідно з чинними нормативними документами або закордонного виробництва за наявності висновку державної санітарно-епідеміологічної експертизи Центрального органу виконавчої влади у сфері охорони здоров'я.

Дозволено для нормалізації сметани за фізико-хімічними показниками застосовувати:

–                    молоко коров'яче незбиране сухе розпилювального сушіння вищого сорту, молоко знежирене сухе розпилювального сушіння та вершки сухі розпилювального сушіння вищого сорту згідно з ДСТУ 4273;

–                    маслянку, яка одержана під час виробництва солодко-вершкового масла, та маслянку суху розпилювального сушіння згідно з чинними нормативними документами